黑豆的功效與作用

黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。味甘性平，

入脾經(jīng)、腎經(jīng)。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。

一、黑豆的營(yíng)養(yǎng)：

每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物

23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體

必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆

是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健食品。

1、黑豆中蛋白質(zhì)：含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，

不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似，

其賴(lài)氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

2、黑豆脂肪：含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會(huì)

沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而

且能抑制膽固醇的吸收。因此黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來(lái)說(shuō)，是一種理想的

保健品。

3、黑豆中富含的鈣：是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源。

4、黑豆中的鉀：在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可

以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。

5、黑豆中的鐵：可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。

6、黑豆中的鉬：可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。

7、黑豆中的異黃酮：是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺

癌和結(jié)腸癌，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。

8、黑豆的豆皮和豆渣：含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和

增強(qiáng)胃腸功能作用。

9、黑豆的血糖：生成指數(shù)很低，只有18，而國(guó)人主食的大米飯和小麥饅

頭卻高達(dá)88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和

希望控制血糖的人食用。

二、現(xiàn)代科學(xué)研究

黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是

黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨(dú)特的活性物質(zhì)，在黑色食品開(kāi)發(fā)中具有很大

的潛力。

1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質(zhì)，有很強(qiáng)的解表清熱和滋養(yǎng)作用。

2、黑豆油含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，

除能滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。可預(yù)防動(dòng)脈粥

樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病。

3、從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質(zhì)，可預(yù)防和治療

心血管病、高血壓病及癌癥。

4、黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血，增強(qiáng)免疫力，提

高性功能以及抗應(yīng)激功能。

5、黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高，所以不少人喜歡使用它制成各種食品，

像黑豆?jié){、泡黑豆酒等。

6、根據(jù)日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)，黑豆有降血壓功效，傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為

“黑豆解毒補(bǔ)腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

7、被列為異黃酮的最佳來(lái)源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6

毫克，其它豆類(lèi)制品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是

改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收，可改善

骨質(zhì)疏松癥狀。

8、目前十分風(fēng)行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對(duì)頭痛、

肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現(xiàn)了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面

條、黑豆酸奶等。

9、黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類(lèi)胡蘿卜素等。

10、黑豆衣含果膠、乙酰丙酸和多種糖類(lèi)。

11、科學(xué)研究顯示黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％

—40％，相當(dāng)于肉類(lèi)含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基

酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。

12、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，

卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，

能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)

脈等方面的疾病有好處。

黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降

低血脂，預(yù)防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降

低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無(wú)論是身體健康的人，

或是動(dòng)脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現(xiàn)出降血脂的效果。

13、黑豆含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少

皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。黑豆維生素E的含量比肉類(lèi)高5-7

倍。維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。防老抗衰珍品『黑豆』，

古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩。

14、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，在降低動(dòng)脈血管硬化、預(yù)防血管栓塞的效果上，黑豆竟

然比黃豆好。最新的研究也證實(shí)，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養(yǎng)顏美容的

效果。

15、黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。一般

來(lái)說(shuō)，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。

花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能消除體內(nèi)的自由基，尤其是在酸性環(huán)境如胃

中，抗氧化效果更好。所以能延緩老化。黑豆的異黃酮素含量高于黃豆。對(duì)于

身體健康和動(dòng)脈粥狀硬化的人，黑豆的抗氧化能力比黃豆強(qiáng)。

16、黑豆含有5％的纖維質(zhì)，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。過(guò)去，曾有

青春痘患者在食用黑豆一段時(shí)間后，情況好轉(zhuǎn)?！高@應(yīng)該是因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)

含量高，吃了一段時(shí)間后，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用，」

17、黑豆對(duì)人體的功效除了延緩老化，還有美發(fā)養(yǎng)顏、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、名目、

消腫、改善更年期的癥狀、預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌。同時(shí)，對(duì)感冒發(fā)熱、嬰兒濕

疹、體虛盜汗等病都有療效。

三、黑豆的多種吃法：

1、黑豆磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食、小吃。

2、磨成豆?jié){飲料。

3、生豆芽可當(dāng)蔬菜。既增加維生素的含量，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化。

黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白

酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋

白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

4、黑豆醋制作方法1：黑豆煮成七八成熟，然后撈出來(lái)用醋泡，大概的比

列是10斤黑豆2斤醋，泡一個(gè)星期后即可食用，在吃晚飯前吃個(gè)20多粒，當(dāng)

零食吃就可以。

黑豆醋制作方法2：準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5

分鐘左右，等黑豆皮迸開(kāi)后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒煳。將炒好

的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個(gè)小時(shí)

左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。

醋黑豆放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然

的甜味，味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。

黑豆醋功效：養(yǎng)腎、補(bǔ)腎。主要癥狀是，治療白頭發(fā)，耳鳴聽(tīng)力下降，眼

花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。

視力下降，頭暈?zāi)垦?這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些

不適。黑豆的功效已得到人們高度評(píng)價(jià)。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：

“常食黑豆，可百病不生?！敝袊?guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)喜教授指出，黑豆能

夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助。此外，黑豆中富含抗氧

化成分——花色素和對(duì)眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素不僅能緩解

眼睛疲勞，也助于防止視力下降。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，有

助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成分。

除了能幫助抑制視力下降外，對(duì)治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓、

高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。

四、古今醫(yī)著論黑豆的功效:

1.《本草綱目》說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。

治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生”。“黑豆入

腎功多，故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒?！彼幚硌芯拷Y(jié)果顯示，黑豆

具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。

2.崔禹錫《食經(jīng)》:療溫毒水腫、除五淋、通大便、去結(jié)積。

3.《食療本草》:主中風(fēng)腳弱、產(chǎn)后諸疾:煮食之,主心痛、痛、漲痛。

4.《日華子本草》:調(diào)中下氣、通筋脈。

5.《本草言》:黑大豆,解白毒,下熟氣之藥也。

6.《本草拾遺》黑豆,名目鎮(zhèn)心,溫補(bǔ).久服,烏發(fā),好顏色,便白不老。

7.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:黑豆含豐富的鈣、磷,有降血脂、抗氧化、預(yù)防心血管疾

病、治療便秘、抗衰老、養(yǎng)顏美容,增強(qiáng)活力的功效。

8、孫思邈說(shuō)：“黑豆少食醒脾，多食損脾；”《千金翼方》中說(shuō)：“久食黑豆

令人身重?！薄侗静輩R言》說(shuō)：“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而痢下?！睘?/p>

了取黑豆之利而除其弊，歷代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒，用于防治

疾病與保健。

我國(guó)自古就有“大豆數(shù)種，惟黑入藥”的記載，并有大量中藥驗(yàn)方。在許

多中藥中添加黑豆成分，對(duì)體虛盜汗、咳嗽、夜尿癥、婦科疾病有很好療效。

五、黑豆的食療

(1)治腎虛消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每

服1丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

(2)解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。

(3)治陰虛盜汗：黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

(4)治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日

三次。

(5)治中老年白發(fā)：黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6

克，口嚼后淡鹽水送下，日服兩次。

(6)治各種非遺傳性白發(fā)：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊

狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，每日一次(皮膚病者不宜)。

(7)治脫發(fā)：黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水

盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒細(xì)鹽少許，貯于瓷瓶備用，每在飯

后服6克，1日兩次，溫開(kāi)水送下即可。

(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，

每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤(rùn)即愈。

(9)治婦女閉經(jīng)：黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

(10)治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水

煎服。

(11)治療產(chǎn)后百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經(jīng)1日以上，

每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤(rùn)即愈。產(chǎn)后常服，既防

風(fēng)氣，又消結(jié)血（此方名叫豆淋酒）。

(12)治療虛癥：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如

梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）。

(13)治療各種血癥：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆

飲酒。治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒

60克，一次服下。治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，和丸

（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。

(14)治痄腮：黑豆80克、綠豆100克、冰糖50克。水煮至豆?fàn)€,待冷后食

用,一日一次,連用2－3日。

(15)治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克。水煮至豆?fàn)€,

食豆與湯,一日一次,連服3－5次。

(16)治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克。水煮豆?fàn)€加白糖一

次服完,一日一次,連服3－7天。

(17)諸魚(yú)中毒：黑豆50克，煮汁一碗，飲之即可解毒。

(18)黑豆可降血壓：日本科學(xué)家通過(guò)9年的臨床試驗(yàn)，證實(shí)黑豆有降低血

壓等效用。在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)里，黑豆是一種藥材，對(duì)腎臟起作用，有利尿、

治療感冒、活血和解毒等功效。