淡水魚的做法(紅燒淡水魚的做法)

立春后，萬物復蘇，冰雪消融，樹木花草爭相開放，水里的各種魚兒也躍出水面，重新接觸到大自然的氣息，此時的魚兒經過一個冬季的積累，體內已經有了很多的脂肪，正是肥美的好時候，喜歡吃魚的朋友別錯過，今天給大家分享5種淡水魚的家常做法，下面就一起來看看吧。

鱸魚又稱為花鱸、寨花，是我國四大淡水魚之一，其肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，對人體有良好的滋補作用，可清蒸可紅燒，味道都非常不錯。

1.鱸魚一條去除內臟和魚鱗，從背部開上兩刀，便于鱸魚入味， 放入盆中撒上少許食鹽,用手涂抹均勻去除魚身的粘液和腥味，再加入清水洗凈備用。

2.盆中放入姜絲，小蔥結，再加一點料酒用手捏出蔥姜汁,倒在鱸魚上面涂抹均勻，這樣也可以起到去腥的作用。

3.再把蔥段放在魚肚里面,放在旁邊腌制五分鐘，使魚肉入味。

4.準備大蔥兩段切成蔥絲，姜片四到五片 切成姜絲，紅椒半片切成紅椒絲，一起放入水盆中浸泡三分鐘。

5.把魚腌好以后，準備一個盤子，放一點蔥段和姜片，把鱸魚擺在上面。

6.鍋中水燒開放上篦子， 再放上鱸魚，開大火蒸八分鐘。

7.時間到了，取出蒸好的鱸魚，控去多余的湯汁，放上一點紅椒絲，蔥絲，姜絲，澆上200度的熱油，激發出香味，最后澆上蒸魚豉油調味，美味即成。

武昌魚俗稱鳊魚、草鳊，是我國特有的優良淡水魚類，一代偉人毛主席在暢游長江后，留下了“才飲長沙水，又食武昌魚”這樣的流連佳句，武昌魚肉嫩而鮮美，含有豐富的蛋白質，維生素及各種礦物質，經常食用對人體健康十分有益。

1.準備新鮮的武昌魚一條，擇洗干凈以后，先用刀斬掉魚頭和魚尾，再從魚尾處下刀，切成一厘米寬的魚段，全部切好以后，放入盆中，加入適量的清水，洗去魚段里面的血水，再放入盆中備用。

2.接下來把魚肉腌制一下，盆里姜片和蔥段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。

3.把腌好的魚頭和魚肉擺入盤中，再把魚尾擺在上面，放上蔥姜備用，蒸鍋中燒水，放入魚肉，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘。

4.準備小蔥幾根切成蔥花，小米椒幾個切成細圈，和蔥花放在一起，8分鐘過后，取出蒸好的魚肉，控去里面多余的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個盤中，再撒上少許蔥花和小米圈備用。

5.起鍋添入半勺食用油，等油溫至7成熱時關火，再把熱油潑在蔥花和辣椒上面，激發出蔥花和辣椒的香味，最后澆上適量的蒸魚豉油調味，美味即成。

鯉魚又稱為鯉子，紅魚，體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，中醫上認為：鯉魚有滋補健胃、利水消腫的食療功效，推薦食譜：紅燒鯉魚。

1.準備二斤左右的鯉魚一條，先刮去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，洗凈后在魚尾部打上十字刀，魚身兩側打上一字刀，把鯉魚放入大盆中，放上蔥葉和幾片生姜，再淋上料酒5克去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽入味，放在一邊腌制15分鐘。

2.在腌制的這個時間，準備大蔥半根切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，西紅柿一個切成塊，一起放入碗中，再準備紅干椒一小把切成段，放入花椒一小撮備用。

3.起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的時間，用手提起魚尾，在魚身兩側均勻地涂上干面粉，等油溫至五成熱時，用手提起魚的頭尾，先下入魚頭炸10秒鐘，再把整條魚放入油鍋中慢炸，用勺子不斷地把熱油淋到魚身上，炸一分鐘后翻面，再改成中火，炸五分鐘左右撈出控油。

4.重新起鍋添入少許食用油，倒入紅干椒和花椒爆香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒片刻，加入紅油豆瓣醬一勺，淋入少許料酒，快速翻炒片刻，添入適量的清水，再加入蒸魚豉油10克，水開后加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，白胡椒粉1克，用勺子攪拌化開調料。

5.然后下入炸好的鯉魚，輕輕晃動炒鍋，改成小火燉煮5分鐘左右，使魚肉充分地吸收到湯汁，把湯汁熬至剩一半的時候關火，把魚撈出盛到魚盤中備用。

6.然后改大火把湯汁煮沸，勾入適量的水淀粉，淋入紅油3克，攪拌化開，即可關火，最后把熬好的湯汁均勻地澆在魚盤中，再擺上兩朵香菜用來點綴，美味即成。

草魚又稱為草鯇、鯇魚，是中國重要的淡水養殖魚類，草魚的營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是開胃滋補，強壯身體的滋補佳品，推薦食譜：酸菜魚。

1.準備處理好的草魚一條，從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案板上，斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中備用。

2.接下來把魚骨和魚肉分別清洗一下：盆里分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓洗干凈，洗去里面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中。

3.魚骨里面加入食鹽1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米淀粉，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

4.魚片里面加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，打入一個蛋清，用手快速抓勻，加入適量的玉米淀粉，再次用手拌勻，鎖住魚肉里面的水分。

5.接下來準備配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各適量，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，再放入幾粒紅干椒，小蔥幾根切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把紅干椒備用。

6.起鍋添入適量清水，倒入酸菜段，水開后倒出控水，另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入酸菜段，開小火快速顛鍋翻炒，倒入魚骨繼續翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，開大火把湯汁燒開。

7.加入料酒15克去腥，食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，加入白醋30克，用勺子攪拌化開調料，改中小火煮兩分鐘，用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中。

8.繼續把湯汁燒開，起鍋撤火下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，大約30秒后，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的原湯，放入蔥蒜，花椒和紅干椒，潑上200度的熱油激發出香味，美味即成。

黑魚又名烏魚、生魚、火頭魚等，肉味鮮美、營養豐富，含有蛋白質和多種氨基酸，和人體必須的微量元素，經常食用黑魚對健康有益，推薦食譜：麻辣飄香魚。

1.準備新鮮的黑魚一條，擇洗干凈以后從魚尾處下刀，片開魚肉斬開魚頭，片去魚刺，把魚骨斬成小段，裝入盆中，接著把魚皮去掉，再把魚肉斜刀切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食鹽2克，用手揉搓1分鐘，洗凈魚肉里面的血水擠干水分，放入小盆里面備用。

2.盆里加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓勻，使魚肉充分入味，再打入一個蛋清用手攪拌抓勻，再放入適量的玉米淀粉拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

3.削皮的青筍一個，切成長條，把青筍葉切成段放入小盆中，洗凈的黃豆芽一把備用，生姜一塊切成姜粒，蒜子兩個拍扁切成蒜末，再放入幾粒紅干椒，一小撮麻椒備用，蒜子一粒拍扁切碎，小蔥3根切成蔥花，小米椒3個切成細圈，杭椒一個也切成細圈，一起放入盆中備用。

4.起鍋燒水加入料酒5克去腥，涼水下入魚骨，用勺子翻動幾下，使魚骨均勻受熱，焯水一分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用涼水沖洗幾遍，洗去上面的沫子。

5.另起鍋添入半勺食用油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入豆芽和筍絲，快速翻炒片刻，然后倒入魚骨繼續翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入適量清水開始調味：加入蒸魚豉油10克，老抽2克調色，食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，白胡椒粉2克，開大火燒開，轉中小火燉3分鐘，下入青筍葉，20秒后撈出魚骨和配菜，放入盆中。

6.接著把湯汁煮開后離火，下入腌好的魚片，再上火煮15秒，用勺子繞鍋邊推動，使魚片受熱均勻，撈出魚片，放入盆中，再澆上適量的原湯。

7.另起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入青紅椒和蒜末，炸香以后倒入魚盆中，最后撒上少許熟芝麻用來點綴，美味即成。

好了，今天的美食菜譜就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。