干煸豆角的做法(干煸豆角的做法家常做法)

干煸豆角是一道名菜，街邊大小飯店一般都有這道菜。做干煸豆角這道菜一般都用四季豆，制作過程全程無水，因此叫做干煸。菜品的特點就是特別濃香，比日常方法的炒豆角要香的多，因此深受人們的歡迎，在飯店的點菜率也非常高。下面就把這道干煸豆角的家常做法分享給大家，希望對您有所幫助和啟發。

【主料】：豆角，五花肉

【配料】：姜，蒜，麻椒，干紅辣椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，花生油

——【烹飪制作方法】：——

1、把一小塊五花肉洗凈，先切成片，再切成條，最后切成丁。注意不要用肉餡，做出來的效果不好。

切肉丁，不要用肉餡

2、把豆角洗凈，掐去兩頭，順便撕掉兩側的筋。然后用手把豆角掰成段，大概一寸到一寸半長就可以。

要用這種四季豆

掰成段

3、把姜和蒜去皮洗凈，切成小顆粒。

4、再準備一小搓麻椒，幾個干紅辣椒。把干紅辣椒掰成段。

5、起鍋燒油，花生油要比平時炒菜放的多一些，把豆角煎炸過油。

煎炸豆角的過程大概需要兩三分鐘，一定要中小火慢炸，要把豆角炸至八分熟。眼看豆角表面起皺，形成所謂的虎皮基本上就可以了。然后把豆角撈出來控油備用。

這種狀態就炸好了

6、鍋中留底油，把油燒熱以后，下入肉丁翻炒均勻，炒至肉丁變色即可。

7、然后把肉丁撥拉到一邊，下入麻椒和干紅辣椒，炒出香味。注意掌握好火候，不要把干紅辣椒炒糊。

8、加入一大勺料酒，去除肉腥。

9、下入炸好的豆角，翻炒均勻。加入一大勺生抽，一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖調味。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一道濃香四溢的家庭版干煸豆角就做好了，一點不比飯店的味道差。平常吃或者過年用來招待賓客，都是不錯的菜肴，您不妨一試。

——【小貼士】：——

1、飯店做這道菜，一般都要用多半鍋油來炸豆角，這種方法不適合我們家庭制作。我們在家里邊做這道菜，只需要放比平時炒菜多一點的花生油就可以了，用煎炸的方式來給豆角過油，可以達到一樣的效果，做出來也是非常好吃的，剩下的一點油還可以用來炒菜。

2、如果喜歡吃素的，做這道菜也可以不放五花肉。但是個人感覺還是放點五花肉更香，更好吃。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

——【溫馨提示】：——

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