草莓蛋糕的做法(奶油草莓蛋糕的做法)

終于到了草莓季節(jié)，盼望已久的草莓水果蛋糕可以安排了。今天做6寸戚風，如果做8寸的，食材請按1.8倍換算。溫度低5度，時間延長10分鐘左右。 這個配方做6寸已經(jīng)用過無數(shù)次了，從來沒有失手過。每次晾涼后都有滿模高度，并且不回縮不塌腰。

By Lilyhuaya

1、準備食材（戚風蛋糕）

2、蛋清蛋黃分離，放入無水無油的干凈盆里

3、蛋黃，牛奶，油攪拌均勻，篩入低筋面粉

4、用翻拌和切拌的手法，把蛋黃糊攪拌均勻。 烤箱145度預熱。

5、用品慕打蛋器4檔（共6檔）打發(fā)蛋白。沒有用高速打發(fā)是因為這個打蛋器本身打發(fā)速度就很快。這樣可以減少大氣泡，蛋白組織會更加穩(wěn)定。做出的蛋糕不容易塌陷和縮腰。

6、滴幾滴檸檬汁開始打發(fā)，打到出現(xiàn)魚眼泡的時候，第1次加入約1/3的細砂糖（蛋糕用）。

7、出現(xiàn)細密小泡的時候，第2次加入約1/3的細砂糖（蛋糕用）。

8、出現(xiàn)明顯紋路以后加入剩下的白砂糖（蛋糕用）。

9、打到出現(xiàn)這樣的小尖角就可以了

10、把1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻

11、把拌勻的面糊在倒回蛋白糊中，翻拌均勻

12、倒入6寸模具中，不要使用不粘模具也不要在周圍墊油紙，否則不容易長高 震幾下震出氣泡，放入烤箱

13、145度，烤50分鐘左右，烤熟的蛋糕插入牙簽再拿出來后很干凈。 中間不要開烤箱門 出爐震幾下倒扣2小時以上，晾涼脫模

14、淡奶油放入細砂糖打發(fā)。

15、打到全發(fā)狀態(tài)

16、蛋糕分成三片，中間層的樣子 抹一層淡奶油，放上草莓

17、外面如果需要裱花，請增加50克淡奶油和5克白砂糖。

18、今天的大功臣——品慕無線打蛋器，打發(fā)淡奶油，打發(fā)蛋清，四檔（中速）幾十秒就打好了，相當快捷也很輕便。配有攪拌頭和打蛋頭。無線操作也很方便。

蛋清打發(fā)一定要到位。雞蛋最好冷藏過。 烘烤過程中不要打開烤箱門。 面糊不可過?。u蛋選50-55克左右的）。 不要用不沾模具，無需墊油紙。 烤箱都有自己的脾氣，請根據(jù)實際情況調整時間和溫度。

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