鳳梨是不是菠蘿(鳳梨是不是菠蘿的一種)

菠蘿和鳳梨之間究竟是什么關系，可以說一直困擾著大家，今天我就來和大家聊一下，這兩者之間究竟是什么關系？

很多人喜歡這樣分菠蘿和鳳梨，菠蘿削皮后有“內刺”需要剔除；而鳳梨削掉外皮后沒有“內刺”，不需要刀劃出一道道溝。

但其實，鳳梨與菠蘿在生物學上是同一種水果，是同一種植物的不同名字而已，從生物學上來說，“鳳梨”的概念大于“菠蘿”，因為菠蘿是鳳梨科鳳梨屬的。

人類使用和栽培菠蘿最早應追溯到美洲古代印第安人。1492年，當哥倫布登上西印度群島的一個島嶼時，搶先入眼的就是印第安人的菠蘿田。中、南美洲的熱帶叢林就是菠蘿的故鄉。后來，菠蘿傳入荷蘭，繼而傳遍歐洲，直到16世紀末，葡萄牙傳教士又把菠蘿引進了中國澳門，后入廣東、海南、臺灣、廣西、云南等地。

在早期，菠蘿這種叫法之前是不存在的，后來傳入中國以后才出現了這種叫法。最早存在的只有鳳梨。鳳梨源自于拉丁文，名稱為Ananas comosus，翻譯過來就是鳳梨的意思。因為歐洲將鳳梨命名為“pineapple”，再加上人們發現鳳梨果實和菠蘿蜜比較相似，于是中國許多地區就將鳳梨改稱為菠蘿了，慢慢地，菠蘿這個稱呼就成為主流了。

因為水果的尖端帶有綠葉，形狀就像鳳尾，所以在臺灣等一些地方也被稱為鳳梨。可見，菠蘿和鳳梨的關系，就像馬鈴薯和土豆的關系。

那很多人就有好奇了，那為什么菠蘿會刺多，鳳梨會刺少呢？這就是選育的結果了，為了讓菠蘿更好吃，農學研究者和果農培育出了許多特征不同的品種，有的更甜，有的不用挑刺，有的適合做罐頭。

到了市場上，商家為了牟取更高的利潤，就把無刺的、皮泛青的叫作鳳梨，把有刺、葉片帶齒的矮胖的叫作菠蘿，從而提高價格增加銷量。這就和“紅富士”一樣，難道你能說紅富士不是蘋果嗎？

菠蘿為什么需要浸泡鹽水，這是菠蘿為了防御食草動物，它們在體內積累大量難吃的物質，特別是幾種蛋白質水解酶，統稱“菠蘿蛋白酶”（Bromelain）。菠蘿蛋白酶會分解蛋白質，將其變為小分子的肽段，當我們在吃菠蘿的時候，菠蘿蛋白酶就會破壞牙齦、口腔粘膜等結構，也可以說它正在“消化降解”口腔里的一切。當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜就會以可觀的速度被破壞，誘發強烈的刺痛感，甚至出血。

而鹽水可以有效抑制菠蘿酶的活性，使酸澀感降低，降到人體可以接受的范圍內，除此之外，有刺、葉片帶齒的矮胖的，被商家稱之為菠蘿的這個選育品種都不夠甜。用鹽水泡一下，能讓菠蘿吃起來更甜。在低濃度時，鹽讓人覺得甜味更凸顯，這是味覺的對比作用。

而無刺的、皮泛青的，被商家稱為鳳梨的，菠蘿酶和一些苷類含量較低，所以商家就宣傳不需要泡鹽水。但是還是建議各位都泡一下，因為鳳梨中還是有菠蘿酶，泡鹽水是為了抑制菠蘿酶，使之不易發生過敏和消滯。

再舉一個形象的例子，中國土豬品種主要有互助八眉豬、榮昌豬、寧鄉豬、陸川豬、淮豬、太湖豬、金華兩頭烏豬、東北名豬、香豬、藏豬。這些豬外表、體型、肌肉率、風味都有差異，它們都是經過長期自然和人工選擇而形成的地方豬種。難道它們是不同的物種嗎？并不是。

菠蘿和鳳梨也是如此，菠蘿育種甚至是一門專門的學科，主要負責研究菠蘿的遺傳規律， 培育菠蘿新品種，世界上有60多個國家栽培菠蘿， 約有60～70個品種， 而在生產上廣泛栽培的只有卡因類(Cayenne)的少數幾個品種及皇后類(Queen)的個別品種。

鳳梨其實從市場上來說，就是特指臺灣人民通過品種培育技術生產出來的無眼菠蘿，它們具有無刺的、皮泛青的特征。（無眼菠蘿現在其他地區也有種，也有很多不同的選育品種，在市場上都叫鳳梨）

鳳梨就是菠蘿，兩者是同一物種，但并不是所有的菠蘿都可以稱為鳳梨，我們所說的鳳梨其實是菠蘿中選育出來的品種，是特指無眼菠蘿。它們之間的關系就好像紅富士和蘋果一樣。

很多人可能不知道，菠蘿其實是由一串小花發育而成的，實際上，我們吃菠蘿，吃的是它的花序軸，從功能和結構上說，就像我們平常吃的油菜心。

其實，我們使用淡鹽水浸泡切好的菠蘿，含食鹽的比例不會太高，并且食鹽主要成分是氯化鈉，并非重金屬鹽，不能使蛋白質變性，因此也不會使菠蘿蛋白酶失去活性。所以，鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶對口腔的破壞。只能抑制菠蘿酶的活性，所以無論是菠蘿還是鳳梨，都不要多吃。

如果想要徹底破壞菠蘿蛋白酶，使用加熱的方法，能使其中的菠蘿蛋白酶失去活性，這就是為什么在吃菠蘿炒飯的時候，口中不會有不適感。

菠蘿中的菠蘿蛋白酶雖然對我們的口腔不太友好，但是它的用途非常廣泛，可以幫助去除三度燒傷中的死皮細胞，并一度和二度燒傷的情況下會輔助的燒傷愈合，有助于緩解消化不良和腹脹，還作為肉的嫩化劑，緩解鼻竇炎癥狀等。