圓白菜的做法

圓白菜

結球甘藍（taL.）是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍

（BrassicaoleraceaL.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、

蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉

多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源

于地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、

品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要

蔬菜之一。

圓白菜的營養功效

圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或卷心菜，學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重

要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜

才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜的“偏方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。

現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功效基本上和圓白菜相同。

≮功效≯

日本科學家認為，圓白菜含有抗氧化的營養素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處

在較高的水平。

圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白

菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。

它也是婦女的重要美容品。

它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第

5位，相當顯赫。

圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，這是一種維生素，對潰瘍有著很好的輔助治療作用，能

加速創面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。

圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

≮適用人群≯

一般人都能食用，孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。

1、特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；

2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、

泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重

時，腹瀉及肝病時不宜吃。

≮適用量≯

每餐70克。

1、圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

2、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3、圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多

吃。

4、購買時不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成

分。

≮貼士≯

優質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季

的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴

重損壞的卷心菜。

切開的卷心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會保存很長

時間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。

為防止卷心菜干燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也口J加

工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過

度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應

在最后加入卷心菜．相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨

頭的雞肉放在一起煮，既簡單于營養均衡，是一道美味佳肴。

因為湯中溶人了許多營養物質，所以喝湯可以把營養全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬

菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。