員工培訓課程

員工培訓方案五篇

員工培訓方案篇1

為了更好地為公司當前及未來新一輪的持續發展培養、提供合適的優秀人才

隊伍，公司將進一步加大培訓的管理力度，將培訓與激勵、績效考核掛鉤，搭建

起公司學習技術型團隊的構架，根據對公司員工培訓現狀及需求分析，擬對公司

員工培訓進行初步規劃。

一、培訓原則

理論聯系實際：培訓需與員工需求，崗位要求緊密聯系。

系統+循環性：提高員工某方面能力的培訓要具有系統性，對于特別重要的

能力會采用循環培訓的方式。

1、層次多樣：高層、中層、基層、新人;

2、類型多樣：崗前、技術、管理類;

形式多樣：講課、座談、學習小組、拓展。

二、培訓目標.

1、確保公司員工能符合公司企業文化及紀律要求，具備公司要求之能力—

—知識，態度及技能;

2、提高員工工作效率要求下，學習新技能，提升解決問題的能力;

3、加快新任主管心理及思維的轉變，增進主管的管理創新能力;

4、培訓時間計劃于每周四下午4:30-5:30,各層次、類型、形式間隔式進行，

每年11月份為“公司文化”學習月。

三、培訓計劃的編寫與審核流程;

1、公司人事行政部每年于一月、七月上旬，向各部門發放《培訓需求表》，

并負責及時收集，匯總各部門的培訓需求。

2、各部門根據本部門員工的不同情況及公司中長期發展需求等綜合信息考

慮，填報《培訓需求表》交至人事行政部。

3、培訓費用：包括拓展訓練費用、邀請外部培訓講師的費用、內部培訓講

師的年終個人貢獻獎金等。

4、培訓計劃的編寫與審核.

每年一月、七月中旬由人事行政部召開培訓工作會議，各部門主管參加，總

結上半年度培訓工作，對半年及全面培訓效果的有效性進行評價，同時指出經驗

教訓，以利于改進，審議下半年度培訓計劃。

人事行政部于一月、七月下旬根據培訓信息征集情況和培訓審議結果，結合

半年度工作計劃、將綜合審議的半年度計劃表，與各個部門主管再次確認。

將確認好的半年度培訓計劃報請總經理批準后，逐步實施。

四、重點培訓項目

1、全面預算管理;

各個部門要秉著成本意識，樹立節約的思想觀念做好培訓計劃。

2、有效提升團隊的執行力，增強團隊的凝聚力;

有效提升公司內部不同層面的人員的執行能力，加快公司的運作效率，增強

團隊的凝聚力，保持公司經久不衰的斗志。

3、逐步提升中高層管理者的管理能力;

為公司培養優秀的中高層管理者隊伍，提升公司的人才競爭力。

五、培訓課程編排計劃

1、一級培訓(中層以上人員)

培訓對象：各部門組長、主管及經理;

培訓方式：每月召開次座談會或拓展活動，內容包括執行力、領導力、組

織能力、協調能力、員工關系、角色認知(對新任主管)、個人效能管理(時間，

目標管理)等;

2、二級培訓(基層人員)(培訓項目、方式、時間待定，需做問卷調查)

培訓對象培訓項目培訓方式培訓時間

3、三級培訓(新人崗前培訓)

培訓對象：公司新近員工

入職第一天培訓項目：公司發展史，組織架構，企業文化;公司人事，考勤，

薪酬制度等;

入職第二天后培訓項目：崗位專業基礎知識講解;各部門培訓項目;

六、培訓管理

為保證公司員工培訓工作的有效開展，人事行政部將積極搭建與營造完善的

培訓軟硬環境，將從培訓的前期、中期、后期開展全方位的、全程性的引導與跟

蹤服務等管理工作。

1、培訓前期的管理工作

培訓資訊透明化：為加大培訓資訊的宣傳力度，提高培訓信息的透明度，人

事行政部將每月初和各部門主管對于一個月的培訓計劃進行溝通確認，在培訓前

一周給相關人員發通知，確保人員盡可能到齊。加大對培訓需求的分析：在比較

系統的、重要的培訓前，將由人事行政部對參訓對象進行培訓前期的需求分析，

根據反饋的問題，組織培訓師設計培訓課題，提高培訓的針對性。內部選拔培訓

講師：針對各項培訓項目，各部門可推薦或本人自薦擔任培訓講師，培訓講師需

要上交完整的授課計劃，經過考評后開始培訓授課，年終公司將對其授課成效，

發放相應的個人貢獻獎金;

2、培訓實施階段的管理工作

人事行政部為主導，其它各職能部門為輔，統籌做好培訓的準備工作(包括

培訓場地、培訓設施、培訓資料、培訓講師);合理安排好各項培訓進程，有效組

織實施培訓;根據實施結果，通過培訓現場的評估，調整或修正培訓計劃。

3、培訓后期的管理工作

培訓效果評估是為了檢驗培訓方案實施的有效性，分析開展培訓活動所取得

的成績，找出培訓過程中的差距，并發現新的培訓需求，加以改進和完善新的培

訓計劃。

培訓結束后一周內填寫本次培訓的總結報告，由相應負責人簽字填寫實際成

效情況;一個月內由人事行政部調查本月培訓效果，人事行政部需把每次培訓的

情況整理備案，以便后期的逐步跟蹤。

員工培訓方案篇2

培訓對象:前堂員工

培訓目的:提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務,提高本店的經營效

益

培訓要點:員工服務知識

員工從業能力

員工從業理念

培訓計劃:具體的培訓課程安排

(一)培訓要點

餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常

的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到

的.服務態度等方面。

一、員工服務知識

餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服

務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性

的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。

1.了解豐富服務知識的作用

(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務

中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、

熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周

到的服務。

(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性

豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員

工在服務中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務知識培訓內容

(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。

(2)員工崗位職責的培訓內容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態

度及其應當承擔的責任、職責范圍。

③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。

二、員工從業能力

1.駕馭自如的語言能力

語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不

僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、員工的精神狀態等輔助

信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：

(1)語氣

酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速

表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語法

語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子

成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯

邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中

一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語言

身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某

種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使

用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。

(5)表達時機和表達對象

員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況采

用適當得體的語言進行表達。

2.牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻

的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。

(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”

每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作

已經相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過

于機械的客套和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠

意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象

第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第

一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則

是給客人留下美好第一印象的關鍵。

(3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒

地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感

到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

3.敏銳的觀察能力

觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在

客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

三、員工的從業理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關系

客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經濟中的角色特征，客人

與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對

客人應當承擔的責任。

(1)選擇與被選擇關系

現代餐飲業市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇

吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與

否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。

(2)客人與主人關系

相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個

店不可能被視為主人；經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和

最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件

的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為

主人。

(3)服務與被服務關系

客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品

對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客

人的回報的唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服務

產品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是

高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自

己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，

通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關系

客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合

作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客

人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經營

就有了非常堅實的基礎。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上

帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們

只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客人的需求規律，并輔

之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

(2)客人永遠是對的

在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當客人對我們的服務方

式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看

問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調客人總是對

的，主要是指酒店員工處理問題的態度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客

人一方，或客人確實是對員工的服務發生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處

理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其

他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，如果客人出現嚴重越軌,

違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

3.服務客人方程式

在服務中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人

態度的重要性。員工應當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡單

的一個普通的員工。

(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1＝100

這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對

待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、全體員工的素質、本店店的整體服

務水平。

(2)大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現，即100-1＝0

這一方程式的其含義是我們的服務形象是由一個個員工共同來決定的，即使

其他員工表現出色，但只要其中任何一個員工表現惡劣都會使我們的形象受到嚴

重損失。

(3)客人滿意＝各個服務員工表現的乘積

在這一方程式中，員工表現出色，服務優質，其得分為100，表現惡劣，態

度極差，得分則為零。我們的形象并不是每個員工的表現簡單相加的結果，而是

一個乘積。

酒店服務人員不能只是將服務簡單化，而且應將服務做到更深的層次——優

質服務，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。

員工培訓方案篇3

一、培訓目的

通過對員工的系統培訓，逐步提升員工的知識結構，增強服務意識，確保服

務質量，養成敬業精神和形成良好的職業道德，從而提高景區管理水平、服務水

平和員工綜合素質，這是建設景區員工培訓體系的出發點。尤其是我綿山風景區

剛榮獲國家5a級旅游景區，系統的培訓顯得尤為重要。

具體為，員工的培訓，一是引導員工進入組織，熟悉和了解工作職責、工作

技能、工作環境和工作條件。二是規范員工的行為，加強員工的組織紀律性，提

升員工的“精、氣、神”。

三是提升員工在景區接待工作中的服務水平，加強員工對“標準化、優質化

接待服務”的認識和理解，努力提高員工的崗位技能和綜合素質，使其工作質量

和工作效率不斷提高。

二、培訓對象

景區各部門員工，包括駐景區各調管單位人員，宗教管理委員會，綿山財務，

餐飲部，旅行社，導游部，賓館服務部，商品零售部，市場營銷中心，文化院

三、培訓執行及考核辦法由公司人力資源部發起，景區管委會負責協調景

區各部門執行。人事部全面負責員工培

訓工作，統籌規劃培訓包括擬訂并執行培訓計劃。各部門負責人協助人事部

經理組織具體事宜。由公司考核組（人事部、總經辦、企劃委、保安部）對培

訓工作進行監控、檢查、考核。具體考核辦法：！、培訓簽到，確定培訓可以

落實到每位員工；

2、記錄筆記，做好完善的培訓記錄并存檔；

3、效果評估，由講師根據培訓內容出題，按月進行月考。

四、培訓原則及要求

原則：

1、堅持按需施教、務求實效的原則；

2、對員工分崗位、分層次、分類別地開展培訓；

3、增強教育培訓的針對性和實效性，確保培訓質量；

4、要求培訓人員、培訓內容、培訓時間三落實。具體要求：

1、培訓工作要準備充分，注重過程，講求效果；

2、授課方法要理論聯系實際，通俗易懂，深入淺出；

3、參加培訓的員工要嚴格遵守培訓紀律，準時參加培訓，認真聽課，細作

筆記。實習時要尊重老員工，嚴格按規程操作；

4、培訓的員工未經批準不得無故缺席培訓課程。

五、培訓時間

1、整個培訓計劃時間：12月1日----3月31日

2、景區標準化培訓時間安排：每月10日、20日全天

3、拓展訓練、職業道德等培訓時間安排：每月15日、25日全天

4、其余時間由各部門自行安排內部培訓（培訓計劃、時間安排、培訓內容

以月報人力資源部）

六、培訓方式

1.培訓采取“授課+示范”、“理論+操作”、“案例研究”、“基本研討”、

“團隊活動”“集體游戲”等具體方式，寓教于樂，每個培訓對象積極主動地參

與培訓活動，從親身參與中獲得知識、技能和正確的行為方式；

2.一般情況下，除公司人事部安排的大型培訓外，各部門按自己內部培訓

計劃表實施培訓；

3.為了避免以往的傳統培訓，我部將每個月的培訓內容豐富多有化，將理

論、實踐想結合。另外加適當的體能、拓展訓練，讓員工對培訓的觀念有所改變。

4.景區淡季時加強培訓力度，多花時間培訓，為旅游旺季時的接待服務做

好準備，旺季時加強崗位鍛煉，并做好培訓效果的驗證和修正。

七、培訓內容

拓展訓練項目：本次拓展目的主要是體現員工間的團隊意識，以及部門溝通，

將通過室內及戶外兩種方式實施開展。具體項目隨月培訓計劃體現。標準化培

訓內容：根據《旅游服務標準化材料》相關要求的培訓；

1、景區安全和服務質量的培訓嚴格按gb/t16767的相關要求進行培訓；a)

認真執行公安、交通、勞動、質量監督、旅游等有關部門制定和頒的安全法規，

建立完善的安全保衛制度，工作全面落實。b)消防、防盜、救護等設備齊全、

完好、有效，交通、機電、游覽、娛樂等設備完好，運行正常，無安全隱患。危

險

地段標志明顯，防護設施齊備、有效、特殊地段有專人看守。c)建立緊急

救援機制，設立救護醫療服務室，并配備專職醫務人員。設有突發事件處理

預案，應急處理能力強，事故處理及時、妥當，檔案記錄準確、齊全。

2、導游服務具有針對性，強調個性化，服務質量達到gb/t15971-1995中

4.5.3和4.5.5

的相關要求進行培訓；

職業道德培訓內容：由公司總經辦已下發的《國家職業資格培訓教程----

職業道德》

各部門內部培訓內容：

（1）、員工崗位職責的培訓內容①本崗位的職能、重要性及其在景區中所

處的位置。②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、

服務態度及其應當

承擔的責任、職責范圍。

③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施、安全及國家行政機關對相應

行業的管理規定。④本崗位工作任務所涉及的景區相關的硬件設施、設備工具

的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即

通常所說的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，

即“三會”。

⑤掌握景區軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和

填寫規定。

（2）、員工職業素質的培訓內容：①基本禮儀的學習；

②培養團隊合作精神，強化責任意識；

③增強凝聚力。

（3）、基層管理人員的管理方法及管理水平的提高

八、講師安排

1、拓展訓練由擔任，各部門主管協助

2、標準化培訓講師由負責

3、職業道德培訓講師由總經理辦公室負責

4、部門崗位培訓由各部門相關負責人負責

九、地點安排

1、標準化培訓在多功能廳進行

2、部門崗位培訓地點由各部門自行安排集團公司人力資源部年月日

員工培訓方案篇4

新員工集中招聘八人以上者由公司人力資源部組織培訓，不得少于三天，主

要內容是公司簡介、發展歷程、戰略目標、公司文化、產品介紹、通用規章制度

和通用安全操作規程，新員工到車間后(或班組)進行崗位職責和操作規程的培

訓，第一個月內在車間實際培訓不得少于6小時，使每個員工到崗后明確本崗位

的工作職責范圍，本崗應知、應會，應做什么，不能做什么；本崗位工作做到什

么標準，明確本崗位操作規程和安全操作規程，工作計劃《年度員工培訓方案》。

新員工在上崗二個月后要有書面考試，考試成績納入試用期轉正的考核評定中。

對于平時補充招聘到崗的新員工人力資源部每月集中進行一次崗前培訓。

培訓的考核和評估

培訓計劃的有效運行要有組織上的保證，并要用制度的形式確定下來，對培

訓結果要跟蹤。建立管理人員培訓檔案，把管理人員參加培訓、培訓作業上交等

情況納入檔案管理和全年的考核之中。考核是兩個方面，一是對培訓組織者的考

核，二是對員工參訓后的評價和考核；要保證員工培訓計劃工作落實到位。使培

訓工作真正成為公司的基礎工作，培訓真正起到作用，有效地提高管理人員和員

工的素質，并使之能科學、扎實而又有效地開展起來，變員工培訓計劃要我培訓

為我要培訓，以適應公司的轉型和高速發展，塑造學習型組織，體現公司和個人

的價值。

要求

各分公司各部門擬定本單位的員工培訓計劃，培訓年度工作計劃于一月十日

前報主管領導；培訓計劃要認真去做，細化到每個月進行幾次，員工培訓計劃中

要明確培訓的組織者、責任人，培訓時間，培訓主題及內容，培訓形式，參訓人

員，培訓主講，培訓要有記錄，對培訓結果要進行評估和跟蹤；培訓形式可多種

多樣，嚴格按培訓計劃執行；人力資源部每月至少進行一次檢查指導。

員工培訓方案篇5

為提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計

劃：

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，

使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各

項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

四、課程設置

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職

業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基

本程序等七個培訓模塊。

五、課程安排

公司員工手冊

餐廳服務員職業素質

餐飲服務基本技能

酒水服務

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務基本程序

六、課程內容

1、公司管理項目

任務

培訓要點

1.1講究職業道德

(1)遵紀守法

—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

—了解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業精神

—養成守時、守信、守紀的良好品質

—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

—養成樂于助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則

—自尊、自愛、自信、自立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

任務

培訓要點

2.1職業道德及崗位職責

—餐廳服務員的職業道德

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

—我國各地區的飲食習慣

—少數民族的飲食習慣

—歐美亞洲人們的飲食習慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識

—公共飲食行業特點

—公共飲食行業的衛生管理

—服務員個人衛生要求

—餐廳環境衛生要求

—預防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全

—火災防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀

—禮貌服務的基本要求

—服務接待禮節

—學會著裝、衛生修飾要求

—學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

任務

培訓要點

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學會端托行進步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務

—了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

任務

培訓要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

—了解中國酒水的分類、特點

—了解外國酒水的分類、特點

—了解軟飲料的分類、特點

—了解茶葉的分類、特點

4.2酒水服務的技巧與程序

—學會冰鎮、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

任務

培訓要點

5.1了解菜品知識

—了解中國菜的特點

—了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務

培訓要點

6.1中餐臺面撤換餐用具

—學會撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

任務

培訓要點

7.1掌握中、西餐接待服務

—了解零點服務特點

—掌握團體包餐服務要求

—了解咖啡廳服務程序

七、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采

取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講

解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、

實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學

員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、

口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培

訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖

示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。