pse肉

《豬生產學》判斷正誤題練習

1、豬有非常強的體溫調節能力____________。

2、凡是豆類（豌豆、大豆、胡豆等）都應該先炒熟，并粉碎后再飼喂肉豬，因為豆類含抗

胰蛋白酶抑制因子、血細胞凝集素、皂角苷等有毒物質，炒后毒性被破壞____________。

3、在以煮熟后的粥樣飼料為主飼喂種豬或肉豬的廣大的農村，由于在采食飼料的同時飲入

了大量的水，故不需要再進行額外的補充飲水____________。

4、在發情的高峰期到來后，豬的排卵過程會一次性完成____________。

5、約克夏原產美國，又名大白豬，是世界上應用范圍最為廣泛的大型瘦肉型豬____________。

6、豬刺痛的感覺和反應都十分遲緩____________。

7、保育豬轉入生長肥育舍時，為避免豬只相互打斗，可將來源、強弱程度、體重大小相似

的個體分為一群，最好按窩分群____________。

8、豬是一種食性非常廣泛的雜食性動物____________。

9、豬的產仔數較高故其繁殖性能具有較高的遺傳力____________。

10、豬體內轉化成脂肪所消耗的能量與轉化為相同重量的肌肉所消耗的能量相同

____________。

1、×2、√3、×4、×5、×6、√7、√8、√9、×10、×

11、相對其它家畜而言，豬的胚胎期和生后期都最短，故豬出生時發育不充分，初生期的生

長強度大____________。

12、豬PSE肉和DFD肉的產生都是由個體所具有的遺傳特性所決定的____________。

13、豬的產仔數較高，故其繁殖性能具有較高的遺傳力____________。

14、微量元素、維生素添加劑和香味劑等物質應該經過預混后再與其他原料混合，以防止局

部含量過高而發生中毒____________。

15、對于肉豬的飼養而言，飼喂效果是顆粒料優于粉料、濕拌料優于干或濕顆粒料。故不論

粉狀料還是顆粒料都可以拌濕后再生喂，以提高利用率____________。

16、豬體內生成1千克的脂肪所消耗的能量比生成1千克的肌肉所消耗的能量要多

____________。

17、在場內性能測定過程中，對后備個體應該任其自由采食以充分暴露其遺傳上所具有的潛

能____________。

18、只要采取的措施得當，完全可以讓1頭母豬年產3.2胎仔豬____________。

19、對于配種準備期的母豬而言，如果母豬太瘦則會造成產后發情推遲等不良后果。故對于

配種準備期的母豬重點要供給營養全面的日糧，以使其盡可能多地積累體脂為妊娠和哺乳階

段大量的營養消耗做好物質準備____________。

20、所謂的“三角定位”是指：采食、排泄、睡臥的定位____________。

11、√12、×13、×14、√15、√16、√17、√18、×19、×20、√

《豬生產學》填空題練習

1、豬配種方法分為____________和____________兩種。

2、豬的發情周期平均為____________天，發情持續期為____________天，最佳配種時間是

在發情開始后的____________小時。

3、哺乳仔豬應在____________日齡補鐵，____________日齡補水，____________日齡開始

誘飼。

4、我國引入最多的外國良種瘦肉型豬是____________、____________、____________、

____________、____________五種，主要用于____________生產和培育____________。

5、豬的經濟類型分____________、____________、____________3種。

1、本交、人工授精。

2、21，3—5，20—30小時。

3、3,3，5—7日齡。

4、長白、大約克、杜洛克、漢普夏、皮特蘭；雜交，培育新品種。

5、脂肪型、兼用型、瘦肉型。

6、豬的妊娠期平均為____________天，母豬產后____________天子宮才復原。

7、完整的豬群繁育體系主要包括以遺傳改良為核心的____________、以良種擴繁特別是母

本擴繁為重點的____________和以商品生產為基礎的____________。

8、豬配種方法分為____________和____________兩種。

9、豬的選種時間通常分為：____________、____________、____________三個階段。

10、在豬的骨骼、肌肉、脂肪機體組織中，最早熟的組織是____________，最晚熟的組織

是____________。

6、114天、20天。

7、育種場、繁殖場、生產場。

8、本交、人工授精。

9、斷奶時選、六月齡時選、母豬初產后選。

10、骨骼、脂肪。

《豬生產學》名詞解釋題練習

1、PSE肉：PSE（pale-soft-exudative）肉，俗稱白豬肉。表現為肉色蒼白、質地松軟、

表面滲水，其肌肉外觀紋理粗燥、肌肉塊互相分離、貯存時有水分滲出，嚴重時呈水煮樣。

這類肌肉的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白發生變性，故其溶解性降低，因而乳化脂肪和系水的能

力降低，并最終導致加工產量的降低。是最為常見，也是危害最為嚴重的一種劣質肉。

2、DLY肉豬：先用長白公豬（L）與約克夏母豬（Y）雜交（也可用兩者的反交形式生產）

生產出一代二雜母豬（LY），然后再用杜洛克公豬（D）與一代二雜母豬雜交，其雜交后代

就稱為DLY雜種商品肉豬，也叫洋三元肉豬。DLY肉豬全部用于商品肥育，不得留作種用。

3、限制性氨基酸：對一種特定飼料而言，某一種或某幾種必需氨基酸含量較低，從而限

制了豬對其他氨基酸的利用，降低了蛋白質的營養價值，這些氨基酸稱為限制性氨基酸。

4、屠宰率：指胴體重占屠宰前體重的百分率。胴體重是指豬屠宰后去除頭、蹄、尾、內

臟（保留板油和腎臟）的重量。

5、配套系：指通過配合力測定，篩選出的最佳雜交組合中相互配套的品種或品系。

6、出欄率：是一個群體單位，為年出欄數占年終存欄數的百分比。它反映了母豬的年生

產力高低、肉豬生長水平和經濟效益等指標的高低。

7、母豬年生產力：指每頭母豬一年能提供多少頭斷奶仔豬數。

8、肉質：肉質就是肉的質量，它是肉品的組織學、營養學、衛生學和加工學特性的總和，

是所有質量因素的總和。肉質性狀既包括了客觀性狀如PH值、系水力、顏色等，又包括了

主觀性狀如口感愜意度、嫩度和風味等。由于消費者所能感覺到的只是肉色、質地等感官特

征，故肉質的好壞將直接決定其能否被市場接受。

9、專門化品系：按照育種目標進行分化選擇，具備某方面突出優點、配置在完整繁育體

系內不同階層的指定位置、承擔專門任務的品系。

10、必需氨基酸：不能在豬的體內自身合成，而必須從飼料中獲取的氨基酸。

《豬生產學》簡答題練習

1、簡述哺乳仔豬有那些生理特點。

（1）、體溫調節機能不完善，體內能源儲備有限；（2）、消化器官不發達，消化機能不完

善；

（3）、缺乏先天免疫力，抵抗疾病能力差；（4）、生長發育迅速，新陳代謝旺盛；

2、簡述豬有哪些主要的與生產相關的生物學特性？

（1）繁殖率高，世代間隔短；（2）食性廣，飼料轉化率高；（3）生長期短，周轉快，積

累脂肪的能力強；

（4）嗅覺和聽覺靈敏，視覺不發達；（5）適應性強，分布廣；（6）喜清潔，易調教；（7）

定居漫游，群居位次明顯。

3、簡述肉豬適時屠宰的重要意義。

（1）從生理學角度考慮：在一定飼養管理條件下，肉豬達到一定體重時就達到了增重高峰，

日增重開始逐漸下降；維持營養需要增多，飼料消耗增加，飼料轉化率下降。此外，隨著體

重的增長，屠宰率提高，但胴體沉積脂肪比例增高，瘦肉率降低（據研究，體重在60-120

公斤階段，大致活重每增加10公斤，瘦肉率就下降0.5%）。

（2）從經濟角度考慮出欄體重越大，胴體就越肥，生產成本就越高。但活重過小就出售或

屠宰也不經濟，因為此時肥育不夠，尚為達到經濟成熟，瘦肉量少，屠宰率低。故應該在增

重高峰過后不久屠宰為宜。

4、簡述進行后備種豬生產性能測定的目的和意義。

對后備種豬進行生產性能測定主要有如下作用：（1）、為個體遺傳評估提供基礎數據；

（2）、為估計群體經濟性狀的遺傳參數提供信息；

（3）、評價群體生產水平；（4）、為豬場經營管理提供信息；

（5）、為各類雜交組合型間的配合力測定提供信息；（6）、為制定育種規劃提供信息。

5、簡述對早期斷奶仔豬進行管理的過程中有哪些注意事項。

（1）營養與飼養：注意飼料營養物質的全價性，可加入外源性消化酶如蛋白酶、淀粉酶等

以促進仔豬的消化機能，保證仔豬的正常生長發育。并注意注意過度期管理；

（2）環境條件：特別注意溫度條件，添加保溫設備和措施，同時降低濕度，保持干燥，定

期清洗圈舍并消毒。如果沒有專門的仔豬保育舍，斷奶時最好把母豬隔開，讓仔豬留在原圈，

避免仔豬改變居住環境而不適應。推薦實行高床培育；

（3）強化飼養管理措施：密度、溫度、飼料、日常管理；

（4）預防腹瀉和其他疾病，減少斷奶仔豬腹瀉：早期斷奶引起的應激反應和仔豬由吃奶轉

變為吃料的不適應導致消化不良而容易腹瀉。

6、簡述仔豬早期斷奶的優越性。

（1）可增加母豬年產仔窩數和總產仔數：如將斷奶從60日齡提前到35-42日齡，母豬年

產仔窩數可由2窩增加到2.2窩，以每窩產仔10頭計算，一頭母豬一年可多產2頭仔豬；

（2）可提高飼料利用率：斷奶仔豬直接利用飼料，比通過母乳利用飼料的效率高得多。且

母豬哺乳期失重少，減少了哺乳后期的投料量，還可縮短斷奶到配種的間隔；

（3）有利于仔豬培育：斷奶后按仔豬營養需要配制飼料，任其自由采食，不受母豬泌乳量

下降的影響，能提高仔豬增重。

（4）降低仔豬培育成本，提高經濟效益：減少母豬飼養數；

（5）肥豬出欄數穩定：結合全進全出工藝，打破母豬分娩的季節性。

7、簡述豬有哪些主要的與生產相關的行為學特點？

（1）采食行為；（2）排泄行為；（3）群居行為；（4）爭斗行為；（5）性行為；（

6）母性行為；（7）活動與睡眠；（8）后效行為；異常行為。

8、簡述中國地方豬種具有哪些種質特性。

（1）性成熟早，繁殖力強；（2）抗逆性強；（3）肉質優良；

（4）生長緩慢，飼料轉化率低；（5）存儲脂肪的能力強，瘦肉率低。

9、簡述提高母豬斷奶窩重的技術措施。

（1）保證母乳供給；（2）加強仔豬管理；（3）減少仔豬死亡

10、簡述母豬泌乳的特點。

（1）、泌乳次數多，但一次泌乳量少；（2）、不同乳頭的泌乳量不同；

（3）、每天泌乳量不平衡；（4）、豬乳的營養成分會發生變化。

《豬生產學》論述題練習

1、論述如何提高母豬的產仔數？

重點考慮從遺傳和環境兩個角度進行闡述，應該突出配種、飼養、防疫等各個環節的管理措

施。

2、論述如何預防和減少仔豬腹瀉的發生?

答：重點考慮如下幾方面（1）、營養性；（2）、疾病性；（3）、環境性；（4）、斷奶應

激；

3、什么是母豬的年生產力，為什么要提高母豬的年生產力？論述提高母豬年生產力的基本

途徑和主要技術措施?

（1）、飼養母豬的主要任務是繁殖仔豬，提供優質的豬源。母豬的年生產力就是指每頭母

豬一年能提供多少頭斷奶仔豬數。而母豬一年能提供的斷奶仔豬的多少，取決于產活仔數、

哺育期死亡率和繁殖周期的長短。

意義：提高母豬年生產力具有重大的經濟意義?？稍诓辉黾幽肛i存欄數與不降低出欄率和出

欄數的前提下，減少飼養量——節省飼料、減少豬圈、設備和勞力，降低成本。

如何提高母豬的年生產力？在以上影響母豬年生產力的五個因素中，除妊娠期不可能有大的

改變外，其余四個因素都可發生改變，尤其是哺乳期對母豬年生產力的影響最大。按各自特

性不同，這四個因素又可分為兩類：飼養管理方面的因素（哺乳期、斷奶至配種的間隔時間、

哺乳期的仔豬成活率）；遺傳或品種方面的因素（產仔數）。

（2）、提高母豬年生產力的基本途徑和主要技術措施：

I、提高窩產仔數：窩產仔數的多少，取決于排卵數、卵子受精率和胚胎成活率

II、提高哺乳仔豬成活率和斷奶窩重：保證母乳供給，加強仔豬培育，減少仔豬死亡，提高

斷奶窩重。

III、提高年產仔數：關鍵要縮短母豬繁殖周期，仔豬要實現早期斷奶（28或35天）、縮

短母豬從斷奶到配種的間隔天數。

4、論述提高生長育肥豬生產力有哪些主要技術措施？

評定生長育肥豬生產力的主要指標分為三部分，即生長速度、飼料轉化率、胴體與肉質品質

等。其影響因素既有遺傳因素，也有營養、環境等因素，且各因素之間相互影響、相互制約。

提高生長育肥豬生產力的主要技術措施包括：（1）選擇優良品種及適宜的雜交組合；（2）

提高仔豬初生重和斷奶重；（3）適宜的飼糧營養水平；（4）適當的飼養管理方法：快速肥

育或分階段限飼肥育；（5）適宜的環境條件：溫度、濕度、圈養密度、氣流速度、空氣新

鮮度和圈欄情況；（6）適時屠宰。

5、論述早期斷奶的過程中適宜日齡應該如何確定，為什么？

早期斷奶一般指3-6周齡斷奶。2周齡前稱超早期斷奶。

生理角度分析：母豬產仔后子宮恢復需要20天左右，子宮未完全恢復前配種受胎，則繁殖

機能障礙增加，產仔數降低；母豬泌乳高峰在產后3-4周，仔豬到4-5周齡時已利用母豬泌

乳量的65%以上，且自身的消化機能和免疫機能增強，可采食飼料獲取所需營養物質，故可

在4-5周齡體重6-7公斤時斷奶；

技術角度分析：斷奶越早的仔豬，要求的培育條件、飼料、溫度等越高，培育成本會增加。

到4-5周齡后，仔豬所需的飼養管理條件、豬舍設備等與60日齡斷奶時相近。

推薦斷奶日齡：一般可考慮以4周齡時斷奶為宜。