祝酒

經典祝酒詞大全

勸酒者起身敬酒，被勸者會說："屁股一抬，喝了重來"，意讓勸酒者再喝一個，此時勸酒者應對："

屁股一動，表示尊重"。

男人不喝酒，交不到好朋友。

感情深一口悶，感情淺舔一舔。

女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領導到杯酒，領導不喝嫌我丑。

女士和領導碰杯：領導在上我在下，您說來幾下來幾下。

兩只小蜜蜂呀，飛到花叢中呀。。。。

寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。

感情深，一口悶；

要看情況滴，如果是家人或你提級到的長輩，不應該擋酒。但是一些正常朋友的話應該擋下

如果你表現的足夠機智足夠男人的話,即使你掛了,還是會有很多人豎大拇指的,也會有MM哦......

教你個訣竅,客人還沒到的時候,你自己準備好一份"有水分的酒'哈哈,我做酒店營業部長的時候有很多家伙

就這么做,在婚禮人沒到的時候,一般都是他們先來的

1:紅酒的話他自己就調很多可樂下去,不要加雪碧哦,那個顏色會變淡的,呵呵!

2:白酒就自己加水,不要加太多,婚禮上的人很精的，有些人會聞的,哈哈!

還有如果是啤酒那樓主我會為你禱告的,哈哈!看你的口才了,不但要會擋酒,更要會勸酒,不要你喝了,別人倒

懶了你的酒,你就卦更快了,勸酒你也要會點,下面是關于勸酒的

1感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!

感情深不深?深!那就不怕打吊針!

2會喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會喝二兩的喝五兩,這樣黨培養!

會喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當副總!

會喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長讓你當!

3若要人不知，除非你干杯

我會不多,給你也許會用到,擋酒詞:

一、只要感情好，能喝多少，喝多少。

可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感情不夠，才用玫瑰來湊。因此，只要感情

好，能喝多少，喝多少。我不希望我們的感情摻合那么多?水分?。我雖然喝了一點兒，但是這一點兒是一滴

濃濃的情。點點滴滴都是情嘛！”

二、只要感情到了位，不喝也會陶醉。

試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種痛苦；跟你喜歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走

到一塊，說明我們感情到了位。只要感情到了位，不喝也會陶醉。”

三、只要感情有，喝什么都是酒。

你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問他：“我倆有沒有感情？”他會答：“有！”

你順勢說：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情是理解。理解萬歲！”你然后以茶代酒，表示

一下。

四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。

酒桌上，千言萬語，無非歸結一個字“喝”。如：“你不喝這杯酒，一定嫌我長得丑。”如：“感情深，一口吞；

感情淺，舔一舔。”勸酒者把喝酒的多少與人的美丑和感情的深淺扯在一塊。你可以駁倒它們的聯系：“如

果感情的深淺與喝酒的多少成正比，我們這么深的感情，一杯酒不足以體現。我們應該一同跳進酒缸里，

因為我們多年交情，情深似海。其實，感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”

五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點。

他勸你：“喝！感情鐵，喝出血！寧傷身體，不傷感情；寧把腸胃喝個洞，也不讓感情裂個縫！”這是不理

性的表現，你可以這樣回答：“我們要理性消費，理性喝酒。?留一半清醒，留一半醉，至少在夢里有你追隨。?

我是身體和感情都愿傷害的人。沒有身體，就不能體現感情；沒有感情，就是行尸走肉！為了不傷感情，

我喝；為了不傷身體，我喝一點。”

六、在這開心一刻，讓我們來做選擇題吧！

我們思路打開一些，拒酒的辦法就來了。他要借酒表達對你的情意，你便說：“開心一刻是可以做選擇題的。

表達情和意，可以A.擁抱，B.拉手，C.喝酒，任選一項。我敬你，就讓你選；你敬我，就應該讓我選。現

在，我選擇A.擁抱，好嗎？”

七、君子動口，不動手。

他要你干杯，你可以巧設“二難”，請君入甕。你問他：“你愿意當君子，還是愿意當小人？請你先回答這個

問題。”他如果說“愿意當君子”，你便說“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者說“君子動口，不動手，你

動口喝”，請他喝；他如果說“愿意當小人”，你便說“我不跟小人喝酒”，然后笑著坐下，他也無可奈何。

以茶代酒天長地久!只要敢情有，喝什么都是酒。只要真情在，喝多喝少都不賴

總之，拒酒詞、拒酒的辦法還有很多，要隨機應變，“兵來將擋”。酒文化中既有勸酒詞，也有拒酒詞，自

己若沒有酒量，憑著機智和口才也可以在交際場上應對周旋，游刃有余

中國的酒文化博大精深呀,給你學習學習酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，

發揮了獨到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奧妙“，有助于你求人交際的成功。

1、眾歡同樂，切忌私語

大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人

的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，

而忽略了眾人。

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好“的嫉妒心理，影響喝酒的

效果。

2、瞄準賓主，把握大局

大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要

單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語言得當，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深

的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。

4、勸酒適度，切莫強求

在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量

就是不實在。

“以酒論英雄“，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破

壞。

5、敬酒有序，主次分明

敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好

敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這

一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。

敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在

場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都

很難為情。

6、察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演

好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射，穩坐泰山

酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太沖動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人

小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產

生“就這點能力“的想法，使大家不敢低估你的實力。

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講

一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的

用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議

干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他

特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，

說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，

表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用

這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明

主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷

感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先

給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。

作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇

地“打破砂鍋問到底”。要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。

在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯

感情淺，舔一舔；

感情厚，喝不夠；

感情薄，喝不著；

感情鐵，喝出血。

一兩二兩漱漱口，

三兩四兩不算酒，

五兩六兩扶墻走，

七兩八兩還在吼。

男人不喝酒,枉在世上走

只要心里有，茶水也當酒

酒是糧食精越喝越年輕

東風吹，戰鼓雷，今天喝酒誰怕誰！

酒肉穿腸過，朋友心中留！

人在江湖飄啊哪有不挨刀啊~~~幾刀砍死你啊~~~~

梁山伯祝英臺生個兒子不成才~~~幾點鐘才回來~~~

男人不喝酒活的象條狗，

男人不抽煙活的象太監，

女人不化妝白活在世上，

男人不抽煙白活在人間。

半斤不當酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。

革命小酒天天醉..............

兩腿一站，喝了不算。

甘為革命獻腸胃

革命的小酒天天醉，

喝紅了眼睛喝壞了胃，

喝得手軟腳也軟，

喝得記憶大減退。

喝得群眾翻白眼，

喝得單位缺經費；

喝得老婆流眼淚，

晚上睡覺背X背，

一狀告到紀委會，

書記聽了手一揮—

能喝不喝也不對，

我們也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒當茶

6個6啊！哥兩好啊！誰怕誰啊，烏龜怕鐵錘啊！

客人喝酒就得醉,要不主人多慚愧

主人舉杯對在座的說道："女人大點口，男人全進去。"

革命小酒天天醉,回家和老婆背X背,

老婆告到紀檢委員會,紀委書記說:該喝不喝也不對;

老婆告到人大常委會,人大主任說:這筆開支早就在預算內;

老婆告到婦女聯合會,婦女主任說:我家那位也是天天醉;

老婆告到市委聯席會,市委書記說:喝死了我們為他開追悼會.

小快活，順墻摸；

大快活，順地拖。

人在江湖走，哪能不喝酒

不會喝酒,前途沒有

一喝九量,重點培養

只喝飲料,領導不要

能喝不輸,領導秘書

一喝就倒,官位難保

長喝嫌少,人才難找

一半就跑,升官還早

全程領跑,未來領導

相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？---令打酒官司的人喝一杯

鋤禾日當午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說苦不苦？

春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少？---小姐說了算

少小離家老大回，這杯我請小姐陪。---與在座小姐對飲一杯

跟著感覺走，這次我喝酒。---咳，沒辦法，喝了吧

來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

酒壯英雄膽，不服老婆管

酒量不高怕丟愁，自我約束不喝酒。

量小非君子，無毒不丈夫

市場經濟搞競爭，快將美酒喝一盅。

日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請經商下海者喝一杯

結識新朋友，不忘老朋友。---與新老朋友共干一杯

朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。---好酒量，喝一杯

危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。---自飲一杯

東風吹，戰鼓擂，今天喝酒誰怕誰？

萬水千山總是情，少喝一杯行不行？

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

商品經濟大流通，開放搞活喝兩盅。

酒逢知己千杯少，話不投機大口喝

若要人不知，除非你干杯

天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳

天上無云地下旱，剛才那杯不能算

酒逢知己飲，詩向會人吟

百川到東海，何時再干杯，現在不喝酒，將來徒傷悲

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!

感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會喝二兩的喝五兩,這樣黨培養!

會喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當副總!

會喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長讓你當!

出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。

輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。

酒是米做，不喝不行。b是肉做，不日罪過。

酒里乾坤大,壺中日月長.

只要感情有，喝啥都是酒。（喝冰水找理由）

喝酒不喝白，感情上不來。-->勸酒者起身敬酒，被勸者會說："屁股一抬，喝了重來"，意讓勸酒者

再喝一個，此時勸酒者應對："屁股一動，表示尊重"。

男人不喝酒，交不到好朋友。

感情深一口悶，感情淺舔一舔。

女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領導到杯酒，領導不喝嫌我丑。

女士和領導碰杯：領導在上我在下，您說來幾下來幾下。

兩只小蜜蜂呀，飛到花叢中呀。。。。

寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。

感情深，一口悶；

感情淺，舔一舔；

感情厚，喝不夠；

感情薄，喝不著；

感情鐵，喝出血。

一兩二兩漱漱口，

三兩四兩不算酒，

五兩六兩扶墻走，

七兩八兩還在吼。

男人不喝酒,枉在世上走

只要心里有，茶水也當酒

酒是糧食精越喝越年輕

東風吹，戰鼓雷，今天喝酒誰怕誰！

酒肉穿腸過，朋友心中留！

人在江湖飄啊哪有不挨刀啊~~~幾刀砍死你啊~~~~

梁山伯祝英臺生個兒子不成才~~~幾點鐘才回來~~~

男人不喝酒活的象條狗，

男人不抽煙活的象太監，

女人不化妝白活在世上，

男人不抽煙白活在人間。

半斤不當酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。

革命小酒天天醉..............

兩腿一站，喝了不算。

甘為革命獻腸胃

革命的小酒天天醉，

喝紅了眼睛喝壞了胃，

喝得手軟腳也軟，

喝得記憶大減退。

喝得群眾翻白眼，

喝得單位缺經費；

喝得老婆流眼淚，

晚上睡覺背X背，

一狀告到紀委會，

書記聽了手一揮—

能喝不喝也不對，

我們也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒當茶

6個6啊！哥兩好啊！誰怕誰啊，烏龜怕鐵錘啊！

客人喝酒就得醉,要不主人多慚愧

主人舉杯對在座的說道："女人大點口，男人全進去。"

革命小酒天天醉,回家和老婆背X背,

老婆告到紀檢委員會,紀委書記說:該喝不喝也不對;

老婆告到人大常委會,人大主任說:這筆開支早就在預算內;

老婆告到婦女聯合會,婦女主任說:我家那位也是天天醉;

老婆告到市委聯席會,市委書記說:喝死了我們為他開追悼會.

小快活，順墻摸；

大快活，順地拖。

人在江湖走，哪能不喝酒

不會喝酒,前途沒有

一喝九量,重點培養

只喝飲料,領導不要

能喝不輸,領導秘書

一喝就倒,官位難保

長喝嫌少,人才難找

一半就跑,升官還早

全程領跑,未來領導

相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？---令打酒官司的人喝一杯

鋤禾日當午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說苦不苦？

春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少？---小姐說了算

少小離家老大回，這杯我請小姐陪。---與在座小姐對飲一杯

跟著感覺走，這次我喝酒。---咳，沒辦法，喝了吧

來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

酒壯英雄膽，不服老婆管

酒量不高怕丟愁，自我約束不喝酒。

量小非君子，無毒不丈夫

市場經濟搞競爭，快將美酒喝一盅。

日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請經商下海者喝一杯

結識新朋友，不忘老朋友。---與新老朋友共干一杯

朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。---好酒量，喝一杯

危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。---自飲一杯

東風吹，戰鼓擂，今天喝酒誰怕誰？

萬水千山總是情，少喝一杯行不行？

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

商品經濟大流通，開放搞活喝兩盅。

酒逢知己千杯少，話不投機大口喝

若要人不知，除非你干杯

天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳

天上無云地下旱，剛才那杯不能算

酒逢知己飲，詩向會人吟

百川到東海，何時再干杯，現在不喝酒，將來徒傷悲

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!

感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會喝二兩的喝五兩,這樣黨培養!

會喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當副總!

會喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長讓你當!

出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。

輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。

酒是米做，不喝不行。b是肉做，不日罪過。

酒里乾坤大,壺中日月長.

只要感情有，喝啥都是酒。（喝冰水找理由）

喝酒不喝白，感情上不來。。

酒宴祝詞

今天，在迎來了五年一度的經貿盛會——中國哈爾濱第五屆邊境、地

方經濟貿易洽談會之際，我謹代表洽談會籌備委員會熱烈歡迎國內外工商

界新老朋友到會，洽談貿易和經濟技術合作項目，進一步加強相互了解，

加深友誼，共同促進雙方友好合作的發展，并預祝各位在本屆洽談會上取

得豐碩成果。讓我們共同干杯！

一、經典敬酒詞

1、激動的心，顫抖的手，我給領導到杯酒，領導不喝嫌我丑。——女士給領導敬酒

2、領導在上我在下，您說來幾下來幾下。——女士和領導碰杯

3、心兒顫，手兒抖，我給這位爺端個酒，這爺喝了俺高興，這爺不喝俺不走，就是不走，就是不走！——

女子給男士敬酒

5、美酒倒進白瓷杯，酒到面前你莫推，酒雖不好人情釀，遠來的朋友飲一杯。——內蒙古草原人的敬酒歌。

6、感情深一口悶，感情淺舔一舔。——給朋友敬酒

7、日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。——請經商下海者喝一杯

8、結識新朋友，不忘老朋友。——與新老朋友共干一杯

9、朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。——勸好酒量之人

10、危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

11、危難之處顯伸手，該出手時就出手，兄弟我替她喝個酒。——這一經典酒令多用于英雄救美者。

12、天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳

13、天上無云地下旱，剛才那杯不能算

14、路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒？---令打酒官司的人喝一杯

15、市場經濟搞競爭，快將美酒喝一盅。——用于業務宴請

16、要讓客人喝好，自家先得喝倒－－用于本單位自家人飲酒。

17、女有貌，朗有才，杯對杯，一起來——與女士飲。

18、床前明月光，疑是地上霜，舉杯約對門，喝酒喝個雙。－－與對面朋友飲

19、啥話也別說，最親是大哥——與年長者飲

20、感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!

感情深不深?深!那就不怕打吊針!——敬朋友

二、經典擋酒詞

甲：酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

乙：相聚都是知心友，放開喝杯舒心酒。

甲：萬水千山總是情，這杯不喝行不行？

乙：一條大河波浪寬，這杯酒說啥也得干！

甲：來時夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

乙：酒壯英雄膽，不服老婆管。

君子之交淡如水——以茶代酒

我為大家唱支歌，唱完不好再說喝。

三、酒桌酣戰經典對酒詞

1、一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。

2、量小非君子，不喝不丈夫！

3、東風吹，戰鼓擂，今天喝酒誰怕誰！

外國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。目前，洋酒的品種很多，酒

牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、意大利、美國、俄國、瑞士、

西班牙等。這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，

都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙

熏味道使其在威士忌家族中獨占鰲頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名于世。還有原蘇聯和北歐的伏特

加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。

各種酒類的生產工藝不同，但一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，采用

蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（常記為40?）以上，所以又稱之為烈酒。

在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：

第一種：標準酒度（Alcohol％byvolume）。標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明

的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用

較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒

度（DegreesofproofVK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；第

三種：美制酒度（DegreesofproofUS）。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當于0.5％

的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的發明都早于標準酒度的出現，它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度

之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標準酒度，只要有下列公式就可以

算出來：

標準酒度x1.75＝英制酒度

標準酒度x2＝美制酒度

英制酒度x8／7＝美制酒度

在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭

地（Brandy）、伏特加（Vodka）、羅姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。

附：烈酒的原料和產地酒名原材料主要生產國地區年份金酒谷類、杜松子、香草英國、荷蘭無年份

威士忌谷類、大麥、玉米、稞麥蘇格蘭、愛爾蘭、美國有年份標準白蘭地葡萄、水果法國干邑有年份標準

朗姆酒甘蔗糖牙買加、古巴至少二年伏特加小麥、馬鈴薯俄羅斯、波蘭、美國無年份特基拉龍舌蘭、仙人

掌類墨西哥有／無年份。

——酒水與禮儀

善于飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜

肴、敬酒干杯和酒量適度等三大問題。

1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發揮這一作用，就必須

懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至壞人食欲。下

面，分別就中餐與西餐聚餐、宴餐時，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。

（1）中餐中酒菜的搭配

若無特殊規定，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐

宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，

而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。通常在這位用餐者面前餐

桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具

體來講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時候喝酒亦可

完全自便。正規的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見。客觀地講，以之

搭配涼菜，效果要更好一些。

（2）西餐中酒菜的搭配

在正式的西餐宴會里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴格。一般來講，吃

西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。西餐宴會中所上的酒水，一

共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。

餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一

般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。

佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而

且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒

配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說

的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚肉，故這

一說法有時又被改頭換面地表述為：“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實二者的本意完全相同，不過，此處

所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。

餐后酒，指的是在用餐之后，用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最

有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。

在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同

的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時，

可依次由外側向內側進行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以

及水杯，往往必不可少。

2、敬酒干杯在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程度式之中，斟酒、

祝酒、干杯應用最多。下面，分別對其合作一些說明。

（1）斟酒。通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還

會親自為其斟酒。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起

酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、

食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。

主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱

到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。其二，是要注意順序。可以依順時針方向，從自己所

坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒

則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自

行為他人斟酒。

（2）敬酒。敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事

由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表

一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項程序。>敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進

行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的進間進行，

并以不影響來賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時，也可以在吃

過主菜之后、甜品上桌之前進行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，

千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停

止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公

開表示反感于對方的啰嗦。

（3）干杯。干杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或

是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者相互之間還

要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。干杯，需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、

主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯

后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身

體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議干杯后，

應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，

口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，

這一過程方告結束。過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。

在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時，應飲去一

半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個講究。即主人親自向自己敬酒干杯后，應當回敬

主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。有時，在干杯時，可稍為

象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較

為對方為低。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等

于與對方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰

杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒干杯，

尤其是交叉干杯，也不允許。

3、酒量適度。不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，努力保持風度，做到“飲

酒不醉為君子”。（1）飲酒限量在任何時候，都不要爭強好勝。故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。

飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出丑丟人。惹事生非。我國的古語里，早就有“酒是傷人物”，“酒乃色

媒人”之說，飲酒時勿忘以之自警。不僅高興之時需要如此，心情不佳之時也需要如此，萬萬不可借酒燒

愁。至于存心酗酒，是更不應該的自殘行為。在飲酒之前，應根據既往經驗，對自己的酒量心知肚明。不

管碰上何種情況，都要超水平發揮。在正式的酒宴上，特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下，

免得醉酒誤事。（2）依禮拒酒假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之

一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動以其他軟飲料代酒。方

法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時

又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一

點的酒倒入別人杯中，也是不對的。（3）移風易俗在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規。特別是要拋

棄下列既有害于人，又有損于己的陋習惡俗。第一，不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常“酒不醉人人

自醉”，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，

飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個人形象。第三，不要灌酒。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬不

要強行勸酒，說什么“感情深，一口悶。感情淺，一點點”。非要灌倒他人，看對方笑話不可。第四，不要

劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。

——調酒師的從業要求

調酒師，作為服務行業中的一個特殊職業，其工作非常直觀地展示在客人面前，對酒里酒外都要精

通，在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。

一、對酒了如指掌

調酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的

產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調酒師給出合理的推薦。最后，因為雞尾

酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什么樣的物理化學效應，從而產生什么樣

的味覺差異，對于調酒師而言，是創制新酒品的基礎。

二、掌握調酒技巧

正確使用設備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命，也是提高服

務效率的保證。此外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以后酒具的沖洗、

清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

三、了解酒背后的習俗

一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲

什么酒，在調酒時用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還

有可能冒犯顧客的信仰。

四、英語知識很重要

首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒，商標用英文標示。調酒師必須能夠看

懂酒標，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同，口感會大相徑庭。而且調酒

師經常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標示的酒標不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。

其次，酒吧里的客人經常會有許多外國人，也要懂一些外語。

五、具備較好的氣質

調酒師對身高和容貌有一定的要求，當然也并非要求靚麗如偶像明星，關鍵是要有由得體的服飾、

健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外，天生心態平和，喜歡和人打交道對于

順利從業也有很大的幫助。

——酒之最

→人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。

→我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

→我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

→我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。

→我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。

→我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。

→我國第一個全機械化黃酒廠:無錫黃酒廠

→記載酒的最早文字：商代甲骨文。

→最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書<<養生方>>。

→葡萄酒的最早記載：司馬遷的<<史記·大宛列傳>>。

→麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的<<齊民要術>>。

→現存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現存故宮博物院。

→目前產量最大的飲料酒：啤酒。

→傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

→最早提出釀酒始于農耕的人：漢代劉安<<淮南子>>，“清盎之美，始于耒耜”。

→最早提出酒是天然發酵產物的人：晉代的江統<<酒誥>>。

→現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。

→現已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的<<庖廚圖>>畫像石。

→已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。

→最早的釀酒規章：周代，見<<禮記·月令>>。

→古代學術水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的<<北山酒經>>。

→最早記載加熱殺菌技術：北宋<<北山酒經>>。

→古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的<<酒名記>>

→古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的<<酒譜>>。

→最早的禁酒令：周代的<<酒誥>>。

→最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。

→酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。

→最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子<<宋人酤酒>>：“宋人酤酒，懸幟甚高”，幟：酒旗。

——歷史上“煮酒論英雄”的故事

這是我國著名歷史小說<<三國演義>>第二十一回中所講述的一則故事。

東漢末，曹操挾天子以令諸候，勢力大;劉備雖為皇叔，卻勢單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處

后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計。關云長和張飛蒙在鼓中，說劉備不留心天下大事，卻學小人之事。

一天，劉備正在澆菜，曹操派人請劉備，劉備只得膽戰心驚地一同前往入府見曹操。曹操不動聲色

對劉備說，"在家做得大好事!"說者有意，聽者更有心，這句話將劉備嚇得面如土色，曹操又轉口說，你學

種菜，不容易，這才使劉備稍稍放心下來。曹操說，則才看見園內枝頭上的梅子青青的，想起以前一件往

事(即"望梅止渴")，今天見此梅，不可不賞，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一會。劉備聽后心神方定。隨曹

操來到小亭，只見已經擺好了各種酒器，盤內放置了青梅，于是就將青梅放在酒樽中煮起酒來了，二人對

坐，開懷暢飲。酒至半酣，突然陰云密布，大雨將至，曹操大談龍的品行，又將龍比作當世英雄，問劉備，

請你說說當世英雄是誰，劉備裝作胸無大志的樣子，說了幾個人，都被曹操否定。曹操此時正想打聽劉備

的心里活動，看他是否想稱雄于世，與是說:夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天

下之志者也"。劉備問，誰能當英雄呢?曹操單刀直入地說:當今天下英雄，只有你和我兩個!劉備一聽，吃了

一驚，手中拿的筷子，也不知不覺地掉下地下。正巧突然下大雨，雷聲大作，劉備靈機一動，從容地低下

身拾起筷子，說是因為害怕打雷，才掉了筷子。曹操此時才放心地說，大丈夫也怕雷嗎?劉備說，連圣人對

迅雷烈風也會失態，我還能不怕嗎?劉備經過這樣的掩飾，使曹操認為自己是個胸無大志，膽小如鼠的庸人，

曹操從此再也不疑劉備了。

——酒品的風格

任何一種酒品都有其獨特的風格，不同的酒品風格各異，甚至同一品種的酒風格也會不同。酒品的

風格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風格

特點就必須從它的色香味體等諸方面進行綜合評估。

一、酒的顏色

色彩能有力地表達感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏

色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍紫，應有盡有，

今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國很早就已出現，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風姿，如

李賀的"小槽酒滴真珠紅"，杜甫的"鵝兒黃似酒"，白居易的"傾如竹葉盈尊綠"等，描寫的是珍珠般閃亮的紅

酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、

碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當然，在國內我們習慣上把用谷物發酵后蒸餾出來的無色透明的酒叫"白酒

"，而將所有帶有顏色的酒稱之為色酒，但很多進口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些

酒又不能稱之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且帶有色彩的酒稱之為色酒，如葡萄酒、

黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？從生產的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾

條途徑：

第一，來自釀酒原料。

很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經過壓

榨發酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕

紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯

得樸實無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。

第二，酒品在生產過程中自然生色。

這是酒在生產過程中由于溫度的變化，形態的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現象是

在酒品生產過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經過加溫、汽化、冷卻、凝結之后，改變了原來的顏色而呈

無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現象只要不影響產品質量，生產者不會去改變它的。

第三，人工或非人工增色。

人工增色是生產者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調色劑，以此來改善酒品的風格。這

種調色劑的增加有時會導致酒液變味變壞，產生不良后果，如果濫用色素或調色劑還會使酒色風格出現不

協調，以至破壞酒品的風格，非人工增色大多發生在生產過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒

染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進行陳釀時，一方面慢慢

地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質的顏色，使酒液呈令

人悅目的琥珀色。隨著人民生活的不斷提高，營養知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適

合于現代消費，因為色酒具有酒度較低，刺激性小，并且含有豐富的營養成分等特點，適量飲用，有益于

身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色

澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現酒品的獨特風格，達到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡

迎。從感官要求出發，白酒應該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失

光現象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸

浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內壁無附著物等。當然，在審視酒品的色澤風

格時，還應注意到外界因素的影響，如室內的光線明暗，包裝材料的透明度等