西餐餐具

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西餐餐具禮儀知識8篇

西餐餐具禮儀知識(1)

1、西餐的餐具

廣義來說的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、

布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上

專用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有

鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和

蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大于餐用刀叉。

2、餐具排法

吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用

不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手

放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插

在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

3、餐具的使用方法

(1)刀。

在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側，食

指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太

鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種

姿勢才優雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里

送。

如果用餐的時候，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小

小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那

種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它

挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會

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令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

(2)叉。

叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和

刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前

方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側

朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食

指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，

叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。

動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再

放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要

讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。

較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過

大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下，不要

叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀

叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，

刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚

未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣

的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左

并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

(3)餐匙。

在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂

黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，

常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和

菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用后，不

要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

(4)餐巾。

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一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放

在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的

大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如

果是長方形餐巾，應將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應

在桌下悄然進行，不要影響他人。

餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴，通常

用內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或

吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態。如果餐巾掉在地上，應另要一塊，

然后將地上的撿起來。

有事要暫時離席，餐巾應放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在

桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀知識(2)

餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀

的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干

脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正

餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側;如果牛排刀放在正餐刀的右側，一般說明牛

排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，

一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉、

正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主

要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。

最大的一個叫正餐叉，用來吃正餐熱菜。

餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正

餐、主食等時使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用

來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側，湯勺放在正餐勺的外側。另外

還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐

勺或湯勺。

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西餐餐具禮儀知識(3)

1、刀叉并攏、刀刃朝內

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩

側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一

種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的

刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將

刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀

態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

2、雙手用，更優雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況

下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實并不雅。那是職業服務生的技巧，

一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，

用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。食用時，匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上。

用畢后，匙和叉的面朝上，匙在下面。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這

樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

3.餐巾的用法

餐巾是進餐時重要的用品，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品，也

是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

餐巾本來就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭

嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

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不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。

忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。

除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在

胸前。

西餐餐具禮儀知識(4)

西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外

側的刀、叉、勺，逐步到最內側的刀、叉、勺。

西餐刀叉在使用的過程中，根據擺放的位置不同，可以表示兩個寓意：稍息

和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時表示就餐者暫時休

息，過一會兒還會繼續進餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時表

示就餐者不準備繼續食用該菜，服務人員可以將盤撤走。

談話時可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應放下刀叉，千萬不

可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放

在盤上，另一端放在桌上。

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統一的。共同原則是墊盤居中，叉左刀右，

刀尖向上，刀口向內。盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，

香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子

里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

西餐餐具禮儀知識(5)

(1)刀。

在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側，食

指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太

鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種

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姿勢才優雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里

送。

如果用餐的時候，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小

小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那

種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它

挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會

令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

(2)叉。

叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和

刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前

方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側

朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食

指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，

叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。

動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再

放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要

讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。

較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過

大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下，不要

叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀

叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，

刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚

未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣

的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左

并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

(3)餐匙。

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在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂

黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，

常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和

菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用后，不

要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

(4)餐巾。

一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放

在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的

大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如

果是長方形餐巾，應將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應

在桌下悄然進行，不要影響他人。

餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴，通常

用內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或

吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態。如果餐巾掉在地上，應另要一塊，

然后將地上的撿起來。

有事要暫時離席，餐巾應放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在

桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀知識(6)

1、左叉右刀。西餐最基本的`禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手

持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食

物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的

側邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2。正確的姿勢和適當的角度。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，

兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側

手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態;相反地，如果手肘過低將使刀叉呈

倒下狀態，沒有辦法好好地將食物切開。

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另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落

地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿

法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使

用時，叉子應面向上方。

3、歐美用叉的細微區別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食

物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，

再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送

入口中。種種吃法并無優劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入

境隨俗，更能左右逢源。

4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～

10點方向并排斜放再盤上，服務員即知可收掉盤子。已設置好的餐具不可隨意

改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用

餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，

這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。

5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來

當湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

6、注意事項。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。

不慎將刀叉落地，可請服務員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下撿拾餐

具屬于一種失禮的行為。

西餐餐具禮儀知識(7)

首先，主菜盤(DinnerPlate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，

折疊規整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

其次，刀(Knife)與湯匙(SoupSpoon)放在食盤右側，叉(Fork)放在食盤左

側。刀叉的數量是與菜式的數量是相等的，并按上菜的`順序由外向內排列，所

以擺在最外側的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(FishKnifeandFishFork)

用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnifeandDinnerFork)用于肉類主菜。

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但有時會遇到左右擺著不同件數的刀叉，通常是叉的數量多余刀的數量，這表示

多出來的叉是單獨使用的。

接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(DesrtSetting)?？績鹊氖屈c心

叉(CakeFork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左?？客獾氖屈c心匙

(DesrtSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上

方是面包盤(BreadPlate)與黃油刀(ButterKnife)，黃油刀放于面包盤上方，

刀刃朝左，刀柄朝右。

再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water

Glass)、紅酒杯(RedWineGlass)、白酒杯(WhiteWineGlass)。

最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(ButterPlate)、調料(Saltand

PepperShaker)及面包籃(BreadBasket)。

餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高

級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

西餐餐具禮儀知識(8)

(1)刀叉的使用：吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用

力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形

擺放，盡量將柄放入餐盤內，刀口向內;用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒

向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

(2)餐巾的使用。將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下來的.菜肴、

湯汁弄臟自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴;女

士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口

部。

(3)餐匙的使用。用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和

飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴里。

刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將

食物送入口中;刀上沾上醬料不可舔食;用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲

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音。

餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當

主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面

上。