竹筍怎么做好吃

竹筍的做法-竹筍怎么做好吃

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竹筍的做法-竹筍怎么做好吃

如何讓涼拌綠竹筍吃起來不發苦?

炎炎夏日是最適合吃竹筍的季節，尤其是涼拌綠竹筍，清甜又多汁，

口感像水梨一樣令人欲罷不能。不知道是為什么，有時候買到的竹筍怎么

煮怎么苦，這是怎么回事呢?

選竹筍不能靠運氣，只要把握住一點訣竅就能選到美味的綠竹筍。

●形狀、筍尖、筍底判鮮度

產期是決定綠竹筍風味的第一要素。6～8月是竹筍的盛產期，選購時

可以看形狀，牛角形、彎彎的、短短的竹筍口感最佳，而角度直的綠竹筍

因為筍尖曰照太多，肉質較硬，口感較差。另一個要注意的地方是筍尖，

千萬不能選綠的，因為這表明竹筍“出青”了，味道變苦了。再觀察筍底

部的切面，剛采下來的竹筍新鮮多汁，用指甲可以很容易地把纖維切斷。

●撕切法吸附醬汁效果佳

涼拌綠竹筍要吸附更多的醬汁，可以使用撕切法。菜刀從竹筍底部劃

刀，再順著纖維的方向往下撕，由于竹筍表面不平滑，可吸附的醬汁自然

多，味道也就更濃郁醇厚了。

涼拌綠竹筍

原料：

熟綠竹筍2只

調料：

色拉醬1／2杯、番茄醬2大匙花生醬2大匙

做法：

1.取一容器，將色拉醬、番茄醬、花生醬混合均勻，綠竹筍除去外殼，用

菜刀自竹筍底部略切一刀。

2.將竹筍撕開，再與調料拌和均勻即可。

小竅門

綠竹筍要保留水分不變苦，應放入冷水鍋中煮，水量略蓋過竹筍，大火煮

沸后，轉小火煮熟，晾涼后冷藏時要連原湯一起像存，以免竹筍的鮮味喪

失。

1杯=240毫升1大匙=1湯匙=15毫升1茶匙=1小匙=5毫升

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