鰻

鰻魚的營養價值非常高

鰻魚，學名叫鰻鱺，是傳統名貴魚類，也是世界上最

神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，后

又進入淡水成長。

鰻魚在"絕食"一年半后仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。

鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界

很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香

噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克

（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、

灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、

鈉、鉀等物質。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝

食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、

養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖

腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。

在鰻魚的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質

以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營

養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，

特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生

素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提

的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近

2500國際單位（IU），達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的

50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻魚約含100毫克。