藕粉的作用

藕粉的作用與功效_為什么立秋要吃藕的功效

立秋后要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞于葷食的滋補美食。對于立秋為什么要吃

藕呢?下面是有立秋吃藕的功效，歡迎參閱。

立秋吃藕的功效

過了立秋，又開始進入進補的季節。有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營

養和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。

常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。秋季吃蓮

藕有7大保健功效：

1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖

和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、

糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌

癥。

3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減

少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

4、補血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類

食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞

的產生，保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。

5、穩定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及

全身健康。

6、補充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助

防止出血。

7、祛痰鎮咳防哮喘。鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕

茶具有鎮咳祛痰的功效。

如何挑選蓮藕

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，

水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，

甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。

挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清

香。使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不

斷節、不干縮、未變色。注意以下幾個選購要點：

1、藕節粗且短。藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感

較佳。

2、藕節間距長。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，

可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕

泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，

不建議購買。

7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮

藕比較多汁。

藕怎么烹飪不變色

蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含淀粉類成分，遇到空

氣中的氧氣就會變黑，這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好后變色是與空氣長時間接觸而

氧化的表現，這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。

在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點的和面一點、粉一

點的，脆的藕適宜炒，面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好能夠盡快食用。

此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水

中浸泡一會兒，或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。

如果不能現切現炒，就將藕切后放入水中，不過放在水中的時間也不宜過長，等炒的時

候再將藕撈起來，水可以將淀粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的淀粉會影

響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些

青椒絲，清脆爽口。

猜你喜歡：

1.立秋為什么要吃藕

2.吃藕的七大養生好處是什么

3.立秋的養生知識

4.立秋應該注意什么

5.立秋吃什么傳統食物

感謝您的閱讀！