豬肉白菜餃子(豬肉白菜餃子蒸多長時間)

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

1、取適量面粉，涼水分次倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜餳20分鐘后復揉一遍更滋潤；

2、肥瘦豬肉清洗干凈，純瘦肉并不好吃，帶點肥的才香，我選的前臀尖，肉厚且嫩；

3、豬肉切成2、3公分的丁，這個大小比較適合我的絞肉機；如果是手剁餡，建議切細條再切丁；

4、將螺旋刀片提前裝好，再把適量的肉丁放入絞肉機杯中；

5、蓋上蓋子，選擇相應的功率將肉丁攪打成肉糜，粗細可依自己的喜歡通過調整時間來控制；

6、打好的肉糜中倒入大蔥末、姜末、適量醬油、植物油、鹽，順著一個方向攪拌均勻，可以不放水，要想保持餃子餡鮮嫩多汁請仔細看后面步驟；

7、白菜剁碎，入盆中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘；

8、雙手攥住一把白菜，輕輕擠壓出多余的白菜汁，不要擠得太干，因為肉餡中沒有打水，使肉餡鮮嫩多汁就要多保留一些白菜汁；

9、將白菜與肉餡混合均勻，鹽可根據口味適量增加；

10、餳好的面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11、取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

12、所有的餡料全部包成餃子了，北京人喜歡最后包一個合子，也就是兩張面皮上下一扣，捏嚴，再捏上花邊，意為“和和美美”；原本是餡料包一個太大，包兩個又太小，所以就包成合子，再來一個好寓意，真是智慧和文化的傳承；餃子快包完時，可以燒一鍋水，待餃子全部包好后水也開了，餃子下鍋煮熟就等著吃啦；

13、趁著煮餃子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用搟面杖的一端將大蒜砸成蒜泥；

14、將米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一會兒，吃餃子時舀兩勺增加風味；大蒜也可以在包餃子之前砸成泥泡醋，待吃的時候蒜汁會完成融入醋中，吃起來辣得很過癮；

15、豬肉白菜水餃，鮮嫩多汁，總也吃不夠！

1. 肉餡中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，這樣既能讓餡料鮮嫩多汁，還不會使白菜的營養流失過多； 2. 面團要提前揉好餳得滋潤再使用，可用中筋面粉或者高筋面粉包餃子，想增加筋度入鍋不破，可以揉面時加一小勺鹽。

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