澄粉是什么粉(澄粉是什么粉有什么作用)

澄粉是什么?與淀粉有什么區別

澄粉是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也稱小麥淀粉。

與淀粉的區別如下：

1、包含種類不同

淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。

參考資料來源：百度百科-淀粉

參考資料來源：百度百科-澄粉

澄粉是什么粉？

01

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

糯米粉、澄粉、粘米粉……各種粉有什么區別？

米 粉 類

1

粘米粉

粘米粉又稱大米粉、秈米粉，臺灣又稱來米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性較低的一種品種，很多糕點的首選。

主要拿來做腸粉、冰皮月餅、發糕、糍粑、蘿卜糕這些食物。

2

糯米粉

糯米粉（有些直接稱元宵粉，因為常用它來做湯圓<元宵>）是由糯米制作而成，糯性較高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉。

主要拿來做湯圓、年糕、糯米糍、雪媚娘、驢打滾這些黏黏糯糯的食物。

3

鳳片粉

鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加熱至熟，再磨成的粉，呈米白色粉狀，吸水性較強，粘度高。

自制：將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微變色，聞到香味即可），或是微波爐“叮”兩分鐘。

☟☟

小 麥 粉 類

小麥粉，顧名思義就是小麥磨出來的粉，也就是我們平時說的面粉。

按面粉中蛋白質含量由少到多，我們通常把面粉分為澄粉（無筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麥粉。

4

澄粉

澄粉又叫做澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成分為小麥；面粉用水漂洗過后，將面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉成面筋，剩下的就是澄粉。

主要拿來做粉果、蝦餃、腸粉、冰皮月餅這些透明Q彈食物。

5

低筋面粉

低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白質含量低，用手抓易成團。可以說是烘焙學者的一種必備粉。

主要拿來做戚風蛋糕、蛋撻皮、餅干這些蓬松酥脆食物。

6

中筋面粉

中筋面粉筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，一般超市里沒有特別說明的面粉，都被視作是中筋面粉來使用的。

主要拿來做包子、饅頭、面條、燒餅這種帶點兒勁道的中式點心。

7

高筋面粉

高筋粉又稱“面包粉”，因為常常拿來做面包，所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高。

主要拿來做面包、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的面食點心。

8

全麥粉

全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了胚乳與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉，所以口感也會粗糙些。

小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處。

平常吃點粗糧，全麥饅頭、全麥面包、全麥發糕、全麥發糕是極好的。

☟☟

淀 粉 類

有人是不是常常分不清淀粉和生粉？我們先來解釋一下這兩個概念。淀粉，是一個統稱，其包括“綠豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。

生粉，它并不專指哪一種淀粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用，而在臺灣慣用的則為太白粉。

9

玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，主要用來使食物的質地更加軟滑以及用來做湯汁勾芡，使食物晶瑩透亮，濃稠。

主要拿來做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

● 做糕點時，如果沒有低筋面粉的情況下，可以在中筋面粉里摻入一定量的玉米淀粉可以達到降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感的效果。

10

番薯粉

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈顆粒狀，因為它的粘度不好控制，所以在勾芡時較少使用地瓜粉。

地瓜粉可用于油炸，腌好的肉類上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來不錯的視覺效果。

11

木薯粉

木薯粉又稱菱粉、泰國生粉，在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，用它制成的食物口感很Q帶有彈性。

主要拿來做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圓這些QQ彈彈的食物。

12

太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨。

● 太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

● 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。

澄粉是什么粉啊

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。按營養成分來說，就是生淀粉。

用途：

1、加工成各種變性淀粉、水解產品等。

2、淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

3、作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。

4、也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

擴展資料

【食用方法】

材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米淀粉10克、油10克、水200克、蝦仁8個、西芹末30克

配料：鹽適量、蔥末適量、米酒15克、姜汁2毫升、糖2克、淀粉1克、胡椒粉少許、香油1毫升、蒸魚鼓油少許、高湯少許

制作方法：

1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米淀粉、木薯粉倒入盆中，倒入油攪拌均勻，最后加水調拌勻，靜置30分鐘。

2、蝦仁、鹽、糖、米酒、淀粉、胡椒粉、小蔥、西芹碎放入盤中拌勻，做成腸粉里的餡料。

3、將模具底部刷上一層油。

4、舀一勺子粉漿，晃滿模具底面，放幾片蝦仁，開水放入蒸鍋里蒸5分鐘。

5、蒸到粉皮透明，蝦變紅取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤。

6、取一小碗加入生抽、糖、米酒、姜汁和高湯，滴些蔥油做成碗汁。

7、澆在蒸好的腸粉上即可食用。

參考資料來源：百度百科-澄粉

澄粉是什么粉

澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，成份為小麥，是加工過的面粉。如果確實是手頭上沒有澄粉，只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后，放到水里直接洗，當洗到面團體積不再縮小后，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

澄粉具有保護腸道的作用，這歸功于其中含有的膳食纖維素，通過補充膳食纖維素可以讓我們的腸道消化能力得到有效的改善，如果自己的消化能力不是很好，那么說明自己的腸道可能會存在一些問題，補充一些膳食纖維素是很有必要的，通過吃澄粉就可以滿足人體所需的很多膳食纖維素，能夠很好的保護我們的腸道健康。澄粉還具有改善低血糖的作用，如果患有低血糖病癥的話，那么平時應該要多攝入一些含糖的食物，在陳致中就含有豐富的糖類成分，通過補充糖類成分可以調節自己的血糖，對低血糖的病癥是非常有益的。

澄粉是什么粉？

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其實就是生淀粉。

擴展資料：

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)；

按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

參考資料百度百科-澄粉

澄粉是什么

澄粉又叫澄面、小麥淀粉、汀面，是加工過后的面粉，主要成分是小麥，一般用來制作蝦餃、腸粉以及各種點心。面粉用水漂洗后將粉筋分離出來，粉筋制成面筋，其它物質則為澄粉，所以澄粉是一種無筋的面粉。

澄粉的作用
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產物等。
2、由澄粉制成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領域。

澄粉與淀粉的區別
1、包含種類不同淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。
2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。