餛飩餡的做法(餛飩餡的做法視頻)

導讀：“手工餛飩”內餡配方、包餡方法、湯底做法一次學會！

一碗熱騰騰的餛飩湯，是春日里暖心又暖胃的享受。很多人都會包水餃，但餛飩的包法就不太熟悉了。這次帶來的手工菜肉餛飩食譜，內餡配方、包餡方法、湯底做法一應俱全，可別錯過了～

食材（50個餛飩）

餛飩皮1斤、清水適量

內餡

豬絞肉半斤（七分瘦三分肥）小棠菜半斤（或高麗菜、小白菜）姜蓉1小匙巖鹽1/4小匙黃砂糖1/2小匙黑芝麻油1小匙玉米粉1大匙雞高湯2大匙醬油1大匙蠔油1大匙橄欖油2大匙

湯底

蝦米12g、清雞湯500c.c.、清水1200c.c.、喜歡的蔬菜（葉菜類）、雞蛋1個、香菜適量、白胡椒粉1/4小匙、黑芝麻油適量

制作餛飩的重點：

1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉，確保大約有30％的脂肪，所以餡料不會太干。

2.在豬肉中加入一些玉米淀粉，可以讓餡料黏固在一起。

3.可以在前一天制作好餛飩，冷凍保存，要吃的時候取用，最多可以保存2周。

4.餛飩不要煮過頭，下鍋后一旦浮起，就立刻關火。上蓋燜2分鐘即可。

1、【內餡】豬絞肉、姜蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻，不斷攪拌直到產生黏性，再下醬油，繼續(xù)攪拌至成絞肉團，蓋上保鮮膜靜置腌漬一會兒。

2、【內餡】起一鍋滾水，放入小棠菜燙煮30秒，撈起，用流動清水降溫，擠去多余的水分，接著切碎。

3、【內餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好，接著倒入步驟1絞肉中拌勻，完成餛飩內餡，冷藏30分鐘備用。

4、【包餡】準備灑了面粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮，放上1小匙內餡，面皮邊緣沾上清水作為黏劑。

5、【包餡】先對折成三角形，壓緊餡料部分，將空氣擠出，邊緣黏合。

6、【包餡】在三角型右下角點上水，反折將左下角壓在右上角上黏緊。

7、【包餡】最后將外緣的面皮向內反折拉起，壓緊，完成。

8、【湯底】干鍋放入蝦米、清雞湯、清水，煮滾后轉小火續(xù)煮15分鐘，接著放入喜歡的蔬菜燙煮，以白胡椒粉調味，繞圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花湯底。

9、【烹煮】起一鍋滾水，用湯匙將水順時針快速攪動，產生漩渦水流，立刻放入餛飩，如此可避免互相沾黏，適時攪拌直到餛飩浮起，關火上蓋燜2分鐘，撈起備用。

10、將煮好的餛飩放入湯底中，以香菜、芝麻油提香。