蒜苔的功效與作用

蒜苔怎么做好吃

蒜苔怎么做好吃

蒜薹是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫

為“蒜苔”。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素

B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預

防便秘。

蒜苔的介紹

蒜苔是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫

為“蒜苔”。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄

球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜苔的營養價值

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈

球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生

素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬

化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶

的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的`合成，從而預防癌癥的發生。蒜

苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生

蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的

功效。

蒜苔的功效與作用

蒜苔可溫中下氣，補虛，調和臟腑。

4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強體力，體抗疾病，

就讓其食用大蒜類食物。

蒜苔的結構與作用即大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩

部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。

蒜苔是人們喜歡吃的蔬菜之一。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食

用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡

有一定的治療效果。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈

球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

北方以及華東(江蘇淮安地區)有些地方也叫蒜苗。東北地區也有蒜

毫的叫法。

蒜苔適用人群

消化能力不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過

量食用，可造成肝功能障礙。

蒜苔用法用量

蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破

壞，殺菌作用降低。

蒜苔的做法大全

蒜苔炒肉

蒜苔材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。

調味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；(2)鹽半茶匙、清

水4大匙。

作法：

1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料(1)略腌。

2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3、蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用

兩大匙油炒蒜苔，并加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

友情提示：

1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。

2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否

則

3、不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。

糖醋蒜苔

用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法：

1、將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，

撈出晾涼。

2、將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔

內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即

為成品。

蒜苔煎豬柳

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

原料：豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數片、XO醬2匙

做法：

1、豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2、蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干；

3、爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；

4、待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，

拌炒均勻便可上碟。

蒜苔炒臘肉

原料：蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜

未、蒜末各少許。

做法：

1、將蒜苔用手折斷成4、5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉

切成3厘米長、0、3厘米厚的片；

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽

炒1分鐘，用漏勺撈出；

3、將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜苔，

加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動

幾下，起服盛盤即成。