田螺殼

田螺

田螺泛指田螺科的軟體動物，屬于軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在全國大部地區均有分布。可在夏、秋季

節捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。

田螺為軟體動物。身體分為頭部、足、內臟囊等3部分，頭上長有口、眼、觸角以及其他感覺器官。體外

有一個外殼。田螺的足肌發達，位于身體的腹面。足底緊貼著的膜片，叫做厴，它像一個圓蓋子，當遇到不測或需要

休息時，田螺便把身體收縮在貝殼里，并通過足的肌肉收縮，用厴將貝殼嚴嚴實實地蓋住。田螺可以食用，可食部分

主要是它的肉質足。田螺在全國大部地區均有分布。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等。

田螺一般長在水塘里，如果水質不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內的大便沒排干凈，有很多寄生

蟲，比如釘鏍就是血吸蟲的寄主。因此吃的時候最好買河螺或者田螺，水塘里的螺少吃，買回來后用一個桶放清水把

螺養幾天，每天換一次水，讓螺把大便排凈，煮螺的時候要把螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因

為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。

田螺雌雄異體。

區別田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形態。雄田螺的右觸角向右內彎曲（彎曲部分即雄性生殖器），此外，

雌螺個體大而圓，雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物，其生殖方式獨特，田螺的胚胎發育和仔螺發育均在母體內完

成。從受精卵到仔螺的產生，大約需要在母體內孕育一年時間。田螺為分批產卵，每年3月～4月開始繁殖，在產出仔

螺的同時，雌、雄親螺交配受精，同時又在母體內孕育次年要生產的仔螺。一只母螺全年約產出100只～150只仔螺。

[編輯本段]田螺藥用

[性味]味甘、咸，性寒。

[功用主治]清熱利水、除濕解毒。用于熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫

毒。

[臨床應用]

1．治傳染性黃疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化：田螺500克養水中2—3天，使其排盡污泥廢物，然后將田螺

尾部敲去少許，與雞骨草50--100克，同煮湯服食。每日1次。

2．治小便不利、白濁：田螺250克洗凈，去尾部，入熱油鍋內，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調味，加水煮

熟，用針挑出螺肉食用。

3．治黃疸：田螺肉100克，茵陳12克，溪黃草30克，田基黃30克，水煎服，每日1--2劑。

4．治菌痢：田螺500克，挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每次10克，每日3次。

5．治濕熱黃疸、小便不利、消渴病：大田螺15個，養于清水中漂去泥，取出螺肉加入米酒半小杯拌和，再放入

清水中燉熟飲湯，每日1次。

6．治泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系結石：車前子30克，紅棗10個，田螺(連殼)1000克。先用清水靜養田螺

1--2天，經常換水以漂去污泥，斬去田螺篤；紅棗(去核)洗凈。用紗布另包車前子，與紅棗、田螺一齊放入鍋內，加清

水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，飲湯吃螺肉。

[用法用量]燉湯服，視病情適量用。

[宜忌]脾胃虛寒者忌食。

[成分與藥用]

本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A。具有利水消腫作用。

[編輯本段]營養分析

1.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；

2.食用田螺對狐臭有顯著療效。

[編輯本段]適宜人群

一般人群均可食用

1.適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌

癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；

2.凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有

胃寒病者忌食。

[編輯本段]食物相克

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳

及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

[編輯本段]烹飪指導

食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染，例如廣州管圓線蟲，一種會侵入大腦的寄生蟲。

金菇田螺湯

金菇田螺湯口味：湯汁鮮美，清淡適口

主要材料：金針菇50克罐裝田螺肉1聽豆腐300克香蔥2棵

調味料:胡椒粉1小匙精鹽1小匙

制作方法：

1、金針菇切除根部后洗凈，先用鹽水汆燙，然后撈出；豆腐切成條狀，香蔥洗凈切段；

2、鍋內加水燒開，倒入半罐田螺肉湯，并放入田螺肉和豆腐同煮；

3、加入金針菇、精鹽，煮開后放入香蔥，關火，最后撒上胡椒粉即可食用。

[編輯本段]其他相關

南北朝·陶弘景：煮汁療熱，醒酒，止渴。

清·王孟英：多食寒中，脾虛者忌。

《本草經疏》：目病非關風熱者不宜用。

《本經逢原》：多食令人腹痛泄瀉。

《本草拾遺》：煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣沖上，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫。

[編輯本段]田螺的故事

撐船人和田螺

陳源

從前有一個撐船人，有一日天光，他把船撐到蝴蝶巖下，將錨拋好，走歸去。走到田邊，看見田當中有一個田螺，

爬出殼產仔，產好了，爬來爬去，尋不到田螺殼，撐船人見田螺恁可憐，就把殼拿到田螺嘴邊，田螺見是自己的殼，

一下鉆了進去。

第二日，撐船人撐船走歸，又走這田邊過，看見稻田里的田螺爬出這樣幾句話：

蝴蝶巖下勿歇舟，菜油倒發休洗頭。

頭谷只搗三升米，一雙蒼蠅捧筆頭。

撐船人看不出是什么意思，就記在心底他半夜回到屋子，門鎖了，老安叫不醒就爬窗門進去。一跳下，“撲”一聲，

一瓶物事倒在頭上。撐船人用手一摸，一聞，嗬，原來是菜油。本想洗洗頭再困，后來一想，噯，田螺的字眼，第二

句是“菜油倒發休洗頭”，算了，不洗了。老安叫不醒倒在另一頭困。

再講有一個賣肉人，和撐船人的老安不三不四，早就想殺了撐船人，把他的老安奪來。這一日半夜，他帶著殺豬

刀，輕手輕腳跳進窗門，慢慢拔開蚊帳。房間里暗，認不出那一頭困的是撐船人。這頭聞一聞，那頭聞聞，唔，這頭

菜同氣重，想想這個菜油自的一定是女的，就把另一頭的一刀砍下，逃走了。那曉得殺死了女的！

第二日，隔壁曉得這女的死了，都講一定是撐船人殺的，把他抓去見官。

土話講：“官有千條理”。不管撐船人怎么叫冤，縣官還是判他死罪。提起朱筆要點下，咦，有兩只大蒼蠅飛來捧

住筆頭。縣官點，點不下；點，點不下。只好停下。筆一停，蒼蠅飛到一邊了。縣官看蒼蠅飛走，又拿起筆，正要點，

嗨，蒼蠅又來了。這樣來了去，去了來，總共三次。縣官無法點朱筆，他想：蒼蠅會捧筆頭，看來，這案情定有冤枉。

就先把撐船人送進牢，派捕手出外查，專門查被殺互的女人平時和哪些人有來往。

捕手去村里查，聽村里人說，這女的跟糠七蠻好。這糠七，是七月初七生的，也有人叫他巧七，是個賣肉的。他

賣肉不用秤，一刀落，三兩就是三兩，一斤就是一斤，很準。

捕手回府的路上，正好碰到一個賣肉人。捕手特地要買肉，一個說買半斤，一個說買一斤。那個賣肉人一起一落

“嚓”、“嚓”兩刀，秤也不秤，把肉遞了來。兩個捕手斷定：好，他就是糠七，一下把他抓來。

縣官升堂審，糠七死也不認。縣官令打手上刑。指板挾一上，糠七受不了皮肉苦，就一五一十全招了。

縣官令手下的人放出撐船人，把糠七問斬。

撐船人從牢中一放出，正碰到天下大雨。撐船人想，自己坐牢恁長久，船歇在蝴蝶巖下，曉不得怎么樣了，趕去

看看。

撐船人走到蝴蝶巖下，咦，又想起田螺的字眼：“蝴蝶巖下休歇舟。”想想恁大的雨，蝴蝶巖懸空，還是駛遠的好，

趕緊把船駛外邊。撐船同行覺得奇怪，這老實人，恁下雨打雷天還駛外面，一定是坐牢坐呆了。正想叫他呢，好，一

陣雷聲過，“轟隆隆”山震地裂，蝴蝶巖塌了。除了他一船，歇在蝴蝶巖下的船統統壓沉了。

撐船人在船上細細一想，噯呀，田螺寫的字眼真靈，今日應了“蝴蝶巖下休歇舟”這一句了。那日菜油倒頭救了

我；還有兩句呢，斗谷只搗三升米，剩下不是七升糠，糠七嗎？縣官判罪，應了兩只蒼蠅捧筆頭。我救田螺一次，田

螺救了我三次呢！

講述者：鄭福榜

記錄整理者：陳源

1987年5月9日采錄于大門鄉龍船坑（溫州方言）

很久很久以前，村里有一個小后生因為父母雙亡，不得不每天到河里撈些小魚來當飯吃。有一天他下河去撈魚，

可是撈了一天除了一個田螺他什么也沒有撈著。小后生把這個小田螺拿在手里就要放到熱水里煮的時候，突然間他覺

得這個田螺也很可憐，于是他改變了主意，把它放進水缸里養起來。

第二天小后生又去河里撈魚，和頭天一樣，他又什么也沒有撈得，當他傷心地回到家的時候，突然驚奇地發現家

里不僅燈火輝煌，平時光溜溜的桌子上還擺滿了好吃的飯菜！就在小后生納悶的時候，突然從水缸后面站出一個美麗

的姑娘，那姑娘笑吟吟地走近小后生，對他說：“謝謝你救了我！我沒有好東西回報你，就讓我今生為你煮飯吧！”從

此田螺和小后生就成了夫婦，恩恩愛愛地過上了幸福的生活。

[編輯本段]食療價值

田螺科動物中國圓田螺或其同屬動物的肉。田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區均有分布。獲得后，置清

水中養之，使除去泥砂，或略煮后去殼取肉漂凈用。

[性能]味甘、咸，性涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目，退黃。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于消渴喜飲水；水腫，小便不利，熱淋；目赤熱痛；黃疸等。

[用法]煎湯，炒熟，煮食等。

[附方]

1，田螺粥：田螺肉120g，用水略煮后撈起，去殼取肉；糯米100g，用煮田螺的水煮稀粥，待米煮透心后，放入

田螺肉一同煮熟食。可加豬脂，食鹽少許調味。

源于《圣惠方》。田螺肉能清熱止渴，糯米亦“主消渴”，故同用以增強療效。用于消渴飲水，小便數多。

2，田螺酒：田螺肉100g，搗爛，用黃酒約200ml，微燉后，過濾取汁飲。

源于《壽域神方》。本方取田螺除濕退黃，用黃酒可浸取田螺之汁。用于“酒疸諸黃”。

廈門碎米田螺是福建的一道風味小吃

風味特點：

小時候看見碩大的田螺，就以為是童話故事里的田螺姑娘的化身，后來方知兩者風馬牛不相及。田螺生長在田邊、

池塘、小溪中，是一種低脂肪高蛋白食品，富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。《本草綱目》中說它有清熱、解毒、消腫、

平喘等功能，可治喉疾、脫肛、鼻衄等癥，對治療目痛和中耳炎有幫助。

家常做法

家常炒田螺常佐以姜末、蔥頭去腥，怕辣的炒絲瓜、韭菜，不怕辣的加大料煨成唆螺子吃。只是在煨之前要用竹

刷反復攪洗，除去外殼污物，再放入水盆中用清水養起來，加幾滴菜油，便容易洗出殼里的污涎。洗滌干凈后棄去死

螺，鉗去尾部的螺屎，一來可使兩頭通氣，便于入味，二來可在食用時用嘴一吮，湯汁帶螺肉可順利被嘬入口中，入

味的螺肉進嘴后格外滑、嫩、鮮、脆，堪稱贛州一絕。

唆螺子再好吃好像也只能是年輕人的專利，上了年紀的人恐怕是不敢問津的，因為用大料一煨，螺肉清熱解毒功

能大減，添加的調料還可能引起些胃痛、痔瘡等老毛病來。而贛州幾乎人人會做的碎米田螺在不失原味的同時，又營

養均衡、老少皆宜。其做法是：將花生米碾碎、黃瓜切丁，備好料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、濕淀粉，將

其兌成汁；選大個的田螺洗凈用刀切成厚片，擠干水分入汁拌勻，倒入濕油鍋打散，至八成熟撈起瀝干；鍋內放底油

燒熱投入蔥花、姜末、豆瓣醬炒香，入黃瓜丁稍炒，最后下田螺肉與花生米同炒一分鐘，淋入香油即可出鍋。就如此

美味的佳肴，下三大碗飯不在話下！

廈門碎米田螺做法：

1。將花生米碾碎、黃瓜切丁；

2。備好料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、濕淀粉，將其兌成汁；

3。選大個的田螺洗凈用刀切成厚片，擠干水分入汁拌勻；

4。倒入濕油鍋打散，至八成熟撈起瀝干；

5。鍋內放底油燒熱投入蔥花、姜末、豆瓣醬炒香；

6。入黃瓜丁稍炒，最后下田螺肉與花生米同炒一分鐘，淋入香油即可出鍋