水果酒的制作方法

如何泡制果酒

水果的選擇：水果酒在制作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果

實須確實洗凈，并在陰涼處風乾，以避免在辛苦制作完成后因而引發的成品變質，

盡量選擇酸味越強烈的水果，制作出來的果酒風味越佳。

容器的選擇：最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳，這樣比較容易

看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先，果酒在泡制時其容量為到達容器的八

分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太

濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇：以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造

成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風味。另日期的標記及果肉的取

出時機，在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意，以避免對色，香，味所造成

的破壞。

泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。最好用32度左右的米

酒，要使口感更純，加點冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈后晾干水放已

燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖，密封放蔭涼處。桃酒一個月左右就能

喝了。當然泡久點更好。可以加點枸杞同泡。

以下列出數種水果的泡制及取出時間。

材料種類梅子蘋果梨子奇異果草莓桃子藍莓紅莓李子

泡制時間（月）666333636

取出時間（月）x3311131x

材料種類荔枝葡萄檸檬金橘枇杷楊桃桑椹香瓜鳳梨

泡制時間（月）666633336

取出時間（月）6xx31xx1x

注:有x記號為不須取出果肉

還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒

材料：楊梅、白糖

一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾

次。15天以后就可以喝了，時間長些味道更醇厚。

草莓酒

材料：草莓1公斤,蜂蜜2兩,白酒3.5斤.

制作方法：

(1)用將成熟且無損傷的草莓,沖洗并將蒂摘掉,然后將水份徹底檫干.用布

袋裝好.

(2)將材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在陰涼處.

(3)3周后將材料取出.

成分及功效:含有豐富的維生素C的草莓,再加上因使用含有礦物質的及維

生素等的蜂蜜,對保持肌膚的光滑美麗十分有效.

獼猴桃酒

獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，但皮不能直接食

用，如果做成獼猴桃酒，就能完全獲得其中的功效。

做法一、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦

去水分，不用削皮，切去兩端后，切成小塊，放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須

沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。

做法二、彌猴桃250克，白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中，加入白酒，

密封，每日振搖三次，浸泡30天后，去渣，備用。

要點：

1）選用新鮮無霉爛的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行

消毒處理，器具使用前也要消毒。

2）獼猴桃酒泡制過程中，最好存放于恒溫在10度左右的地方。

3）泡制完成后，可根據口味的不同加入適量的白糖，然后裝于殺菌后的有色瓶

中，密封好放在陰涼干燥的地方。

功效：清熱養陰，利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結石、黃疽、

痔瘡等。

用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。

杏酒

材料：

杏600克，燒酒1.8升

釀制順序：

1）準備好杏600克，燒酒1.8升。

2）挑選八成熟的杏，洗干凈擦干水分，放在陰涼處晾。（不能直接放在太陽下

晾）

3）晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的燒酒密封好，放置在通風陰涼處3~4個月。

4）原材料不要撈出來，放的越久得到的酒更香。

5）完全熟成的時候會顯出桔黃色，有獨特香味的杏酒。

功效：

杏含有果糖、葡萄糖、蘋果酸等，對增進食欲有效。

解除疲勞，祛痰，對心臟病患者有療效。

櫻桃酒

材料：

櫻桃1公斤，白糖150~200克，燒酒1.8升

釀制順序：

1）準備好櫻桃1公斤，白糖150~200克，燒酒1.8升。

2）櫻桃洗干凈，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一點。

3）容器中放入櫻桃和白糖，倒入燒酒密封好。

4）3個月后可以喝，但完全熟成得6個月以上，水果渣可在做餅干的時候用。

功效：

對解除疲勞、增進食欲有特效，對不免癥和感冒也有效。

其它用途：

如果找不到紫紅色的櫻桃，使用紅色或者黃色櫻桃的時候，挑選3~4個檸檬去皮

切片添加的話，可以增加酸味。

櫻花凋謝后又紫紅色的果實，這個也用櫻桃酒的做法釀酒，這種酒對強身健體有

效。

枸橘酒

材料：枸橘100克，白糖50克，燒酒720升

釀制順序：

1）準備好枸橘100克，白糖50克，燒酒720升。

2）枸橘洗干凈擦干水分。

3）容器里放入枸橘，再放白糖和燒酒密封好。

4）1個月后水果渣撈出來，擠干，把汁液倒到酒中。

功效：

含有維他命C和枸酸。枸橘皮含有檸檬油精等有效成分，對恢復疲勞有效，還有

健胃效果。用水稀釋后摸在皮膚上，皮膚變滑嫩。

檸檬酒

材料：檸檬1公斤，白糖200克，燒酒1.8升

釀制順序：

1）準備好檸檬1公斤，白糖200克，燒酒1.8升。

2）挑選新鮮的檸檬2~3個，去皮，其它檸檬直接用。

3）帶皮的檸檬用流動水洗干凈，然后用干棉布擦干水分。

4）把檸檬切成4等份。

5）容器中放入切好的檸檬，再放白糖和燒酒密封好。

6）過2個月后撈出水果渣，把水果渣擠干，汁倒入酒中。

功效：檸檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、檸檬油精、檸檬醛、維他命C等，對解

除疲勞、增進食欲、促進睡眠、補血、美容有很好的效果。

梅子酒

材料：梅子600克，白糖200克，燒酒2升

釀酒順序：

1）梅子要挑選完熟之前的新鮮青梅中硬硬的又沒有痕跡的梅子。洗干凈去水，

用干凈的棉布擦干凈，在通風的地方放一天。

2）玻璃瓶或者壇子里放梅子，之間放一些白糖，再放入適量的燒酒，把口密封

好放在涼快的地方。

3）熟成6個月后變成酒，完全熟后梅子也可以放著喝。

4）喝的時候可以放白糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的飲料。

李子酒

材料：李子500~600克（大的6個小的9個），燒酒1.8升

釀制順序：

1）準備好李子500~600克（大的6個小的9個），燒酒1.8升。

2）李子放入容器中，倒入燒酒密封好，放置陰涼處。

3）過4個月后可以喝。

功效：

含有蘋果酸、枸酸、果糖等成分，對解除疲勞、增進食欲、助眠有效。