燜子的制作方法(燜子的制作方法和比例配方)

更新時間:2023-03-02 12:49:54 閱讀：評論：0

大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

在河北定州大街小巷都會看到一款特色美食——肉燜子，它就像我們常吃的四喜肉丸子肉凍子、華生腸、東北大紅腸類似的肉制品。定州成品燜子，有特殊的肉香味、色澤美觀，外表油光、富有彈性。切開后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，彈風(fēng)味獨特，是定州最具有代表性的食物。也是定州人招待賓客飯桌上必不可少的一道佐餐下酒美食。

定州的燜子起源自宋朝元啟年間，由當(dāng)時的地方官員蘇東坡所創(chuàng)，當(dāng)時定州一帶鬧災(zāi)慌，蘇東坡自帶肉食和糧食去民間賑濟災(zāi)民，可是所帶肉食有限，為了解決這個問題，蘇東坡就把肉剁碎和糧食放在以前煮熟食用，不成想人們非常喜歡，后來定州人為了紀(jì)念蘇東坡，就把這種吃法延續(xù)至今成，也就了定州這款著名的小吃——定州燜子。

它的制作方法我今天就和大家詳細(xì)的分享一下。

【第一步驟】原料準(zhǔn)備：

1.肉1500克（瘦七肥三），紅薯粉條800克，玉米淀粉100克，鹽適量，蔥末150克，姜末60克，味精15克，紅曲米水適量（可放可不放）

2.肉剁成肉蓉倒入容器里備用，紅薯粉條用溫水泡軟切成小段。

【第二步驟】秘制香料水制作：

1.八角3克，桂皮3克，良姜3克，香葉2克，山奈2克，小茴香5克，花椒8克，肉蔻半個，姜片4克。

2.凈鍋上火倒入清水，放入香料熬制出香，撈出渣料留汁既成。（也可以用肉湯代替）

【第三步驟】定州燜子熟制：

1.凈鍋上火倒入少量色拉油燒熱，倒入肉餡煸香，放入蔥、姜、味精、鹽、粉條、適量的秘制調(diào)料汁攪拌均勻。

2.小火熬制粉條軟爛即可。

3.倒入容器里，把淀粉用水調(diào)成稀粥狀，倒入肉餡中，在倒入適量紅曲米水，用工具攪拌均勻，裝入提前準(zhǔn)備好的布袋中綁緊。（放入容器里也行，但是容器里要提前用油涂抹均勻）

4.凈鍋上火倒入清水燒開，把盛滿肉餡的布袋放入鍋中20分鐘左右即可。