不粘鍋涂層有毒嗎(不粘鍋涂層脫落還能用嗎)

“不粘鍋”的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。

這種不粘鍋與普通鍋的外形并沒有什么關系，只僅僅是在鍋的內表面多涂了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能制成了這種深受歡迎的廚房用具。

但在使用一段時間后，人們發現，它的內壁會出現一層"涂層"，看起來和普通的不粘鍋蓋沒什么區別，于是不少朋友開始質疑不粘鍋的安全性。

然而，后來發現，如果使用時間過長，不粘鍋會被刮傷，涂層會脫落，錯誤食用涂層中的化學成分還會導致癌癥！ 這是真的嗎？

不粘鍋真的會致癌嗎？

在傳言中，不粘鍋致癌的“元兇”是表面的涂層。

目前，市面上大部分不粘鍋涂層使用的材料是聚四氟乙烯，也就是前面提到的特氟龍。

特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱耐寒性，而且抗酸、抗堿、抗各種有機溶劑，穩定性極強，幾乎不受任何物質的侵蝕。因此，特氟龍也被稱為“塑料王”。

誤食少量特氟龍會被人體排泄，對健康無害。但是需要注意的是，通常不粘鍋涂層變性溫度是260度，分解溫度是350度，當達到分解溫度時候會分解氟光氣，會給肺部造成強烈刺激。在烹飪時，要注意不要燒干不粘鍋。

權威研究：不粘鍋涂層是塑料，小劃痕可釋放百萬級有毒物質？

一項研究選用了同品牌2種不沾鍋：新鍋和使用兩年的舊鍋。為了模擬日常使用，新鍋使用了不銹鋼鍋鏟、不銹鋼勺子和不銹鋼夾子進行翻炒，舊鍋使用了不銹鋼刷和木鏟進行翻炒，翻炒加熱時間為30秒。

結果發現：01幾毫米破損即可釋放大約230萬個聚四氟乙烯的微塑料和納米塑料。

由于試驗中的破損肉眼甚至不可見，結合拉曼圖像，研究人員通過掃描電子顯微鏡圖像，發現單個視野區域幾毫米的破損涂層能釋放大約230萬個聚四氟乙烯的微塑料和納米塑料。

研究中模擬的不粘鍋使用過程，是在沒有食物和油的情況下加熱30秒，并用不同工具模擬翻炒的。舊鍋的不粘涂層經歷了約2年的烹飪發生劃傷和老化，通常比新鍋釋放更多或更大的塑料碎片。

老的不粘鍋更加“傷痕累累”，肉眼可見/不可見的劃痕更多，往往釋放出更大且更多的塑料碎片。

此項研究表明不粘鍋涂層在使用過程中，會不可避免地產生劃痕和老化，進一步釋放百萬級PFAS，研究人員建議在日常生活中必須小心選擇和使用炊具，以避免PFAS污染食物。

這樣使用不粘鍋更健康

● 不制作酸性食物

使用不粘鍋有限制條件，不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸。

● 避免高溫使用鍋

不粘鍋的使用溫度限制在250℃以下，用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。

烹飪時許多菜肴都要煎炸，如炸雞翅和煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時油一直是滾燙的，因此溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解而有害健康。

● 選用柔軟的清潔工具

不粘鍋清潔要選柔軟的清潔工具，切不能使用鋼絲球，硬毛刷等堅硬的工具清理，效果雖好，但清潔玩你的不粘鍋也要換一口了。

選用清潔工具可以放手背上輕輕摩擦，感覺有不適感的就不適合，力度不要過重，不要因選工具而傷到自己，那就得不償失了。

● 及時更換

不粘鍋并不是“萬年鍋”，其涂層是有壽命限制的。北京化工大學材料科學與工程學院教授丁雪佳建議，考慮到家庭使用頻率與涂層的使用率，建議不粘鍋最好2—3年就更換一次。

總結：健康風險其實就藏在我們的衣食住行當中，一個不注意，就被這些肉眼不可見、偷偷積蓄在人體內的化學合成物質所侵害。