包子蒸多長時間最合適

1

蒸包子如何發面蒸包子要多長時間熟

吃包子大家都會，蒸包子就不見得人人都會了，蒸包子也是一項

技術活哦。想要蒸出好吃的包子，有三個要點，下面就來仔細學習一

下吧！

蒸包子如何發面

一次發酵

揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣

熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。

整形

發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出

一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭

生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。

接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

二次發酵

在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘

-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，

蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫

高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。

做包子怎么發面才松軟

選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。

它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二

2

氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不

是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食

的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，

適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是

因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不

好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅

營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不

僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不

僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，

用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價

值高出好幾倍。

發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵

的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新

手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

活化酵母菌對新手比較重要

加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混

合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不

均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵

3

母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用

水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）

將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。

然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

蒸包子要多長時間熟

來看看蒸包子的過程：

先把酵母的比例要用溫開水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，

否則酵母會被燙死，手指頭伸進水中溫熱就好。

酵母水在面粉里攪勻，開水進一步揉面，一定要有耐心，溫水一

點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的面團。記住一

定得是偏硬的面團，如果水多了，絕對不行。

如果覺得在盆里揉面的過程很慢很困難，可以揉成一個小面團就

拿到另一個盆里，如此重復，最后把所有的小面團再揉在一起。

將放好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的

發酵。發好的面會有原來面團的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需

要二次糅合，揉面時粘手怎么辦呢？加面粉當手撲啊。擠出里面的氣

泡，將面揉勻，再放入器皿中中，再放入器皿中進行二次發酵，發酵

到面團的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠

布防止干燥。一定不能急著上鍋。

醒發完的包子會漲成一個個的白胖子

蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸

4

泡洗凈，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但不可長期

使用。

白子冷水上屜，等水上汽后開始計時，肉餡一般在20-25分鐘，

素餡一般15分鐘左右。

最后是重點，蒸熟后不要立刻開鍋，等五分鐘左右，這樣開鍋后

包子不易塌陷

想蒸出成功的包子，總結三點：

1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團；

2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；

3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間

長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火后必須虛蒸三五分鐘，不能

馬上開鍋。

蒸包子的技巧

1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發掉。待水

燒開后再開始放入包子開始蒸。

2、對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。

3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大

后不易粘連。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不

要解凍直接蒸。

5、將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。

6、水開后開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15

5

分鐘即可。