我家的年夜飯(我家的年夜飯作文)

羅仕蓮展示小米扣肉。 楊 蘭攝

曹正方端著自己做的糯米珍珠圓。 曹庭倡攝

侯昕制作的拌彩絲。 邵天驕攝

謝復(fù)玉做的筒鮮魚。 (受訪者供圖)

尒東展示制作的加蟹小籠包。 (受訪者供圖)

葉亮做的年夜飯。 (受訪者供圖)

春節(jié)作為中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)，重頭戲就是年夜飯。做一桌可口的年夜飯，帶著濃濃的親情和深深的祝福，成了春節(jié)里頗有儀式感的場景。下面邀請6位朋友曬曬他們做的年夜飯和拿手菜，一起回味這個(gè)喜慶祥和、情意滿滿的春節(jié)。

苗寨里的“達(dá)昌扣”

羅仕蓮 貴州貴定 村民

我是貴州省貴定縣德新鎮(zhèn)四寨村的村民，我家過年的拿手菜是小米扣肉。

我們村是一個(gè)苗族聚居的村寨，過去是深度貧困村。那時(shí)村里生產(chǎn)生活條件很差，可以說除了過年，很難吃上小米扣肉這樣的菜。

小米扣肉在苗語里叫“達(dá)昌扣”(音譯)，漢語諧音有來年抵達(dá)昌盛、家庭幸福美滿的寓意，是逢年過節(jié)、親朋聚會(huì)的必備菜。它的原材料主要是肉和小米，是苗族群眾喜愛的一道美食，也是我家里每年必做的一道菜。

這兩年，感謝國家脫貧攻堅(jiān)的好政策，村里家家戶戶搞起了種養(yǎng)殖。我家今年養(yǎng)了5頭豬，政府不僅提供豬種，農(nóng)技人員和幫扶干部還經(jīng)常到家里來了解豬的長勢，提供養(yǎng)殖技術(shù)，寨子里生豬養(yǎng)殖業(yè)越來越旺。每到農(nóng)歷臘月，寨里陸續(xù)開始?xì)⒛曦i，這也給做小米扣肉提供了好的材料。

制作小米扣肉的工序復(fù)雜，在用料選擇、制作手法上十分講究。擇肥瘦相間的五花肉，洗凈后切成大塊，放入鐵鍋里煮20分鐘；再將煮好的五花肉切成肉丁，與提前浸泡一天的小米攪拌在一起，加入紅糖、白糖、豬油。隨后，切出厚薄適中的五花肉片，再在肉片間夾上豆沙餡，一片接一片平鋪碗底，最后將攪拌均勻的小米和肉丁蓋滿肉片擺盤，放蒸籠里小火慢蒸。1個(gè)小時(shí)后，香噴噴的小米扣肉就可以出鍋了。

制作完成的小米扣肉顏色鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，小米融合了五花肉的香味，吃起來肥而不膩，入口即化。正月間，家家戶戶拿這道菜招待客人。這碗“達(dá)昌扣”，對我們苗族來說，就是家的味道、過年的味道。

汪志球 張 韋整理

充滿年味的糯米珍珠圓

曹正方 湖北大冶 公司員工

小時(shí)候的年味兒，是從炸蘿卜圓子開始的。記得那時(shí)候生活物資還很匱乏。蘿卜圓子當(dāng)時(shí)是家鄉(xiāng)農(nóng)村每家必備的食物。農(nóng)村人喜歡用自家打的菜籽油炸蘿卜圓子，這樣吃起來味道更濃郁。當(dāng)然，蘿卜圓子除了吃起來外酥里嫩、鮮香可口之外，更重要的是有一家人過年團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意。

那個(gè)年代，只要過年，我家必然炸蘿卜圓子。直到上個(gè)世紀(jì)90年代末，我成家之后，每年還保留著過年炸圓子的習(xí)慣，只不過炸的不是蘿卜圓子，而是做糯米珍珠圓。

糯米珍珠圓的主要材料是豬肉和胡蘿卜。經(jīng)過多年的嘗試，我選用豬肉時(shí)也有了一些講究，太肥則口感油膩，太瘦不夠滑潤。只能是三分肥、七分瘦搭配，口感軟糯適中，味道醇香。將豬肉和胡蘿卜剁碎之后，加入適量苕粉、面粉、淀粉和雞蛋，這樣做的圓子易成型、不松散，吃起來鮮美嫩滑，口感結(jié)實(shí)，很有嚼勁。豬肉與粉調(diào)好之后，均勻撒些食鹽、白糖、雞精、花椒粉、小蔥花、姜末，倒入一勺香油、生抽、料酒。

糯米有一道不可忽視的工序，就是必須用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，待糯米泡漲之后再倒入篩筐中濾干水。然后把捏好的肉圓放入泡漲的糯米中滾動(dòng)，使肉圓子外層沾滿一層糯米，最后逐個(gè)將粘上糯米的肉圓子放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸到25分鐘后關(guān)火，5分鐘后即可出鍋裝盤。出鍋的糯米珍珠圓上面粘的糯米粒晶瑩剔透，形似珍珠，所以叫糯米珍珠圓；吃起來鮮美可口，細(xì)軟糯滑，十分美味。

今年春節(jié)，我還是帶著妻兒回到農(nóng)村的家鄉(xiāng)過年。不為別的，就是想親手做糯米珍珠圓，回味兒時(shí)濃濃的年味，懷念母親炸蘿卜圓子時(shí)的情形。更重要的是，父母逐漸老去，我們能夠陪伴父母嘮嗑，一家人一起吃頓團(tuán)圓飯，開開心心、和和睦睦、其樂融融，這才是最幸福的味道。

“顏值”和味道俱佳的拌彩絲

侯 昕 廣東廣州 醫(yī)院會(huì)計(jì)

我在醫(yī)院工作，不方便回老家。今年春節(jié)，家住沈陽的公公婆婆就帶著東北特產(chǎn)，來廣州和我們過年。家里的年味，從老人進(jìn)家門的那一刻就濃厚起來了。

年夜飯是春節(jié)的重頭戲。我們定下了年夜飯的菜單——香煎黃花魚，寓意年年有余；糖醋排骨，寓意甜甜美美；蔥燒海參，寓意深深祝福；胡蘿卜炒豌豆，寓意福祿雙至；拌彩絲，寓意絲絲濃情；蠔油生菜，寓意恭喜發(fā)財(cái)。這些菜既有好寓意，又兼顧好味道。

能出現(xiàn)在年夜飯桌上的菜一般都是拿手菜。拌彩絲這道菜是今年的“新節(jié)目”。做這道涼菜的原因很簡單，就是來自我爸爸的一句叮囑：你婆婆家是東北人，愛吃涼菜。于是，我用白色的金針菇、紅色的胡蘿卜絲、黑色的木耳絲、綠色的黃瓜絲做材料，佐以酸甜鮮辣的醬汁，完成后無論是“顏值”還是味道都很出彩，搶先實(shí)現(xiàn)“光盤”。

吃年夜飯的時(shí)候，家住西安和沈陽的弟弟妹妹也通過視頻“曬”年夜飯，大家閑話家常，隔空舉杯，共賀新春。想起小時(shí)候，我們總是希望能在過年時(shí)和常年在外的親人聚在一起吃年夜飯，卻往往聚不齊；現(xiàn)如今，雖因各種原因還是不能相聚在一起，卻可以互相通過手機(jī)聽到、看到彼此。感謝科技縮短了時(shí)空的距離，使家人們實(shí)現(xiàn)“云團(tuán)圓”!

聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的家鄉(xiāng)筒鮮魚

謝復(fù)玉 吉林長春 教師

大學(xué)畢業(yè)后，我告別家鄉(xiāng)河南商城來到吉林長春。轉(zhuǎn)眼25年過去了，我在這座城市的時(shí)光比在家鄉(xiāng)還長，也習(xí)慣了這里的一切。只是每逢春節(jié)來臨，思鄉(xiāng)之情便如潮水般漫過心堤，心中所念除了父母、親人，還有故鄉(xiāng)的味道。

故鄉(xiāng)商城是大別山區(qū)一個(gè)縣城，那里山清水秀，美食眾多，有“燉菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)。臘肉、筒鮮魚、老鴨湯、糍粑、綠豆丸子都是常做的菜。年歲漸長，我開始嘗試自己動(dòng)手制作家鄉(xiāng)美味。今年春節(jié)，我做了一道筒鮮魚。

可別小看筒鮮魚，它被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中國名菜之一。據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國時(shí)期，當(dāng)?shù)厣矫駷樘颖軕?zhàn)亂貯備食品，將魚肉加入調(diào)料后放入毛竹筒內(nèi)帶進(jìn)山里，存放十余日，做熟后，魚味獨(dú)特，香鮮可口，故而得名“筒鮮魚”。

為了口味正宗，我請求父親寄來新采制的毛竹筒，選用長春的野生胖頭魚，在母親的視頻指導(dǎo)下，將魚洗凈瀝干切成塊狀，拌入姜絲、辣椒、花椒和鹽，一塊塊地把魚放入竹筒壓緊，裝滿后密封嚴(yán)實(shí)，置于冰箱保鮮層發(fā)酵。半個(gè)月后，沒開封就能隱隱聞到筒鮮魚特有的熏香氣。待要吃時(shí)，以蔥、姜、蒜爆香，清湯煮沸，下入筒鮮魚塊，佐以料酒、陳醋，起鍋時(shí)加入芫荽、蔥絲，淋上少許熱油激發(fā)出香氣，這時(shí)才算制作完成。筒鮮魚白里透紅，肉質(zhì)鮮嫩、輕觸成瓣，味道別具一格，淡淡的竹香中略帶腐乳味，吃起來口齒留香。

這些年商城山鄉(xiāng)巨變，美食聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。過年前，我看到家鄉(xiāng)的官員在短視頻里推介筒鮮魚、臘肉等美食，還聽說一些外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將這些美食做成了產(chǎn)業(yè)，再通過快遞銷往四面八方，真替家鄉(xiāng)感到高興。品嘗著筒鮮魚，感受著時(shí)代變化，我覺得每一天都感覺到滿滿的幸福。

過年時(shí)才出現(xiàn)的加蟹小籠包

尒 東 西部戰(zhàn)區(qū)某部 上等兵

春節(jié)是中國人都看重的傳統(tǒng)節(jié)日。在外工作辛苦忙碌一年的人大多都會(huì)回到自己的家鄉(xiāng)，就算路上再折騰，只要離家越來越近，就會(huì)越來越開心。

為了守衛(wèi)祖國邊疆安全，為了更多人闔家團(tuán)圓的幸福，邊防戰(zhàn)士們需要堅(jiān)守崗位。我作為其中一員，已經(jīng)4年沒有回家過年了。以前覺得過年沒那么重要，現(xiàn)在卻覺得越來越珍貴。

那時(shí)候，家里外公外婆會(huì)做一大桌子菜，大家圍在一起，吃年夜飯、收看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。年夜飯中，最讓我懷念的菜是加蟹小籠包，這也是只有在過年時(shí)才能有的菜肴。

加蟹小籠包需要的食材很簡單，但是做起來非常復(fù)雜。這道菜現(xiàn)做才好吃，所以在年夜飯前幾個(gè)小時(shí)外婆就把面揉好，加上將豬肉冷凍后的肉凍，用鹽抹過的豬肉，放入提前剝好的蟹黃，再用自己搟好的包子皮把它們包在一起，包出18個(gè)褶子來，放在蒸籠里蒸10來分鐘，就大功告成了。咬下去有小籠包爆汁的感覺。蟹黃濃郁，再加上一點(diǎn)醋，味道就更鮮美了。

通常這道菜一上桌，就會(huì)被家人搶光。現(xiàn)在想想真是美好的回憶。每當(dāng)我想起加蟹小籠包，以前過年的細(xì)節(jié)就歷歷在目。

現(xiàn)在過年時(shí)，我只能通過視頻方式看看家鄉(xiāng)的人，看著親人制作加蟹小籠包。看著家人溫馨地吃著年夜飯，我感覺特別幸福，因?yàn)樯頌檫叿溃刈o(hù)萬家團(tuán)圓、祖國安全，是我們的職責(zé)。

陳 聰 黃自宏整理

熱乎乎的“家傳菜”

葉 亮 甘肅蘭州 公司員工

我是甘肅蘭州人，妻子是安徽銅陵人。今年我們原本打算回妻子老家過春節(jié)，但擔(dān)心去后無法按時(shí)返回北京工作，就決定留京過年。

春節(jié)里，大家都喜歡做一桌拿手好菜，我家也一樣。我最擅長做黃燜羊肉，這道菜是西北經(jīng)典名菜，也是我們家的“家傳菜”，聽說父親當(dāng)年就是用這道菜追求到我的媽媽。我長大后，父親又把這道菜教給了我。羊肉性溫，最宜在天冷時(shí)食用，以調(diào)好的醬汁燜燉，肉軟爛而入味，冒著騰騰熱氣，可謂色、香、味俱佳。年夜飯來上這么一道菜，家人吃得熱乎乎的，襯托出春節(jié)其樂融融的氛圍。

我做的另一道菜是紅燒魚。這里面有一件趣事：去年留京過年，我和妻子除夕時(shí)到超市買魚，可是魚早都被搶購一空。今年我們提前去菜市場買回4條活魚，在家養(yǎng)了3天，除夕那天“現(xiàn)吃現(xiàn)宰”，避免了搶魚之苦。除去這兩道菜，我們還做了素什錦、糖醋排骨、燒雞翅、炒毛豆、絲瓜湯、餃子等等。一桌“自己動(dòng)手”的年夜飯，讓春節(jié)變得更豐富充實(shí)，感覺生活更幸福。

農(nóng)歷虎年春節(jié)假期，就是這樣忙碌又歡樂地度過了。如果說期盼，我希望來年春節(jié)能回安徽。家人非常盼望我們回去過年，尤其是我的妻子，她從南方嫁到北方，由于各種原因已經(jīng)3年沒回家了。期盼新的一年疫情盡早散去，希望能在銅陵過個(gè)團(tuán)圓年，和親友聚一聚，看一看銅陵這些年的發(fā)展變化。也希望身邊人都能健康平安，希望沒能在春節(jié)相聚的人們都能在今年團(tuán)聚。

本報(bào)記者 王晶玥整理