木薯怎么煮才沒有毒(紅皮木薯怎么煮才沒有毒)

上一集我們說了番薯是中國人的“救命薯”，今天給大家講一種薯，在湛江及周邊地區都很常見，口感比番薯還好，吃了也很飽腹。但一些人由于缺乏科學知識，食用方法不當，結果吃了中毒甚至出了人命。這種薯的名字可能你已經猜到了，對，它就叫“木薯”。

生命力旺盛的木薯

在上個世紀糧食不夠時，湛江農村常把木薯拿來當糧食吃，由于時有中毒事件發生，所以在農村大多數人都知道木薯有毒，不能吃，或是認為不能吃多。但到底木薯的毒性在哪，怎樣做才能避免中毒，大家都說不出一個所以然，今天就從科學的角度跟大家探討一下。

木薯在湛江種得很普遍，因為它有一個好處，它不挑土地，就算是在最貧瘠的土地上也能生存。哪怕是在海島或是靠海的沙地，木薯也長得很好。種下去后基本不用管，半年后就有收成。

農村的木薯地

木薯作為“三大薯”（木薯、甘薯、馬鈴薯）之一，口感是最好的。木薯在剛剛挖下來新鮮的時候，煮來吃香味濃郁，口感很粉很細膩，相當美味，餓的時候吃，真的停不下來！只吃幾口新鮮木薯是不會中毒的，但因為口感太好，很容易吃過量。加上以前的人身體虛弱，胃里是空的，吃下去什么東西都吸收了，就很容易中毒。農村的說法是吃木薯會“醉”，嚴重的會“醉死”。

怎么避免中毒呢？湛江農村人的做法是這樣的：把木薯從土地里刨出來之后，可看到里面有一層很薄的皮，將皮刷掉，然后采取兩種加工辦法。一種是切成圓形的塊片，二是刷成木薯絲，都要拿在太陽底下曬，曬干后就沒毒了。還有一種方法可以減少毒性，就是米水泡過木薯之后再煮，要泡久一點。

不過，曬干之后的木薯，無論是絲和塊，真的是很難煮得熟，煮了很久后都是干干的，硬硬的，口感很差，不好吃。另一種方法是將木薯放在水里面磨，淀粉就會掉下來，將水倒掉后，盆底剩下木薯粉。木薯粉很多人都吃過，拿來煮或拿來炒味道都不錯。

曬干的木薯塊

既然木薯有毒，過去農村為什么還種它？主要是到了五月份青黃不接的時候，就拿它來吃，可以填飽肚子。另外，當地里面連番薯都沒有時候，可以拿木薯來喂豬。木薯作為一種粗糧，在特別困難的時候，可以讓人和豬都吃飽，也算是“救命薯”了，但如果食用方法不當，也可以成為“致命薯”。

飛鳥哥至今仍然記得，小時候在農村，父母常諄諄教導他們幾個小孩說，木薯有毒，新鮮的時候不要拿來吃。因此，剛挖出來的新鮮木薯他從來沒吃過，哪怕人家說，只吃少點沒事，他也不敢吃。主要原因是他隔壁村發生了一件非常悲慘的事。

飛鳥哥隔壁村有兩個十幾歲的少年，肚子餓了，挖了木薯回來就煮來吃，因為口感好，而且又是長身體的年紀，食量大，于是越吃越香，一口氣吃了一鍋。家人做完工回來，看到兩兄弟口吐白沫倒在地上。當時又沒有救護車，家人用擔架把兩兄弟抬到麻斜這邊，衛生所處理不了，只能轉送到霞山。后來兩兄弟只救回一個，另一個搶救無效死亡了，家人悲痛欲絕。當時飛鳥哥五六歲，印象很深刻。因此，他小時候，別說是新鮮的木薯，就是曬干的木薯，也不敢碰。

不僅是農村，城里也發生了吃木薯中毒的事件。偉智哥小時候，他隔壁家父母上班去了，留下三個兒子在家，肚子餓了，不知從哪里找到一些新鮮木薯煮來吃，結果三兄弟都中毒，口吐白沫送醫院，還好救回來了。

食用新鮮木薯中毒的孩子

從科學角度來說，木薯到底有什么毒？中毒的原因真的是“醉死”嗎？下面就來分析一下。

木薯跟番薯一樣，都不是湛江的傳統農作物，而是原產南美洲的巴西等地。木薯在中國栽培的時間不長，大約是1920年的時候引進，不到100年，廣東、海南和廣西的栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省也有少量栽培。木薯的塊根富含淀粉，是工業淀粉原料之一。

但是，木薯有毒！不能生食，必須用清水長時間浸泡，并煮熟才能解除毒性。農村會用摩擦、壓榨及加熱等復雜的工序去毒。因此，偉智哥說的用米水泡，飛鳥哥說的曬干或磨粉，都有去毒的功效。

木薯的這種毒素從何而來？ 原來，木薯的根、莖、葉含有一種有毒物質叫做亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯，或者喝木薯湯，都有可能引起中毒。原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

可能有人問氫氰酸是啥？我就告訴你一件事——二次世界大戰中納粹德國，常把氰化氫（氫氰酸是氰化氫的水溶液）作為毒氣室的殺人毒氣使用，殺害了上百萬的猶太人！氫氰酸輕度中毒主要表現為胸悶、心悸、心率加快、頭痛、惡心、嘔吐、視物模糊；重度中毒主要表現呈深昏迷狀態，陣發性抽搐，最后抽搐、休克、呼吸衰竭而死。

二次大戰被德軍送往毒氣室的猶太人

一個人如果食用150~300克新鮮木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，便可食用。一些人由于閱歷少，往往沒有這個科學常識，只是憑經驗覺得木薯長得像山藥應該沒毒，而且吃起來口感好，就掉以輕心了，從而發生了不少少年兒童或無知成人食用木薯中毒的事件。

從枝葉上看，木薯有淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低?，F在人工栽種的木薯主要是前者的改良品種，毒性很小。

其實木薯的作用很多，不僅是人吃或是喂豬。在工業上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。但關于木薯的加工業在國內還比較少，主要產業在國外。在這里說一下，湛江民間說的“醉死”，主要是指木薯致人昏迷的狀態，與木薯可用于釀酒沒關系，大米也能釀酒呢！

另外，據《新華本草綱藥》記載，木薯在中藥上還有消毒去腫的功效，可用于癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥，內服外用均可。

現在農村栽種的木薯品種毒性很小，由于糧食充足，無需新鮮食用，加之現代人肚子油水多，中毒的可能性就更小了。現在木薯的食用方法主要是用木薯粉做成的各種美食，如珍珠奶茶中的珍珠、芋圓、涼皮、蝦餃皮、蒸糕等，不僅可以放心食用，而且口感很好，Q彈嫩滑細膩，比別的薯類確實更勝一籌。

珍珠奶茶的珍珠是木薯粉制成

關于可以讓人吃了中毒的木薯，你還有什么想說的？或是你經歷過什么難忘的木薯事件？歡迎在評論區留言喔。