烹飪是什么意思(烹飪是什么意思螞蟻森林)

人類要生存就得要吃喝，從食物中攝取各種營養素，使人的機體不斷地進行新陳代謝。只有這樣，人類才能健康地生活，才得以生存和繁衍，人類社會也才得以進步。“民以食為天”這句話，就概括地說明了飲食對人類生存和發展的重要意義。

人類在遠古的洪荒時代，穴居野處，茹毛飲血，飲食方式極其原始和簡單，在發現了火，使用火以后，才知道熟食。最初，也只是把食物直接放在火堆里或火上煨烤，或者把食物放在“燒石之上”炙烤成熟。在發明了陶器以后，才有了最簡單的炊具。懂得冶煉后，才有了青銅鑄制成的鼎、釜之類的飲具和金屬刀具，才學會烹飪。

“烹飪”一詞的原始含義就是煮熟食物，最先出現在《易?鼎》：“以木巽火，烹飪也。”從生食到熟食是人類在食的方面的一次飛躍，然而，沒味的食物，乃至有異味的食物，盡管是熟的，還是不好吃的。人類通過對生活經驗的總結，又逐漸懂得用鹽和梅子等天然調味品來調味，在發明了釀造后，有了醬、醋之類的釀造品，人類才能吃到熟的美味佳肴。

出現了飼養和種植，人類食物的來源才從單純的狩獵、采集，發展到飼養禽畜、種植五谷，從而使食物逐漸豐富起來。隨著社會分工的擴大和生產力的進一步發展，手工業、商業、交通業的日漸發達以及城鎮的出現，為烹飪技術提供了新的原料和市場，促進了烹飪技術的發展和提高。綜上所述可知：食物是人類賴以生存和發展的基礎；而烹飪則是制作食物的核心，也是社會生產力發展和社會文明程度的反映。

我國是一個有著5000年歷史的文明古國，孕育著豐富的飲食文化和烹飪文化。隨著人類社會的進步和烹飪技術的提高，賦予“烹飪”一詞以更為豐富的內容。被后世譽為烹飪始祖的伊尹，在商湯時就以善調五味著稱。早在《周禮》中就有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑干”結合時令進行調味的經驗總結。“八珍”的用料及其烹制方法也在該書中有所反映。《呂氏春秋?本味》中對烹飪中火候的掌握提出了“久而不弊，熟而不爛”的要求；在調味方面，根據過猶不及的適度原則，要求做到：“甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄”，如此等等。至于“烹飪”一詞的出現不會早于唐代，到宋代使用才漸漸多起來。從著名詩人陸游的“菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調”的詩句中可看出，烹調就是烹熟調味的意思，與烹飪的區別只是應用范圍的不同，烹飪連做飯也包括在內，烹調則專指菜肴的烹炒調制。

我國烹飪以精湛的技術，豐富的花色品種，獨特的風格口味而著稱于世，不僅為我國人民所喜愛，也受到世界各國朋友的稱道，使我國享有“烹飪王國”美譽。

這就是“飲食和烹飪”由來。

參考資料：《川菜烹調技術》