粳米是什么米(粳米是什么米?)

有人笑稱“金山銀山，一日不過三餐，米面上多一點投入，生活上多一些品質”！大米和面粉是每家每戶基本離不開的食材！但現在每次一說到買米面，面對琳瑯滿目的貨架，不管是質量，還是品牌還是價格，都讓人弄得暈頭轉向！

雖說價格貴了，質量自然就好，但也不是絕對的！而如何挑選大米和面粉，接下來我們會以兩篇文章的方式和大家詳細說說如何挑選上等的米面！那么今天小廚就先和大家嘮嘮如何挑選大米！

大米一般都是散裝或袋裝；而對于家庭類來說，袋裝大多數都是最實惠的選擇；所以購買的時候，我們第一眼需要瞅的就是袋子上面的信息，除了看是不是最新鮮的日期外，其次就是最重要的3行字，認準了，既能買對，還能買好吃！

1、看產品類型

大米的種類主要分3種：粳米，秈米，糯米！糯米咱們就不多說了，大家應該都知道煮粽子或黏性較大的食類都是用糯米！而粳米和秈米又有什么區別呢？

咱們先說粳米：最常見的就是稻花香米，東北大米等等；粳米相對于秈米吸水性和膨脹性比較低，但粳米的支鏈淀粉高，黏性比較大，所以一般適合熬粥，煮出來的米飯口感軟糯！

而秈米主產區大多在南方，像廣東，湖南，四川等等！秈米的直鏈淀粉高，黏性比較小，所以用秈米做出來的米飯大都比較松散，顆粒分明，口感也會偏硬一些；而相對于吸水性，秈米吸水性更強，漲性也比粳米好，所以出飯率高！除了日常煮飯外，秈米更適合蛋炒飯！

所以選擇大米，一定要根據自己的需求來選擇，熬粥大于煮飯，那建議選擇粳米；反之則建議選擇秈米！

2、看執行標準

如果說第一行類型大家都了解，那第二行的“執行標準”，相信應該很少有人注意過！但“糧者，國之大事，死生之地，存亡之道”！所以如此重要的大米，自然少不了相應的國家標準！

大米的國家標準是GB/T1354，這也是對所有大米都通用的，而GB/T1354也是代表一般品質的意思！所以買大米，不管包裝多么華麗，廣告打得多么響亮，只要看見GB/T1354就是普通大米！

當然除了國標的普通大米外，也有優質的好大米，但各自都有對應的執行標準號！認準標準號，買米才能不吃虧！

GB/T19266 黑龍江五常大米GB/T20040 方正富硒大米GB/T22438 河南原陽黃金晴大米GB/T18824 遼寧盤錦大米

所以說如果你想買黑龍江五常大米，除了只看包裝個價格外，最重要的就是看執行標準號，如果不是GB/T19266，那就不用考慮了，即使廣告做的再好，也不要上當！

3、看大米等級

要說90一斤的大米，和3元一斤的有什么區別，那主要就是在于大米等級！等級決定了大米的價格貴賤！

大米一般分為：一、二、三、四個等級！大米每加工提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮；而大米越靠近內層，口感越佳，相對價格也會越高！而等級越低，粒面皮層殘留的百分比越多，這樣的大米保留大量的皮層和糊粉層，吃起來不管是口感，還是出飯率都大大降低！

所以買大米的時候看下大米等級，最起碼也能做到心中有數！不被表面的包裝繞花了眼！

挑選好大米是一方面，但要想自己煮的米飯好吃，煮的過程也需要一點技巧，才能保證顆粒飽滿，飯粒飄香！

1、淘：煮飯淘洗一般不超過2次為佳，頻繁的淘洗會大大降低大米的營養，同時也會降低米飯的米香；

2、浸：煮飯前多一步浸泡，1小時左右為佳；這樣煮出來的米飯，米香味更濃，口感更綿軟，有助于消化！

3、水：一般來說，水和米的比例1:1，做出來的口感會剛剛好，若喜歡偏軟那也盡量控制在水米1:1.2或1:1.4的比例最佳！

4、煮：煮飯不煮透，煮到7分熟！而剩下的3分就來靠燜；

5、燜：7分熟的米飯，再燜10 分鐘，米飯一般都會是顆粒分明，除了增加口感外，飯香味也更濃郁！