土豆的作用

馬鈴薯的功效與作用和營養價值

【出處】馬鈴薯,原名陽芋,首載于《植物名實圖考》,云：

黔滇有之。綠莖青葉,葉大小、疏密、長圓形狀不一,根多白須,下結圓

實,壓其莖則根實繁如番薯,莖長則柔弱如蔓,蓋即黃獨也。療饑救荒,

貧民之儲,秋時根肥連綴,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,無不宜之。

葉味如豌豆苗,按酒侑食,清滑雋永。開花紫筒五角,間以青紋,中擎紅的,

綠蕊一縷,亦復楚楚。山西種之為田,俗稱山藥蛋,尤碩大,花白色。根據

以上文字描述及現其附圖

【拼音名】MǎLínɡShǔ

【別名】陽芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山

芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔

【來源】

藥材基源：為茄科植物馬鈴薯的塊莖。

拉丁植物動物礦物名：SolanumtuberosumL.

采收和儲藏：夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。

【原形態】一年生草本，高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢

圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內白色，具

芽眼，著生于匍匐莖上，成密集狀。奇數不相等的羽狀復葉；總葉柄

長3-5cm，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓

形，最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不

等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側脈每邊6-7條，

先端略彎。傘房花序頂生，后側生；花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏

柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍紫色，

直徑2.5-3cm，花冠筒隱于萼內，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄

蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，

2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結實少。漿果圓球形，光滑，直

徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。

【生境分布】全國各地均有栽培。

【性狀】性狀鑒別塊莖扁球形或長圓形，直徑3-10cm，表面白色或

黃色，節間短而不明顯，側芽著生于凹隱的芽眼內，一端有短莖基或

莖痕。質硬，富含淀粉。氣微、味淡。

【化學成份】塊根含生物堿糖甙,其甙元為：茄啶(solanidine),萊普替

尼定(leptinidine),番茄胺(tomatidine),乙酰基萊普替尼定

(acetylleptinidine),含生物堿,茄啶(solanidine),α-查茄堿(α-chaconine),α-

茄堿(α-solanine)和槲皮素(quercetin)。還含胡蘿卜素類物質：堇黃質

(violaxanthin),新黃質(neoxanthin)A,葉黃素(lutein)。含必需氨基酸：蘇

氨酸(threonine),纈氨酸(valine),亮氨酸(leucine),異亮氨酸(isoleucine),

苯丙氨酸(phenylalanine),賴氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多

種氨基酸。塊根還含多種有機酸：枸櫞酸(citricacid),蘋果酸(malic

acid),奎寧酸(quinicacid),琥珀酸(succinicacid),延胡索酸(fumaricacid),

草酸(oxalicacid),癸酸(capricacid),月桂酸(lauricacid),肉豆蔻酸

(myristicacid),止杈酸(abscisicacid),赤霉酸(gibbere11icacid)。此外,

還含丙烯酰胺(acrylamide),植物凝集素(lectin)。

【藥理作用】

1.對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP

酶抑制蛋白,它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2-ATP存在。對分

離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制

劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g

食物加入100mg、200mg的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、

在為期28天的短期試驗中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大；在為期

95星期的長期試驗中,該抑制劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰

腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）

可增加縮膽囊素（CCK）釋放,因為內源性CCK在控制食物吸收方面

有重要作用,所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11

位男性實驗中,1.5gPOTⅡ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收

減少達17.5%。鏈脲霉素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活

性增加,膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑

外用可使蛋白水解活性恢復正常,膠原生物合成也加快。

2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌

的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、86

分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關,所以相比馬鈴薯,米飯更

適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明,馬鈴薯中的茄堿注射,可升高血

糖,α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗

中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。

【毒性】發芽的馬鈴薯,帶青色的塊根肉中含很小量的茄堿,對人體不

致有害,但在某些情況下（儲藏并不增加含量）,茄堿含量可較正常增

高4-5倍,甚至超過0.4g/kg,而0.2g游離茄堿即可產生典型的皂堿毒反

應。癥狀雖嚴重,但不致死亡。有報告小孩服用發綠的馬鈴薯,發生嚴

重胃腸炎而死亡者。

【性味】味甘；性平

【功能主治】和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙

傷

【用法用量】內服：適量，煮食或煎湯。外用：適量，磨汁涂。

【附方】本品原產南美洲,形似山芋,故得名洋芋、洋番薯等。因其地

下塊莖似球形,故名土豆。其味如山藥而形似蛋,故又稱山藥蛋。馬鈴,

即馬糞也,因形近而名馬鈴薯。

【摘錄】《中華本草》