過(guò)年菜譜

除夕團(tuán)圓飯菜譜

【篇一：除夕團(tuán)圓飯】

除夕團(tuán)圓飯

今天是年三十，在除夕之夜和一大家人相聚一堂是我每年都早早期

盼的事情。我天天盼望著過(guò)年，盼望著長(zhǎng)大，但時(shí)間老人總是放慢

腳步緩緩而至。有時(shí)我真想直接把日歷翻開(kāi)將日期跳到除夕之夜。

一大早，我和媽媽就來(lái)到了姥姥家，和姥姥姥爺一起貼春聯(lián)、貼福

字迎接即將到來(lái)的三十之夜。

當(dāng)夜幕降臨的時(shí)候，隨著家家戶戶飄溢的菜香味，鞭炮聲逐漸響起。

時(shí)而隱隱約約越行越遠(yuǎn)、時(shí)而轟轟隆隆愈走愈近、時(shí)而密集時(shí)而舒

緩。在此起彼伏的鞭炮聲中，媽媽姥姥姥爺都在快樂(lè)的忙碌著。有

的在洗、有的在炒、有的在煎，整個(gè)一廚房協(xié)奏曲。

傍晚三點(diǎn)鐘，姥爺一聲令下，我就跑進(jìn)家里到廚房里把小菜一盤(pán)一

盤(pán)地端出來(lái)。啊，今天準(zhǔn)備的菜好豐盛呀！有青椒牛肉片、小野雞

燉蘑菇、豬爪、茄盒、油爆蝦、紅燒肉、海蜇皮拌黃瓜……桌子上

被菜全部占滿了，沒(méi)有漏出一點(diǎn)空隙。我們開(kāi)始吃了，媽媽給我們

倒果汁，給大家發(fā)啤酒。媽媽對(duì)我姥姥說(shuō)：“祝您福如東海，壽比南

山”說(shuō)著就把飲料喝了個(gè)精光。大家也像她一樣互相祝福，我向媽媽

說(shuō)：“祝老媽笑口常開(kāi)!”大家正在急頭白臉地吃著。姥姥拿起一個(gè)豬

蹄，剛想吃，又把它拿下來(lái)，不斷的對(duì)我們撓，邊撓邊說(shuō)：“撓吃撓

吃。”我們都被逗笑了。大家一邊吃飯一邊說(shuō)話聊著家常席間，常有

笑聲和碰杯聲響起。團(tuán)圓飯吃完了，大家都要休息一會(huì)。大約六點(diǎn)

鐘，我們開(kāi)始包餃子了。屋里屋外亮亮堂堂，洋溢著快樂(lè)的氣氛，

廚房里全家一起包餃子，正在展示廚藝。雖然我小，但我

也是家中的一員，于是我也搶著去包餃子。姥姥在搟餃子皮，其他

人忙著包餃子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)餃子皮就變成了一個(gè)個(gè)餃子：有

“喜棗”餃子、“麥穗”餃子、“綠燈”餃子、“花邊”餃子……一個(gè)個(gè)餃

子像姿態(tài)各異的金元寶，預(yù)祝著2012年財(cái)源滾滾來(lái)。包完餃子，

我們就齊家歡聚在電視機(jī)前，品嘗著春晚這套大餐。“二十三，麻花

粘；二十四，寫(xiě)福字……”一個(gè)打著燈籠的小孩緩緩的從舞臺(tái)中央走

向前方，春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)開(kāi)始了。《小合唱》里幾個(gè)歌唱家像小孩似

的，搞起了惡作劇，真有趣；《萬(wàn)物生》里歌詞及旋律都像念經(jīng)似

的，逗得我捧腹大笑“從前冬天冷呀夏天雨呀水呀……”《荊柯刺秦》

確實(shí)警戒了我們中華五千年璀璨歷史不能破壞了……我們邊看邊笑，

十分有趣。媽媽說(shuō)：“今年春晚舞臺(tái)真好。”確實(shí)，舞臺(tái)變化多端，

花樣無(wú)窮，令人目不暇接接。

伴隨著時(shí)光的車(chē)輪，快接近零點(diǎn)了。我們帶上煙花下樓放鞭。“哇！

好美呀！”五顏六色的煙火金光四射、星星點(diǎn)點(diǎn)裝扮著夜色中的天空。

夜晚的天空變成了五彩繽紛的世界。多么美麗的夜晚啊！姥爺把成

捆的炮竹在家門(mén)口圍成圈，點(diǎn)燃了灰色的引線，過(guò)了一會(huì)兒，只聽(tīng)

雷鳴般的聲音響徹長(zhǎng)空，然后在似乎與天相近的地方驟然開(kāi)放。霎

時(shí)，黑夜如同白晝，天空中金雨飛飛，銀花朵朵，仿佛是碧波銀浪，

雪里紅梅，又像巨龍騰飛，金蛇狂舞，一會(huì)兒，一根根細(xì)如柳紅；

一會(huì)兒像夜空開(kāi)放的曇花；一會(huì)兒成了密密麻麻的芝麻……瞧！遠(yuǎn)

處那戶人家又把煙花點(diǎn)燃了，那焰花絢麗多彩，變化多端。似乎是

滿天繁星，銀光熠熠。又像一朵牡丹，光彩照人。天空出現(xiàn)好多色

彩，紅的似火，

白的像雪，綠的似玉，粉的像霞，黃的似金……令人眼花繚亂。遠(yuǎn)

處的鞭炮、煙花雙管齊下，一個(gè)個(gè)直沖夜空，在空中翩翩起舞，這

邊的聲音弱了，那邊的又起來(lái)了，聲音此起彼伏，連綿不絕。鞭炮

聲、炮仗聲匯成一股歡快和諧的交響樂(lè)，為這無(wú)邊的夜景又增添了

一道亮麗的風(fēng)景線。

短暫而又熱鬧的炮仗打完了，該下鍋煮餃子了。“來(lái)啦，來(lái)啦，香噴

噴的餃子來(lái)啦。”姥姥邊叫邊端著餃子從廚房里走出來(lái)。瞧，一盤(pán)盤(pán)

白胖胖、亮晶晶、滑亮亮、熱氣騰騰、喜氣洋洋的餃子擺在了桌子

上。大家圍到了桌旁吃餃子，我舉起飲料，對(duì)姥姥姥爺說(shuō)：“祝姥姥

姥爺身體一年比一年健康。”這時(shí)姥姥忙說(shuō)：“你多吃“麥穗”餃子，

因?yàn)樗笳髦鴮W(xué)習(xí)來(lái)年的大豐收，祝你今年的每門(mén)功課更加優(yōu)秀。”

姥姥的話真給力，所以我搶著吃“麥穗”餃子。接著姥姥轉(zhuǎn)過(guò)臉給媽

媽夾“元寶餃子”。姥爺一邊夾一邊說(shuō)：“來(lái)，多吃點(diǎn)“元寶餃子”。它

象征著新年發(fā)財(cái)，招財(cái)進(jìn)寶。媽媽聽(tīng)了之后覺(jué)得太給勁了，場(chǎng)面不

能hold住了呀，就猛勁搶著著吃“元寶餃子”。歡聲笑語(yǔ)編織了一首

除夕曲，蕩滿了整個(gè)家中。

僅此，我代表五年三班全體學(xué)生向老師們敬禮！祝老師新春快樂(lè)，

合家團(tuán)圓。

班級(jí)：五年三班姓名：周正

2012年1月22日

【篇二：中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食禮：春節(jié)家宴】

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食禮：春節(jié)家宴怎么吃

春節(jié)期間，人們食用量較少，特別喜歡吃一些少油膩多清淡的菜肴。

辦家宴選用席譜時(shí)要葷素相配，冷，熱，小吃兼顧。冷菜清淡不膩，

可佐酒。熱菜中既要有軟熟、細(xì)嫩之菜，也要有香脆類(lèi)的油炸食物。

菜肴的色澤宜紅、白、綠、黃相映，體現(xiàn)喜迎新春的情趣；口味既

有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味無(wú)窮。

上菜程序亦有講究，前人曾有總結(jié)：“咸者宜先，淡者宜后；濃者宜

先，薄者宜后；無(wú)湯者宜先，有湯者宜后。”一般應(yīng)先上涼菜后上熱

菜，炒菜中要咸的先上，其鮮咸突出，能開(kāi)胃，刺激食欲；油炸、

甜食類(lèi)可在中間或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚飽和

倒胃；酸、淡湯菜應(yīng)放在最后，既可醒酒，也可解膩；小吃安排在

飯后，以取特色風(fēng)味調(diào)整味覺(jué)，增加口感。篇二：中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與

飲食文化

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與飲食文化

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱(chēng)。中國(guó)烹飪不僅僅是

技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成

果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。

春節(jié)是農(nóng)歷的歲首,我國(guó)自夏朝一直到辛亥革命前將春節(jié)稱(chēng)為元旦。

過(guò)年原先在“臘日”，即臘八，后改為陰歷年首日，即春節(jié)。民間風(fēng)

俗把臘月二十三送灶神稱(chēng)為“過(guò)小年”,是過(guò)“大年”的預(yù)演。臘月二十

三又稱(chēng)小年夜，是中國(guó)漢族傳統(tǒng)文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。

魯迅先生在《送灶日漫筆》一文中說(shuō)：“灶君升天的那日，街上還賣(mài)

著一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，

像一個(gè)厚厚的小烙餅。那就是所謂?膠牙餳?了。本意是在請(qǐng)?jiān)罹?/p>

了，粘住他的牙，使他不能調(diào)嘴學(xué)舌，對(duì)玉帝說(shuō)壞話。“灶糖是一種

又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為關(guān)東糖，拉制

成扁圓型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝

固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。

真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細(xì)。

口味微酸，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較

貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜

形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計(jì)

算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買(mǎi)的人很少。

除夕，又稱(chēng)大年夜、除夕夜、除夜、歲除等。是時(shí)值每年農(nóng)歷臘月

（十二月）的最后一個(gè)晚上。吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉

快的時(shí)候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，

共吃團(tuán)圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，

一是火鍋．一是魚(yú)。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火

火；魚(yú)和余諧音，是象征吉慶有余，也喻示年年有余。還有蘿卜俗

稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如

烈火烹油。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(zhǎng)

面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交

替更歲交子的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌

象征著新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸

水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢(qián)。除了除夕，

在接下來(lái)的正月初五，即俗稱(chēng)的破五節(jié)也會(huì)以餃子當(dāng)作那一天食物。

農(nóng)歷正月十五是漢族傳統(tǒng)的元宵佳節(jié)，新春期間的節(jié)日活動(dòng)也將在

這一天達(dá)到一個(gè)高潮。元宵節(jié)的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵

也叫“湯圓”、“圓子”。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一

年合家幸福、萬(wàn)事如意。元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸

等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲

補(bǔ)。元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類(lèi)上分，可分實(shí)心和帶

餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝

麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一

般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡

元宵，稱(chēng)“五味元宵”，

意寓勤勞、長(zhǎng)久、向上。

清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。

是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日

子。清明最早只是一種節(jié)氣的名稱(chēng)，其變成紀(jì)念祖先的節(jié)日與寒食

節(jié)有關(guān)。寒食節(jié)是中國(guó)古代較早的節(jié)日，傳說(shuō)是在春秋時(shí)代為紀(jì)念

晉國(guó)的忠義之臣介子推而設(shè)立的。清明節(jié)后來(lái)還吸收了另外一個(gè)較

早出現(xiàn)的節(jié)日—上巳節(jié)的內(nèi)容。上巳節(jié)古時(shí)在農(nóng)歷三月初三日舉行，

主要風(fēng)俗是踏青、祓禊。上海清明節(jié)時(shí)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。將雀麥草

汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥

等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香

氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明

節(jié)愛(ài)吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛(ài)用刀魚(yú)。端午節(jié)，為每年農(nóng)歷五

月初五，又稱(chēng)端陽(yáng)節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、龍舟節(jié)、浴蘭節(jié)等。端午

節(jié)起源于中國(guó)，最初為祛病防疫的節(jié)日，吳越之地春秋之前有在農(nóng)

歷五月初五以龍舟競(jìng)渡形式舉行部落圖騰祭祀的習(xí)俗；后因詩(shī)人屈

原抱石自投汨羅江身死，又成為華人紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日；部分地

區(qū)也有紀(jì)念伍子胥、曹娥等說(shuō)法。端午飲雄黃酒的習(xí)俗，從前在長(zhǎng)

江流域地區(qū)極為盛行。古語(yǔ)曾說(shuō)：“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走。”雄

黃是一種礦物質(zhì)，俗稱(chēng)“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，

有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄

黃而成，無(wú)純飲的。雄黃酒有殺菌驅(qū)蟲(chóng)解五毒的功效，中醫(yī)

還用來(lái)治皮膚病。在沒(méi)有碘酒之類(lèi)消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可

以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、

手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲(chóng)豸不叮。“角黍”是端

午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn)。一直要到晉朝，粽子才成

為端午的應(yīng)節(jié)食品。真正有文字記載的粽子見(jiàn)于晉周處的《風(fēng)土

記》；而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載

于唐韋巨源《食譜》。如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。現(xiàn)今

各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)

和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、

板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。江浙一帶還有端午

節(jié)吃“五黃”的習(xí)俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚(yú)、高郵的鴨蛋黃、雄

黃酒。此外浙北端午節(jié)還吃豆腐。吉林省延邊朝鮮族人民這一天最

有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置

于獨(dú)木鑿成的大木槽里，用長(zhǎng)柄木捶打制而成的米糕。福建晉江地

區(qū)，端午節(jié)家家戶戶還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和

其他配料調(diào)成濃糊狀煎成。中秋節(jié)，又稱(chēng)月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八

月節(jié)、八月會(huì)、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，是流

行于中國(guó)眾多民族與漢字文化圈諸國(guó)的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時(shí)在農(nóng)歷八

月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節(jié)定在八月

十六。人們經(jīng)常在中秋時(shí)吃月餅賞桂花，食用桂花制作的各種食品，

以糕點(diǎn)、糖果最為多見(jiàn)。月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》

中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存

在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主

顧”。可見(jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。明代起有大量關(guān)于月

餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民

間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五

祭月，其祭果餅必圓。”“家設(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚

月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑

二尺者。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃

仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常”。

現(xiàn)在月餅則形成了京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列。

冬至，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)

日，冬至俗稱(chēng)“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。冬至日一般都在公歷

的12月21日或12月22日這二日。每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，

餃子是必不可少的節(jié)日飯。冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。

相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺(jué)得味道特別

鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。在江南水

鄉(xiāng)，還有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。浙江臺(tái)州

人好美食，冬至是一年中重要節(jié)氣，在這一天要做些特色菜肴和食

物，首先

要祭奠祖先，祈禱祖先保佑全家人來(lái)年一切平安如意。然后全家人

歡樂(lè)地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”（擂圓，又叫硬擂圓、

翻糙圓）是臺(tái)州的老傳統(tǒng)，擂圓取圓圓潤(rùn)潤(rùn)、團(tuán)圓之意。擂圓是冬

至的重頭戲，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，與平日里吃的湯圓相比，

臨海人的冬至圓不但內(nèi)容豐富、形式各異，而且意味深長(zhǎng)。擂圓是

用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán)，再摘成醋碟大小的圓

子揉圓，煮熟后放在豆篇三：春節(jié)家宴菜譜

春節(jié)家宴菜譜

快過(guò)年了，春節(jié)做什么好吃的呢？中國(guó)吃網(wǎng)特意為大家準(zhǔn)備了一份

春節(jié)家宴菜單，以供參考。

家宴設(shè)計(jì)首先應(yīng)從選料開(kāi)始，眾所周知，“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒(méi)

有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時(shí)要以鮮、活、凈為標(biāo)

準(zhǔn)。有了原料，接下來(lái)是配菜，因?yàn)榍擅畹拇钆湟约扒械男螤畲笮　?/p>

厚薄程度等都直接影響菜點(diǎn)的口感、質(zhì)量。再接下來(lái)就是烹調(diào)，所

謂“烹”即為加熱，“調(diào)”即是調(diào)味。火候（火力的大小）是烹調(diào)的關(guān)

鍵一環(huán)，調(diào)味是重要一關(guān)，所謂“五味調(diào)和百味香”，投料的先后、

多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對(duì)成品的點(diǎn)綴、

裝飾便是起到錦上添花、“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。

宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等

組成。根據(jù)各人口味、習(xí)慣的不同，以設(shè)計(jì)不同的家宴菜譜。不過(guò)

要注意一點(diǎn)：原料盡可能不重復(fù)使用，口味也盡可能不要一樣，這

樣才會(huì)讓人感覺(jué)到整個(gè)宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝

的精湛高超。

春節(jié)家宴菜單：

熱菜：

1，小笨雞燉蘑菇

2，家燜黃花魚(yú)

3，蔥燒海參

4，青椒肉段

5，清蒸深海對(duì)蝦

6，（某一道蔬菜）

涼菜：

1，家常涼菜（三樂(lè)飯店口味）

2，（熟食拼盤(pán)）

3，（干果拼盤(pán)）

4，水果沙拉

主食：

白米飯、三鮮水餃

春節(jié)家宴熱菜做法：

小笨雞燉蘑菇

材料：

雞、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）蔥段、姜片、干紅辣椒、大

料、生抽、料酒、鹽適量、冰糖食用油

1.雞肉剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2.蘑菇去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干

待用，浸泡蘑菇的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至微微有煙時(shí)放入雞塊翻炒，

炒至雞肉變色，水分收干；

4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5，加入蘑菇一起炒勻；

6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)蘑菇的水和開(kāi)水

（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；

7，加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注

意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。

家燜黃花魚(yú)

原料：黃花魚(yú)（二十多一斤，真貴啊，買(mǎi)了兩條，花了三十九塊多，

關(guān)鍵是魚(yú)看著還不大！）

調(diào)料：醬油，醋，料酒，糖，鹽，蔥，姜，蒜

做法：黃花魚(yú)洗凈去鱗，去腮和內(nèi)臟。新學(xué)的黃花魚(yú)去內(nèi)臟方法：

去腮的時(shí)候把內(nèi)臟從頭部拉出，保持魚(yú)肚子的完整，據(jù)說(shuō)這樣黃花

魚(yú)的味道保持的更好。這個(gè)手法真是只可意會(huì)不可言傳，只能自己

體會(huì)了，感覺(jué)很血腥很暴力。處理好之后把魚(yú)身上斜著劃幾刀，抹

上少許醬油，放一邊備用。

蔥一段，切絲。姜一小塊，切片。蒜數(shù)瓣，拍扁（我喜歡放很多蒜，

因?yàn)樗鈺?huì)變得很好吃）。

鍋內(nèi)加油燒熱后加入蔥姜蒜爆香，加入黃花魚(yú)，翻個(gè)面，依次加適

量料酒、醬油、醋、糖和鹽調(diào)味，加入150-200毫升左右的水，大

火燒開(kāi)改小火，蓋蓋燜15分左右，中間可以把魚(yú)翻一下面，不翻也

可以，因?yàn)榉缓玫脑挘~(yú)肉就碎了。然后大火收干湯汁即可。蔥

燒海參

菜譜配料：

水發(fā)海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖

10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5

克，醬油25克，清湯適量。

制作方法：

1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一

層，見(jiàn)到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再

行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開(kāi)肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂

干凈，軟硬分開(kāi)，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全

部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用；

2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段；

3.把海參放炒勺中用開(kāi)水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，

上文火煨一煨撈出后待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清

湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開(kāi)后撇去浮沫，

然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開(kāi)后，隨即淋入濕

淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤(pán)內(nèi)，蔥燒海參即成

青椒肉段

原料：

豬腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小塊，很小白勺想是禾中塊，力口胡椒粉，料酒，少量

生抽腌1會(huì)；

2、碗里放進(jìn)大年夜量干淀粉禾口水，攪一攪，然后放著動(dòng)一會(huì)，水

再上，把上面白勺水倒掉落，留著下面白勺粉。（這是白勺編制，

再攪拌肉里又加了些干白勺淀粉）；

3、剛才白勺肉塊禾口淀粉同化攪拌均勻，這里多力口點(diǎn)干淀粉才能

保持黏度；

4、油鍋燒熱，小火，必然要小火啊！把肉擠成肉圓放進(jìn)鍋中炸到定

型、發(fā)白撈出；

5、把油鍋轉(zhuǎn)中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油鍋炸，炸成金黃

色撈出控油；

6、再取1個(gè)碗，碗中放少量醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜

蒜末禾口水淀粉攪拌

均勻成芡汁；

7、鍋里留少量油，先把辣椒片下鍋翻炒至概況翠綠，撈出，再把６

倒進(jìn)鍋中，攪拌濃稠后，大年夜火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，

芡汁均勻白勺裹在肉段上就好了。清蒸深海對(duì)蝦

主料：對(duì)蝦300克

調(diào)料：料酒15克醬油25克味精2克鹽4克大蔥10克姜6

克香油10克

制作工藝

1.將對(duì)蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內(nèi)的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后

在案板上；

3.蔥去皮，葉，洗凈，切成段；

4.姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

6.將蝦按原形裝擺放在盤(pán)中，加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少

量鮮湯；

7.上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜；

8.上桌時(shí)蘸味汁。

【篇三：春節(jié)年夜飯全國(guó)各地特色菜盤(pán)點(diǎn)】

春節(jié)年夜飯全國(guó)各地特色菜盤(pán)點(diǎn)

年夜飯，又叫做團(tuán)圓飯，除夕的夜里，一家人圍坐在一起，開(kāi)開(kāi)心

心、快快樂(lè)樂(lè)地吃飯，準(zhǔn)備除舊迎新。隨著現(xiàn)在生活水平的提高，

年夜飯的菜式與寓意更加受到重視。

?粵菜

菜譜：乳豬拼盤(pán)、蠔油生菜、扣圓蹄、清蒸老虎斑、蔥油雞、膏蟹

粉絲煲、花膠燉老雞、粉絲蒸元貝、燒鵝、芹菜冬筍炒雞雜、茨菰

紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，

如乳豬拼盤(pán)是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，生菜寓意“生財(cái)”，茨菰紅燒肉，茨菰有

個(gè)把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹（勤）菜冬筍（順）炒

雞雜（寓意來(lái)年勤快，順利），幾乎所有的菜都有一個(gè)吉祥的寓意，

寄托一家人的美好祝愿。

?客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜大蒜炒臘肉、燜鴨子、油果、

清蒸魚(yú)、炒青菜、人參燉雞湯。

客家人的年夜飯，可以說(shuō)都是大魚(yú)大肉，雞、鴨、魚(yú)一應(yīng)俱全，正

宗的客家年夜飯十分注重“肉類(lèi)”的齊全，雞、鴨、魚(yú)是必不可少的，

還有一樣在年夜飯會(huì)占重頭戲，就是大家在客家菜館都會(huì)點(diǎn)的客家

釀豆腐。

除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來(lái)年既勤快又會(huì)計(jì)算，家運(yùn)

興旺。油果是年夜飯的甜點(diǎn)，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅

色，過(guò)年時(shí)將油果蒸軟作為甜點(diǎn)，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的

食品。

?潮菜

菜譜：生炊魚(yú)、姜蔥炒花蟹、清蒸鰻魚(yú)、白灼蝦、清湯蟹丸、鮮魷

炒芹菜、鹵鵝、魚(yú)丸白菜、厚菇芥菜、炒韭菜，甜點(diǎn)是南瓜芋泥

（或白果糖水）。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚(yú)豬肉雞,海參龍蝦蟹”，

“燕、翅、鮑、參、肚（魚(yú)膠）”等高級(jí)食材也開(kāi)始出現(xiàn)在潮人的餐

桌上。但無(wú)論年夜飯里有多高級(jí)的食材，有一樣青菜是少不了的，

那就是炒韭菜，“韭”字在潮語(yǔ)里是“久”的意思，寓意好運(yùn)長(zhǎng)長(zhǎng)久

久。

潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個(gè)“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中

間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)

團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意

的“金玉滿堂”。

?湘菜

菜譜：土雞湯、豬肘子、清蒸魚(yú)、紅燒肉、干鍋鴨子、木桶牛肉、

松子玉米、羊肉燉魚(yú)丸、炒生菜、煙熏肉炒芹菜。

湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚(yú)肉，數(shù)量必須有十大碗，意

在十全十美；雞鴨魚(yú)肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意

紅紅火火；松子玉米寓意金玉滿堂；木桶牛肉寓意牛氣沖天；羊肉

燉魚(yú)丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚(yú)不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年

有魚(yú)（余）”。

作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”。現(xiàn)

在生活比過(guò)去富足了，海鮮也開(kāi)始出現(xiàn)在桌上。

?川菜

菜譜：芋頭扣肉、臘腸炒筍片、回鍋肉、酸菜魚(yú)、四川泡菜、水煮

牛肉、涼拌豬耳朵、宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶戶

就開(kāi)始忙著灌香腸。用松樹(shù)葉、柏樹(shù)枝和花生殼熏制，熏上一周后，

臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)

得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。

為了圖“年年有余”的好意頭，與全國(guó)各地的習(xí)俗一樣，四川人的年

夜飯桌上一定有魚(yú)，而且麻辣口味居多，形式比較隨意。可以做酸

菜魚(yú)，也可做麻辣魚(yú)或水煮魚(yú)，或者放在火鍋里燉著吃也不錯(cuò)。回

鍋肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜飯里，不少人也吃火鍋，川人認(rèn)為，過(guò)年就要“火”一點(diǎn)，熱氣

騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調(diào)料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、

羊肉、魚(yú)頭，內(nèi)容很豐富，這個(gè)麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很

開(kāi)心。

?河南菜

菜譜：土豆燉雞肉、香煎藕合

年三十的團(tuán)圓飯，河南許多地方都會(huì)吃雞肉，并且吃雞肉相當(dāng)講究，

雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃也十分有說(shuō)法。據(jù)說(shuō)家中主要?jiǎng)诹t要吃雞爪，

意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”，而年輕人則需要吃雞翅膀，意指能展翅高

飛。

在河南人的年夜飯中，蓮藕可以用來(lái)做涼拌菜，也可以拿藕片夾肉

入油鍋炸成藕合，有團(tuán)團(tuán)圓圓之意。

?東北菜

菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒炸排骨

雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過(guò)東北人有自己的獨(dú)特習(xí)

俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。據(jù)了解，吃雞則含有

吉祥如意之意。

在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當(dāng)?shù)厝思抑斜貍涞囊坏啦?/p>

式。據(jù)悉，排骨的擺放十分講究，一層層疊放起來(lái)，象征著來(lái)年節(jié)

節(jié)登高。

?魯菜

菜譜：全家福、糖醋鯉魚(yú)

在山東，年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣

騰騰，意為來(lái)年日子紅紅火火；另一道菜則是魚(yú)。

這道菜就是“火鍋大雜燴”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征

吉利的菜色一起放在火鍋里便可。吃豆腐象征全家都“福”；青菜則

表示要清清白白；肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓；而豆芽的寓意則和形狀

有關(guān)。

山東一些臨海的城市在過(guò)年時(shí)都有吃魚(yú)、海鮮的習(xí)俗。而魚(yú)則幾乎

是山東人過(guò)年的必備菜式，也預(yù)示年年有余、吉慶有余。特別是酸

酸甜甜的糖醋魚(yú)，寄托了山東人對(duì)來(lái)年的美好期盼。Whenyouareoldand

greyandfullofsleep,

Andnoddingbythefire,takedownthisbook,

Andslowlyread,anddreamofthesoftlook

Youreyeshadonce,andoftheirshadowsdeep;

Howmanylovedyourmomentsofgladgrace,

Andlovedyourbeautywithlovefalortrue,

Butonemanlovedthepilgrimsoulinyou,

Andlovedthesorrowsofyourchangingface;

Andbendingdownbesidetheglowingbars,

Murmur,alittlesadly,howlovefled

Andpaceduponthemountainsoverhead

Andhidhisfaceamidacrowdofstars.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotbetweenlifeanddeath

ButwhenIstandinfrontofyou

Yetyoudon'tknowthat

Iloveyou.

Thefurthestdistanceintheworld

IsnotwhenIstandinfrontofyou

Yetyoucan'temylove

Butwhenundoubtedlyknowingthelovefromboth

Yetcannotbetogether.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotbeingapartwhilebeinginlove

ButwhenIplainlycannotresisttheyearning

Yetpretendingyouhaveneverbeeninmyheart.

Thefurthestdistanceintheworld

Isnotstrugglingagainstthetides

Butusingone'sindifferentheart

Todiganuncrossableriver

Fortheonewholovesyou.