真假蜂蜜的鑒別方法

加工的蜂蜜，假的蜂蜜，大家都吃怕了，你知道如何辨別蜂蜜的

真假嗎？今天介紹一下加了果糖的蜂蜜是什么樣子的。

如何辨別蜂蜜的真假

有些蜂蜜貴，有些蜂蜜很便宜，原來(lái)價(jià)格低廉是由于摻入了

一種名叫“果糖”的原料，用以冒充蜂蜜。“果糖”無(wú)色透明，呈粘

稠狀，又叫“人造蜂蜜”，由于采購(gòu)價(jià)差不多比普通蜂蜜便宜一半，

因此摻到蜂蜜里可以使生產(chǎn)成本降低三四成。“果糖”又叫“果葡

糖漿”，主要原料碎米粒是加工大米時(shí)的下腳料，而且很多都不

新鮮，甚至爬滿蟲(chóng)子。先將碎米粒磨成漿，在通過(guò)液化、糖化、

脫色等步驟加工成“果糖”。

如何辨別真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密

高果糖漿是用淀粉為原料，經(jīng)酶液化、糖化，將淀粉轉(zhuǎn)化為

葡萄糖溶液，再經(jīng)脫色、分離精制后，用固定化異構(gòu)酶將一部分

葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖而成，為清澄透明的黏稠、無(wú)色糖漿。由于高

果糖漿中果糖和葡萄糖的含量及比例與天然蜂蜜很相似，給鑒別

帶來(lái)一定難度。但高果糖漿與天然蜂蜜是有本質(zhì)區(qū)別的，采用相

應(yīng)的方法是可以鑒別的。

(1)感官鑒別

①氣味

天然蜂蜜具有相應(yīng)的蜜源花種特有的氣味，單花種蜜氣味較

明顯，如積安堂洋槐花蜂蜜有清談的槐花香，混合蜜也有混合花

蜜源的良好氣味；但高果糖漿是用淀粉原粉人工合成的，沒(méi)有天

然蜂蜜特有的香氣。勾兌的蜂蜜要加入蜂蜜香精，氣味就發(fā)生變

化。

②味道

取少許積安堂洋槐花蜂蜜樣品放在舌尖上，用舌尖頂住上顎

使樣品慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味，可以區(qū)別高果糖漿和蜂蜜的味道。

天然蜂蜜口感綿潤(rùn)細(xì)膩，喉感略帶麻辣，全味較長(zhǎng)；高果糖漿人

口感與蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短。

(2)理化鑒別

①花粉鑒別

天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用顯微鏡觀察，可以鑒別蜂

蜜中花粉粒的形狀和大小，測(cè)定花粉粒含量，通過(guò)花粉粒含量能

夠判斷蜂蜜的品種和純度。而高果糖漿中不含花粉，在顯微鏡下

觀察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中摻人部分高果糖漿，也可以

通過(guò)花粉粒含量等指標(biāo)來(lái)加以鑒別。

②糊精鑒別

由于高果糖漿的生產(chǎn)原料是淀粉，因此其成品中會(huì)殘有少量

的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的卻是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分

子單體是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子單體是果糖。

③羥甲基糠醛含量

蜂蜜或糖漿受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高，其中的葡萄糖會(huì)發(fā)生

脫水反應(yīng)生成羥甲基糠醛(hmf)。新鮮蜂蜜中羥甲基糠醛含量很

少，而高果糖漿在生產(chǎn)過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)加熱升溫處理，其羥甲基

糠醛含量要比天然蜂蜜高，通過(guò)測(cè)定羥甲基糠醛含量，可鑒別高

果糖漿和天然蜂蜜。

④淀粉酶值

天然蜂蜜含有多種酶，其中主要是蔗糖轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶。淀

粉酶值是天然蜂蜜的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)。高果糖漿中也可能殘留

一些酶類，如促使葡萄糖異構(gòu)化的白色鏈霉菌異構(gòu)酶、凝聚芽胞

桿菌異構(gòu)酶等，但高果糖漿中幾乎沒(méi)有淀粉酶值。所以，測(cè)定淀

粉酶值可作為高果糖漿和天然蜂蜜的一個(gè)鑒別項(xiàng)目。

⑤高果糖漿檢測(cè)

檢測(cè)方法有：薄層色譜法、穩(wěn)定性碳同位素比率法、高效液

相色譜法、氣液色譜法。高效液相色譜法是我國(guó)目前檢測(cè)高果糖

漿摻假的首選方法。

以上是介紹的關(guān)于果糖代替蜂蜜的說(shuō)明，如果還是分不清，

可能參考積安堂的蜂蜜，在網(wǎng)上評(píng)價(jià)很不錯(cuò)的，吃就要真的，常

吃加工的蜂蜜是不骨營(yíng)養(yǎng)的。