茶文化基本知識

茶與茶文化的基礎知識

我國有數千年的飲茶史，人們的飲茶方法隨著制茶技術和飲茶實踐的發展進步，有過

四次較大的演變。

第一個階段：煎飲法

當我們的祖先還處在原始部落時期，由于生產力低下，常常食不果腹。當他們發現茶

樹的葉子無毒能食的時候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、

味，所以還不能算飲茶。而當人們發現，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精神、能醫治多

種疾病時，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個階段。這個階段里，

茶是藥。當時茶葉產量少，也常作為祭祀用品。

第二個階段：羹飲法

從先秦至兩漢，茶從藥物轉變為飲料。當時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所

說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時，還要加粟米及調味的佐料，煮做粥狀。

至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習慣，故他

們至今仍習慣于在茶汁中加其它食品。

第三個階段：研碎沖飲

此法早在三國時代就已出現了，唐代開始流行，盛于宋。三國時代魏國的張揖在《廣

雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗

末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠?！边@里說得很

明確，當時采下的茶葉，要先制餅，飲時再搗末、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣

的，應該說是沖飲法的“祖宗”。但這時以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、桔子”之類拌

和，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前，陸羽己明確反對在茶中加其

它香調料，強調品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖

泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細品其味，能獲得極大的享受。宋人

以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到。

第四個階段：泡飲法

飲茶的第四個階段，可叫做全葉沖泡法。

此法始于唐代，盛行于明清以來。唐代發明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經過蒸焙

之后，制成散茶，飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。散茶品質極佳，飲之宜

人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質的優劣，當時已形成了審評茶葉色香味的一整套

方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也

基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。

目前開始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端。

歷史性

茶文化的形成和發展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，

茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。

漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，

全民普遍飲茶。唐代，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現茶館、茶宴、茶

會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。

清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿易發展。茶文化是伴隨商品經濟的出現和城市文

化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態，以雅為主，著重于表現詩詞

書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，并

演變為各民族的禮俗，成為優秀傳統文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。

時代性

物質文明和精神文明建設的發展，給茶文化注入了新的內涵和活力，茶文化內涵及

表現形式正在不斷擴大、延伸、創新和發展。新時期茶文化溶進現代科學技術、現代新聞

媒體和市場經濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現代化社會的作用進一步增強。

茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形

式，呈大型化、現代化、社

會化和國際化趨勢。其內涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。

民族性

各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲

茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更

富有生活性和文化性，表現出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤

族、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基諾族、

撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮，

也充分展示茶文化的民族性。

地區性

名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區茶文化。中國地區廣闊，

茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方

特色的茶文化。在經濟、文化中心的大城市，以其獨特的自身優勢和豐富的內涵，也形

成獨具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續舉辦四屆國際茶文化節，顯示出

都市茶文化的特點與魅力。

國際性

古老的中國傳統茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人文相結合，中國茶文化是各

國茶文化的搖籃。演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛

哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表現紳士風格的一種禮儀，也是英

國女王生活中必不可少的程序和重大社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶

道具有濃郁的日本民族風情，并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。

中國茶的歷史及其發展，不僅僅是形成簡單的一種飲食文化的過程，而同樣映射出一

個具有上下五千年歷史的民族的精神特質。

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