羊肉串的做法

家庭羊肉串制作方法

家庭羊肉串制作方法(一)

制作材料：

主料：羊肉(瘦)250克

調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥(白皮)10

克，辣椒油10克

特色：

香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛生。

做法：

1.羊肉切成小塊(每塊10克，即約切成25塊)，用胡椒粉、鹽、醋、

洋蔥末腌2小時，然后穿在短竹扦上，共穿5串;

2.平底鍋內放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發黃后，出鍋

放入盤中，淋少許辣椒油，即可。

家庭羊肉串制作方法(二)

制作材料：

主料：羊里脊1000克

調料：醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3

克，芝麻50克，花生油100克。

特色：

鮮嫩醇香，咸中帶辣。

做法：

1.羊里脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7

塊，用竹扦也可;

2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放

入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊后先放入調料中浸漬泡透，然后

再穿成串。芝麻洗凈，炒熟備用;

3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中

翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝

麻便可。

烤

羊里脊(后腿)肉1公斤。調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1

克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

烹飪方法：

(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或

鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。

把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽;

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～

3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻

過來用同樣的方法烤另一面;

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可;

特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風

味。

(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色

(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜肴特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香

色美。

家庭羊肉串的營養分析

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而

且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老

的作用;

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、

腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥

均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。