法餐

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法國食物介紹

篇一：法國飲食文化介紹法國餐飲文化

法國飲食文化介紹法國餐飲文化世界三大美食之中，法國美食即占有一席

之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，

完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經

上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精致化

的整體表現。

在國內，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃

一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料

素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半采用空運現吃的方式，吸引了許多老饕

慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足

視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空

間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態度，發展出了深情且

專注的品味。

近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調

法（NouvelleCuisine），并相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、

裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國

北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、

蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地區

產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞、紅酒

燴牛肉，伯根第烤田螺。

NORMANDY諾曼底地區

有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮。另外

在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區最大特色。

CLSACE堪薩斯地區

法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜肴是起司培根蛋撻，及酸菜

什錦熏肉。PROVENCE普凡西地區

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因為鄰近地中海及意大利，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調制造

過程中常用

多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮及普

凡西田雞腿等等。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、

松露、鵝肝及魚子醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；

在烹調時，火侯占了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；

海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料（Sauce）的制作上，更特別費

功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯（Stock）、酒、鮮奶油、牛油或各式香

料、水果等，都運用的非常靈活。

法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人

對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、

湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭

地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

法國的起司（Chee）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、

半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、干果（例

如核桃等）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、

叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。

法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精致

的美食（Gastronomie）整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的

法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典

《米其林》（Michelin）以及《高特米優》（Gaultmillau）自年前開始倡導物美

價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客

前往。

篇二：10大法國美食

帶你吃遍法國美食口水停不了--10大法國美食

法國菜是西餐中最有地位的菜肴，是西方文化的一顆明珠。法國美食在整體

上包括面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒這幾個方面。其中，最讓法

國人引以為榮的除了有葡萄酒外，還有面包和奶酪等。以下介紹的是游客到法國

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旅游時，絕對不可錯過的10種當地美食。

1、法式薄餅（Crepes）

這種薄薄的法國面餅幾乎可以用任何其他食品來點綴，比如，清新成熟的草

莓、火腿和奶酪等。如今，雖然在法國以外地區的一些商業城也能夠找到這種食

物，但要想嘗到最正宗的法國薄餅，就一定要去法國當地品嘗。這里要提醒你的

是，這種美食很容易讓人上癮，所以，你只要吃上一次，就很有可能想在各餐之

前都吃上一張。

2、長棍面包（Baguettes）

世界上應該沒有哪種面包可以與這種新鮮出爐的長棍面包相媲美了。法國人

認為，這種長棍面包的味道是神圣的，而如果將它簡單地稱作“面包”，簡直就

是對法國飲食文化的侮辱。在法國，人們習慣每天都買面包吃，所以，他們總是

能吃到最新鮮的面包。

3、法式牛奶咖啡（CafeAulait）

實際上，在美國或英國也可以找到類似的咖啡。然而，法國的這種叫做“Cafe

Aulait”的咖啡卻可以輕松地將前面提到的咖啡打敗。這種加入了蒸牛奶的濃

縮咖啡完全可以成為游客在法國旅行期間，早餐或午餐的主要食物。

4、食用蝸牛（Escargot）

吃蝸牛也許會讓一些人感到惡心。然而，如果你來到了法國，就一定要嘗試

下當地的蝸牛菜肴。這種美食通常還會加入一些黃油和咖喱，從而變得更加美味。

5、奶酪（Fromage）

法國各地區共有幾百種奶酪產品，有些需要風干很長時間，而有些則需要趁

著新鮮來吃。法國的奶酪非常美味，其種類之多甚至可以讓任何一個人都能找到

自己喜歡的口味。

6、法式海產什燴（Bouillabais）

這是一種味道濃郁的煮制海鮮菜肴。當這道菜煮好并端上桌后，還需要食客

自己添加相應的佐料。只要你喜歡，包括大蒜蛋黃醬和烤面包等食物，你可以想

加就加。

7、松餅（Gaufres）

這是一種法國的街頭食品，和比利時華夫餅干一樣，它需要配上巧克力醬和

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糖粉。在月光照耀下的法國街頭散步，吃上這樣一塊松餅，應該會讓自己變得更

加溫暖。

8、肥鵝肝（Foiegras）

肥鵝肝一般是用鴨或鵝的肝臟制成的一道美食，也是游客絕對不可錯過的法

國美食。所以，一定要嘗試肥鵝肝，這樣，你的法國之旅就會變得非常難忘。

9、巧克力面包（Painauchocolat）

如果你喜歡巧克力和黃油風味的羊角面包，那么這種叫做“Painau

chocolat”的食品就正對你的口味了。這種面包幾乎可以在法國任何一家面包店

買到。這里還建議您最好買回一些，并隨即享用。

10、羊角面包（Croissant）

篇三：法國飲食文化簡介

了解法國飲食文化是很多朋友的一大心愿，法國飲食在整體上包括這幾大方

面：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國飲食里不可缺少

的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。下面本文庫就為

你介紹法國飲食文化的有關內容。

法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳肴幾

乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚多半是

法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視為藝術

這一點上還勝我們一籌，這是法國飲食文化的特色之一。

法國餐是不能用味美或營養或豐富來形容的，除了對菜的配料、火候的講究、

菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜肴與烹調方法，

法餐可以說在其細膩、合理性和藝術性方面都在其它西餐之上。

法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接關系。法國人還將飲食

賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位，并將同桌共餐視

為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受，這是真正體現法國飲食文化的方

式。

以上是法國飲食文化的簡單介紹，作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一,

法國人十分講究飲食,在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。法國人除了對食

物講究色香味及營養外，還特別追求進餐時的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學

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的意義，這是很值得國人學習的地方。