散養

散養柴雞蛋的營養價值及吃法

柴雞蛋有營養，能滿足機體需要，散養柴雞蛋的營養價值有哪些呢?下面是的散養柴

雞蛋的營養價值，歡迎閱讀。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白在蛋清中和卵黃蛋白主要在蛋黃中。其蛋白質的

氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂

肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于

增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止

老年人記憶力衰退。

許多老年人擔心雞蛋中含膽固醇較多，會引起動脈硬化，因而不敢吃雞蛋。經過數千

例試驗觀察，科學家指出，人體內膽固醇含量之高低，主要與人體自身的調節水平有關，

與進食雞蛋，幾乎沒有什么關系。而且，雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂

肪在血管壁的沉積。近年，美國的一項調查報告反過來證明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有

防治作用。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給患者吃4--6湯匙，3個月后，患者

的血清膽固醇明顯下降。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作

用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。

柴雞蛋又叫土雞蛋，是家里散養雞下的蛋，它的營養價值并不像人們想象中的那么高，

其原因在于真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野

草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，

蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

我們所說的普通雞蛋，則是籠養雞下的蛋，也就是市面上賣的價格比較便宜的普通雞

蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋

的營養并不比上兩種差，價格卻是最便宜的。

土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食

用。但柴雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物

質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

柴雞蛋雖然在營養上并不比洋雞蛋好，但是柴雞蛋的口感更好。因為柴雞蛋中的脂肪

含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感

完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋，為北方稱謂，尤以京津2地為甚，是為區分機械化養雞

場飼養雞下蛋的稱謂，因飼養場經過人工飼養，飼料含化學添加劑，加速了雞的產蛋頻率，

使蛋本身營養價值超打折扣。而柴土雞蛋是指人工飼養，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬

如：米、菜、地表昆蟲等飼料中各種營養更為平均，雞在正常環境下抱窩，產蛋，營養價

值頗高

至少飼養場所產蛋所以頗受消費者青睞，可通過以下途徑區分;柴雞蛋個頭普遍比

較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。

柴雞蛋多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的

是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米，麩皮等.因

為它們的食料里缺少很多專用雞飼料所必須添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，

其蛋清濃稠透亮。柴雞蛋的營養價值較高，尤其柴雞蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。

柴雞蛋必須具備的三個方面

⒈雞的品種必須是該地區的柴雞;

⒉必須有廣闊的區域供柴雞活動，必須散養;

⒊柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素和激素，添加劑。

所以，有些將高產蛋雞品種進行散養，或將柴雞籠養，甚至在飼料中加入大量抗生素

和激素促使雞蛋高產，都不能算作真正的柴雞蛋。

⒈健腦益智雞蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有

良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。

⒉保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損壞有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細

胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

⒊防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防

治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

⒋預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。蛋中的

微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含抑制誘發喉癌

和淋巴癌的EB病毒增殖。

⒌延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽

延年的經驗之一。

感謝您的閱讀，祝您生活愉快。