夫妻肺片怎么做(夫妻肺片的做法 正宗)

夫妻肺片是成都最著名的小吃，位列“成都十大名小吃”榜首。而且，如今的夫妻肺片，不僅僅是一種小吃了，還是一款享譽全國乃至世界的川菜翹楚。在四川的宴席餐桌上，夫妻肺片已經成為一道大菜，并不是以前的小吃可同日而語了。

夫妻肺片的來歷很悠遠，那是清朝時期，成都半邊橋頭居住的郭朝華、張田政夫妻為給走街串巷下苦力的勞動者提供可以吃上肉的機會，他們去宰牛的屠宰場撿一些別人不要的廢料，諸如牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、甚至牛肺等牛身上的邊角余料和肚腑之類拿回家來精心制作創制而成的美味佳肴。牛肉，在那時那可是高檔食材，平民百姓吃不起的。

這道菜的特點是塊大、味美、麻辣鮮香、十分的刺激人的味蕾，能獲得吃肉的超級美感。最早的夫妻肺片，郭朝華、張田政夫妻創制之初，夫妻肺片是巴掌大的一塊一塊的用竹簽挑著賣的，因為便宜，再貧窮的人都吃得起。如今，夫妻肺片加以改良了，還加入了牛筋、牛肉等，形狀也不再是那么大塊，而是均勻的三指寬大小的薄片，現在吃起來也就更過癮了，因為材料更精細了，真正有肉了。哈哈

然而，正宗的夫妻肺片的做法是很考究的，十分精細！郭朝華、張田政夫妻制作出來的夫妻肺片之所以那么受歡迎，就是因為他們做的一絲不茍。到如今，夫妻肺片也因為它的美味而榮登"中國菜"四川十大經典名菜！甚至在美國"美國2017餐飲排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜"夫妻肺片"也榮登榜首，被評選為"年度開胃菜"。可見夫妻肺片受到了世界人民的歡迎。

可是，由于夫妻肺片制作的精細，一般人根本不會制作最正宗的夫妻肺片，或者說做不出來最地道的夫妻肺片。因而，有好多家庭自己制作出來的夫妻肺片，總是不對味，吃起來沒有純正的四川夫妻肺片的味道。這就是沒有掌握夫妻肺片制作的全部工序以及它的制作奧秘的緣故。

其實，最開始的夫妻肺片并不叫這個名字，而是“夫妻廢片”，但因為不好聽，而夫妻廢片里有牛肺，因而才改成“夫妻肺片”的。這個名字也一直運用到了現在。不過，由于牛肺的口感不好，后來郭朝華、張田政夫妻便取消了牛肺，而只用其他的牛雜碎邊角料來制作夫妻肺片了。

那么要怎樣制作夫妻肺片才最正宗呢？制作夫妻肺片首先要將原料進行初加工，將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈，用香料(包括八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、花椒面等各種調料鹵制。這是制作夫妻肺片的第一道工序。當然，鹵制之前要將原料洗干凈，收拾好，這也就不用說了。

鹵制的時候，要先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。注意哈，這里的鹵制的火候要掌握好，這是成功制作正宗夫妻肺片的關鍵一步。必須猛火燒開再轉小火，時刻注意肉的鹵制情況，既不能太爛，也不能太硬，否則吃起來口感就不好了。

第二步，這就是拌汁兒的調配了。這更是最正宗的夫妻肺片是否味道純正的關鍵！拌汁由鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻調配而成，把汁兒淋在裝好盤的肺片上，再將炒熟的芝麻和熟花生一起壓成的末兒、以及洗凈切成1cm長的段的芹菜撒在上面，然后拌勻即是一盤口味純正的地道夫妻肺片了。其色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，能讓你連自己的舌頭都吞下去。

這樣制作出來的夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。而裝成夫妻肺片的器皿一般都是用大青瓷盤，顏色的襯托好看。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮，把箸入口中，更覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。達到這樣的效果啊，這就是最正宗的夫妻肺片了。你學會了嗎？