食品采購

食品原料采購管理制度

食品原料采購管理制度1

一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

二、采購食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志，必須向供方索取檢驗合格證、化

驗單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗單的“三

無”產(chǎn)品。

三、采購的食品原料必須新鮮、無污染，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的

感官性狀。

四、禁止采購下列食品：

1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異

常的食品。

2、無檢驗合格證或化驗單的`食品及其原材料。

3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。

六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

食品原料采購管理制度2

餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。禁止采購

下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能

危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

2、未取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可或餐飲服務(wù)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供

應(yīng)的食品。

3、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人

體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品。

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

8、超過保質(zhì)期的食品。

9、無標(biāo)簽及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品。

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

食品原料采購管理制度3

為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，特訂立本制

度：

一、適用范圍

大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。

二、采購要求

1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求，對于不符合

衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。

2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。

3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購買，減少

采購次數(shù)。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一

兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。

4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。

5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價比價，選擇好而優(yōu)的食品貨

源點。

6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經(jīng)常吃不完而倒掉的

菜，建議少采購或不采購，減少浪費(fèi)。

三、采購流程及驗收方式

1、每次采購時，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供

應(yīng)部人員付款。

2、每次買菜完成，參與人員應(yīng)在購買清單上簽字確認(rèn)，購買清單包括品名、

數(shù)量、單價、金額等。

3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫人員到現(xiàn)場過磅（配件為人員應(yīng)及時到場），確

認(rèn)購買清單數(shù)量準(zhǔn)確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將

作為報銷憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗收。

4、買菜前一天由餐廳人員到財務(wù)借款，交供應(yīng)部買菜人員，當(dāng)日購買金額合

計后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報賬。

四、供應(yīng)方式

自提，大米送貨上門。

五、付款方式

現(xiàn)金采購，供應(yīng)、食堂和財務(wù)監(jiān)督。