食品安全管理制度

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食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經營食品質量監督管

理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共

和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定,制

定本制度。

二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食

及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批

次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證,并保

存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規定。

五、經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

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(一)中文標明的商品名稱,生產廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。

(三)根據商品的特點和使用要求。

需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示

標志或中文警示語。

六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品,法律法規規定必須檢驗或者

檢疫的,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。

法律法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷

售。

七、經營者應經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,

應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

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八、經營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣

傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經

檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經營者進貨

查驗工作的落實,對經營者索取的重要食品的相關票證,應統一保管,集中備案,

隨時接受工商部門的檢查。

十一、經營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。

發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理機關。

食品安全管理制度

第一條為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合

法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據《中華人民共和國食品衛生法》、

《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律

法規的規定,制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須

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向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主

體資格合法的證明文件:營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定

的其它證明文件,每年核對一次。

第四條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食

品符合質量標準或上市規定,以及證明食品來源的票證:1.食品質量合格證明;2.

檢驗(檢疫)證明;3.銷售票據;4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);6.進口食品代理商的營業執照、代

理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:1.活禽類:檢疫合格證明、

合法來源證明;2.牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進

貨票據;3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨

票據。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、

綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品,可憑以上稱號相應標識和憑

證直接銷售,免予索取其他票證。

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第七條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直

接銷售,免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執法部

門的監督檢查。

食品安全管理制度食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環

節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

一、食品經營衛生管理要求食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿

足食品經營衛生要求。

食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。

經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營

衛生管理。

食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。

經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

二、采購應建立食品采購制度。

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包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。

應設立食品采購質量控制部門,對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、

衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價,并建立合格供方檔案。

應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件,并存檔

備案。

采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。

三、運輸應建立食品運輸制度。

明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。

食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具,應保持清潔和定期消毒。

車廂內無不良氣味、異味。

不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質,達

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到相關食品衛生標準要求,且應具有一定的保護性,在裝卸、運輸和儲存過程中

能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。

散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。

冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等

運輸工具。

一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供

的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書,并備案。

實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的

許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;

應檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應存放。

四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。

明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。

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應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。

營業場所應布局合理,與生活等區域分開。

應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。

食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜

等設施設備。

銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設

備。

照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。

與食品表面接觸的設備與用具,應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、

表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。

銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、

清洗、清除異味,溫度指示裝置應當定期校驗。

銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制,超出溫度、濕度規

定應及時采取措施。

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應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預

包裝食品。

銷售的食品應分類上架擺放或墊離,不應落地碼放。

上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內,做到先進先出,并為消費者預留合

理的存放和使用期。

銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限,不應拆封后重新包裝

或散裝銷售。

超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀,并記錄。

應建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本情況。

五、設備與工具衛生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、

易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其

他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。

食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,設備內部角

落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

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設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。

用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開并有明顯的區分標志;

原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區分

標志。