茶功夫

潮州時間茶沖泡步驟

潮州時間茶沖泡步驟：

1.備潮州時間茶茶具：泡潮州時間茶茶者端坐，大刀金馬，靜氣凝思，右側大腿

放包壺用巾，左側大腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾；中間放中深茶匙，壺宜

用吸水性較強，音頻較低者，茶海及杯數依人數選擇使用。

2.溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，視壺表面水分蒸發即可將之倒入茶盅。

3.干壺：持壺在大腿布上拍打，水滴進了以后，輕輕甩壺，向搖扇般，手段需

放軟，直到壺中水分完整干盡為止。（潮州式干壺有特別意義，一般高級茶用

“濕”溫潤，潮州式用“干”溫潤，意即“干烘”。)

4.置茶：以手抓茶，視其干燥程度，以定烘茶長短。

5.烘茶：制茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮時不烘也能夠，如有受潮，

則可多烘幾次。烘茶并不是就火爐烤，而是以水溫烘烤，這樣能使粗制的陳茶，霉

味消逝，有新鮮感，香味上揚、味道快速溢出。（潮州時間茶用茶壺其閉水性要

很好，塞住氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水分滲進。）

6.洗杯：烘茶時，將茶盅內的水倒入杯中。

7.沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住、搖動，使壺內外溫度配合平

均，而后將壺放入茶池中，在將適溫之水倒入壺中。

8.搖壺：沖水滿后，快速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖擺，其

意圖在使茶葉浸出物浸出量平均。若第一泡搖四下，則第二炮、第三泡則次序減

一。

9.倒茶：按住壺孔搖擺后，隨即倒入茶海。第一沏茶湯倒盡后，隨即用布包裹，使

勁顫動，使壺內上下濕度平均。抖壺的次數與搖擺次數相反，第一泡是搖多抖少，

今后則搖少抖多。（陳年茶最怕浸，久浸又苦又酸，因此浸的時間要逐次縮短。）

顫動也是怕茶在壺中相濡相沫，因此越隔越嚴。

10.分杯：潮州時間茶以三泡為止，其要求的尺度是，三泡的茶湯濃度須一致因

此在沏茶過程中不行分神，三泡達成后，才可如釋重擔，與客人分杯喝茶。

潮州位于韓江下游，居民喝茶功夫細膩，素賦盛名，好多品茶的故事及傳說，都

來自古老的潮州。此類泡法，皆有師承，不可以任意教授，以上所提，皆已夾雜

其余派別，也可能僅是臺派潮州式。