清湯火鍋?zhàn)龇?羊蝎子清湯火鍋的做法)

經(jīng)常吃粉面的朋友都知道，粉面要好吃，清湯很重要，米粉和面條本身就屬于平味，要想好吃所用的清湯就要好喝，如果你能熬一鍋好的清湯，粉面將會(huì)吃不膩。我們家開了一家清湯面店，有30多年了，生意都很好，也算是老字號(hào)，期間不少朋友問(wèn)過(guò)我熬清湯的秘方，其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們店用的清湯就是用牛骨頭熬，但是我告訴他們配料秘方，他們還是熬不好，所以筆者把我們家熬牛骨頭湯的秘訣教大家，可是我們家開店用了30年的清湯秘方，不管是做火鍋，清湯面，還是當(dāng)高湯都香。

大家應(yīng)該都很經(jīng)常吃火鍋，在我們這邊吃火鍋，現(xiàn)在已經(jīng)不流行吃川味的麻辣火鍋，而是更流行吃牛肉火鍋，就是因?yàn)榕９穷^熬出來(lái)的高湯特別清甜好喝，所以在我們這里牛肉火鍋異常火爆，但是價(jià)格也相當(dāng)貴，很多人也嘗試在家里熬牛骨頭湯當(dāng)清湯火鍋湯底，最終都是沒(méi)店里的濃白好喝，特別失望，其實(shí)熬牛骨頭湯還是有一定技巧，下面筆者教大家熬牛骨頭湯秘訣，熬一鍋，不管是做火鍋，清湯面，還是煮菜當(dāng)高湯都非常香。

【熬牛骨頭湯的做法】

食材：牛骨頭1000克，當(dāng)歸，生姜，八角，青紅酒；

制作步驟：

1、買牛骨一定要買新鮮的牛骨，市場(chǎng)很多冰凍的牛骨我們不要，可能很多店里都用冰凍的，所以自己買選擇新鮮的牛骨，記得叫賣家躲塊，拿回來(lái)用清水沖洗干凈即可；

2、起鍋倒入涼水，下入清洗干凈的牛骨頭，水要沒(méi)過(guò)牛骨頭為準(zhǔn)，然后開火焯出血沫撈掉；

3、焯好之后，把牛骨頭撈出來(lái)用熱水沖洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)大的砂鍋，把牛骨頭放進(jìn)去，多加一點(diǎn)水，下入生姜片，當(dāng)歸，八角，最后在倒入半碗青紅酒，沒(méi)有青紅酒的用黃酒代替；

4、蓋上砂鍋蓋子，開大火煲；

5、用大火煲至清湯濃白，然后改用中小火繼續(xù)熬，可以熬上六七個(gè)小時(shí)就可以了。

【重點(diǎn)】

1、熬牛骨頭湯秘訣，有兩個(gè)重點(diǎn)，牛骨頭剛開始熬的時(shí)候一定要開大火熬，差不多熬上一兩個(gè)小時(shí)，高湯就會(huì)濃白，不需要所謂的加醋什么，這樣反而破壞營(yíng)養(yǎng)成份，第二個(gè)重點(diǎn)是在高湯熬白之后，還得用中小火繼續(xù)熬六個(gè)小時(shí)以上，這樣才能把牛骨頭里的精華熬出來(lái)，清湯才真正的鮮美。相信很多人熬不好牛骨頭湯和我朋友一樣，都是沒(méi)做好這兩點(diǎn)，要么就是看到湯燒開了就關(guān)小火，結(jié)果不濃白，要么就是看到高湯濃白就關(guān)火，時(shí)間熬不夠，精華液出不來(lái)，這兩點(diǎn)就是熬牛骨頭湯的秘訣，缺一不可；

2、熬牛骨頭湯的時(shí)候記住不要加其他的香料和調(diào)味料，就按筆者給的料去放即可，等高湯熬好，在做清湯面或者當(dāng)火鍋湯底的時(shí)候在加調(diào)味料，這樣能保證高湯的清甜；

3、在熬牛骨頭的時(shí)候一定要記得多加水，因?yàn)橐局笃甙藗€(gè)小時(shí)，當(dāng)然如果能熬上10個(gè)小時(shí)那更好，所以我們要一次性加足水，熬的過(guò)程中不要在二次加水，實(shí)在不夠記得一定要加開水。

以上就是筆者家開店用了30年的熬清湯秘方，大家可以試試，按筆者的熬牛骨頭湯秘訣熬一鍋，這樣熬出來(lái)的牛骨頭湯，不管是做火鍋湯底，還是泡清湯粉面，都非常的香，甚至可以像筆者這樣，加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精，在放兩根香菜，或者撒點(diǎn)蔥花，就能直接喝了，非常好喝。