爆米花的做法

爆裂玉米花制作方法1、使用方法是需要添加液化氣，點燃加熱后即可使用，在制作過程

中需要搖動手餅，使玉米受熱均勻。2、口味自由調整，一般市場上最多見的是奶油和巧克

力口味，在制作過程中可先在鍋內放入少量的奶油或巧克力，待其融化后，加入小玉米，同

時用手攪拌，玉米會自動爆裂成型。其它口味，如制作果味的話，可適量添加果味食品香料。

3、原料購買可在當地的食品添加劑市場直接購買。一、普通爆玉米配比（每鍋比例）：油：

50克綿白糖：100克玉米：125克二、各類水果味配料配比（每鍋比例）：起酥油：75克色

拉油：50克色香油：125克乙基麥芽粉：10克玉米：125克綿白糖：100克三、巧克力口

味配比：巧克力：75克色拉油：50克巧克力色香油：50克玉米：125克白砂糖：100克

熱奶油爆米花

美國最著名的爆米花食譜：加上奶油和鹽

配方及比例（按四人份材料）

優質植物油（例如葵花油）3—4湯匙；玉米四湯匙，奶油1—2湯匙；鹽1湯匙

操作（1）在鍋子里將油加熱（2）倒入玉米，平鋪分散在鍋底，讓玉米一粒粒單

獨分開（3）蓋上鍋蓋，每隔10—15秒用力來回搖晃鍋子（4）當玉米開始爆開

時，每隔5秒搖晃鍋，這一點很重要，不然下面的玉米粒會燒焦，其他的不會完

全爆開。等到只聽見零星的爆裂聲時，將鍋子從爐子移開或降溫熄火。將米花倒

在容器中。然后將奶油放入尚有余溫的鍋里，等奶油一融化，就澆上爆米花。再

在爆米花上撒鹽，然后趁熱享用。注意：剛開始別放太多鹽，寧可補加鹽。

提示：

1、玉米要用那種可以爆米花的小玉米，顆粒較小，形狀細長，用一般的大玉米

粒是爆不開的，我在美廉美超市賣雜糧的地方買到的，叫＂自爆玉米＂，農貿市

場和大一點的超市應該都有賣的。

2、開始要用大火，保證國內的溫度急速上升，達到一定玉米爆開的溫度和壓力，

然后立刻轉小火以免燒糊了。

3、在爆的過程中鍋蓋一定要按住，不要中途掀開，以保證鍋內一直維持玉米爆

開的溫度和壓力。

4、一定要用輕一點的鍋，否則手腕受不了的，切記切記。

5、可以把糖改成椒鹽，就是咸味爆米花

1、將油倒進有蓋子的寬鍋子或寬的平底鍋里加熱。

2、倒入玉米粒，用鍋鏟將玉米粒平均分配在鍋底。玉米粒不可重疊。

3、蓋上鍋蓋。每10～15分鐘搖晃鍋子或平底鍋，直到玉米粒開始爆開為止，

然后每隔5～6秒鐘搖晃鍋子。

4、當玉米粒停止爆開時，將鍋子或平底鍋從爐子拿開，然后將爆米花倒進大碗

里。

在意熱量的爆米花

1、在意熱量的爆米花迷，可使用一種利用熱氣發動的爆米花機，所以不用放油。

2、用微波爐也可以爆米花：將玉米粒放進大紙袋里，用450W爆7～8分鐘。這

中間要搖一搖袋子。

準備糖漿：

1、用一般糖漿取代楓糖漿味道也不錯：將100克的白糖和200毫升的水，一邊

攪拌一邊煮1分鐘。小心，濺出的糖漿可能引起灼傷。

2、將糖漿從爐子上拿開，讓其冷卻。然后裝進附瓶蓋的小瓶子。視食譜需要可

以取代楓糖漿來使用。

第一種熱奶油爆米花

美國最著名的爆米花食譜：加上奶油和鹽

配方及比例（按四人份材料）

優質植物油（例如葵花油）3—4湯匙；玉米四湯匙，奶油1—2湯匙；鹽1湯匙

操作

（1）在鍋子里將油加熱

（2）倒入玉米，平鋪分散在鍋底，讓玉米一粒粒單獨分開

（3）蓋上鍋蓋，每隔10—15秒用力來回搖晃鍋子

（4）當玉米開始爆開時，每隔5秒搖晃鍋，這一點很重要，不然下面的玉米粒

會燒焦，其他的不會完全爆開。等到只聽見零星的爆裂聲時，將鍋子從爐子移開

或降溫熄火。將米花倒在容器中。然后將奶油放入尚有余溫的鍋里，等奶油一融

化，就澆上爆米花。再在爆米花上撒鹽，然后趁熱享用。注意：剛開始別放太多

鹽，寧可補加鹽。

第二種香料鹽爆米花

配方及比例（4人份）

玉米4湯匙；植物油4湯匙；鹽一湯匙；奶油1—2湯匙；干羅勒1/2茶匙；干

牛至草1/2茶匙；干百里香1/2茶匙；洋蔥粉1/2茶匙；（上列香料也可用小

茴香鹽代替，制做方法：小茴香1茶匙、1/2茶匙的芥末粉、1湯匙的鹽混合并

搗碎）

操做

1.將鹽與香料、洋蔥用食物處理機切碎，混合均勻的香料鹽。

2.準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，倒入大碗里。

3.將奶油融化后澆在爆米花上。

4.把香料鹽放進大口徑的鹽罐子里，然后撒上爆米花。

第三種松子爆米花

配方（四人份）：

優質植物油（如葵花油，椰子油更佳）四湯匙；玉米四湯匙；松子100克；干酪

2茶匙；奶油50克；干羅勒（Basil）2茶匙；蒜鹽粉1/2茶匙

操作

1.準備已經爆好的不加鹽的普通爆米花，然后倒入大碗里。

2.在無油的鍋子里將松子烘成金黃色，然后與爆米花混合。

3.將干酪刨細。奶油在鍋里融化。加入刨細干酪、干羅勒和蒜鹽粉，然后把所有

材料充分攪拌。攪拌好后撒在爆米花和松子上，稍加攪拌后立刻享用。

第四種那秋司辣味爆米花（墨西哥式）系及功效：美味糕點

巧克力爆米花的制作材料：

主料：玉米,奶油,巧克力,小玉米粒,白砂糖。

教您巧克力爆米花怎么做，如何做巧克力爆米花才好吃首先，準備好奶油、巧克

力、小玉米粒、白砂糖，切一塊奶油放入鍋內！多放點奶油味道好！

開火，待奶油融化時，掰點巧克力，最好能弄成碎塊，好融化。

用筷子不斷的攪動，直到奶油融化，準備放入巧克力。

巧克力放入，筷子要不停的攪動，讓巧克力融化。

奶油完全融化，巧克力還未完全化開。

攪和差不多了！

放入玉米粒，不要放太多，在鍋底鋪一層就可以了，放進去攪拌一下，接著放入

白砂糖，量跟玉米差不多吧，不停的攪拌，直到聽見有“砰砰“的爆炸聲，玉米

在鍋里開始爆出花了！

這時蓋上鍋蓋，把火關小，鍋蓋一定蓋嚴，不要漏氣，火大了，糖就糊了。關小

火之后，還要不停的搖晃鍋，避免沾鍋，這時里面就跟放鞭炮一樣，噼里啪啦的

響。

當炸裂的聲音越來越小，越來越少的時候，差不多能聞到香味了，這時候把火關

上，不要開蓋，等聲音完全沒有，玉米全都炸開之后，打開鍋蓋，呵呵！還冒著

煙呢！

做果味爆米花當然是要用果味奶油制作才會好吃,這是最簡單的烘焙常識,果味

奶油是高溫產品專用的口感和味道添加劑,溶點高耐氧化,制作出的爆米花口感

酥脆果味香濃,酥香風味彌久不散,耐存放,產品表面不會老化褪色。

而水果粉(正確的名稱應該是果味粉,因為它是用極少的天然水果提取物(或

甚至不用),加上果香劑、香精、色素、變性淀粉、甜味劑、糖等人工合成的,是

帶有水果風味的粉劑),果味粉主要是用于制作果味飲料和果味甜品的,它的溶點

很低,易溶,易分解,當然,也容易老化,若用于爆米花,它的風味就不能持久,味道

也不穩定,還容易變色,所以一般只是用于制作低檔低價的果汁、果奶。

另外,真正的純天然水果粉非常昂貴,目前國內還生產不了,只有法、意、瑞、

英、德、西等歐洲國家才生產,市場價約1500元1千克,一般只有高消費的五星

級酒店的吧廳或高級餐廳才會使用

爆米花是一種非常傳統的休閑食品，它有著悠久的發展史和廣闊的消費群體，是

下崗職工再就業的好項目，幾乎人人都愛吃。傳統的爆米花太具單一性，而滿城

香爆米花則不同，可滿足不同人的需要，是一種比較受城鄉人喜愛的特色及健康

食品。不論是副食店，還是農貿市場或是商場都有該品類爆米花，該產品雖然投

資小，但營銷量大，利潤可觀，它的香甜酥脆，人人喜愛，從小孩到老人都是爆

米花忠實的消費者。

實踐證明傳統的、民族的才是最有生命力的。爆米花作為當今時尚的休閑食

品，是一種衛生健康的低熱量零食，含有人體所需的纖維素、蛋白質、礦物質和

豐富的碳水化合物。最新調查結果表明，中國人均消費爆米花僅為1.1升，比歐

州人的平均消費量7升和美國人的平均消費量15升相距甚遠。未來五年內中國

的人均爆米花消費量將逐步達到6升，中國將成為世界上最大的爆米花產銷國。

二、項目特點及優勢

（一）市場空間大

據統計，在中國90%的人愛吃爆米花，尤其是女人、孩子和老年人。

（二）味道更豐富

可爆出各種適合中國人口味的米花，哈密瓜、巧克力、荔枝、菠蘿、草莓等

口味，味道獨特，久吃不膩，松脆可口，先進的制作工藝和獨特配方是學員成功

的保障。

（三）操作更簡便

該項目操作簡單，經技術人員傳授后，保證每位學員能夠熟練掌握爆米花制

作的全過程。

（四）風險低，效益好

店面經營、流動車經營均可。本產品以鍋為單位計價，根據各地消費水平售

價有所不同，以濟南為例，奶油、巧克力、果味平均每鍋利潤約4元左右。通過

對現有百余家經營者調查，日利潤100元以下占30％左右，日利潤100元—200

元占35％左右，日利潤200元—300元占35％左右。如此算來，每個月贏利可

達到4000元—6000元，一個月就能收回投資，可以輕松致富。

（五）爆裂率高，速度快

華恒爆米花爆裂成功率高達98%以上，是傳統爆米花技術無法比擬的。2至3

分鐘出一鍋。

三、投資及成本利潤

爆米花原料主要是糖與米。而這兩種商品的批發價，每斤一般在2元左右，

而加工好的爆米花銷售，一般是每斤6元左右。加工好的糖與米，損耗都不大，

毛利潤四、五成。這個項目由于沒有大的固定資產投資，所以也沒有折舊。

生產一鍋玉米花，需小玉米（2元一斤）3兩，成本是0.6，彩色果味奶油2

兩（4元一斤，按照本中心傳授的配方）的價格是0.8元，白糖2兩（2元一斤）

的價格是0.4元，兩個彩色包裝袋0.10元，液化氣0.05元

0.6+0.8+0.4+0.10+0.05=1.95元。一鍋爆花玉米，按6元銷售價格算，凈賺

6-1.95=4.05元，一天按50鍋計算利潤是202元，一個月6060元，一年73800

元。由此可見，利潤可觀，投資小，回報快。結合當前市場需求與與場需求特點，

新研制的特色爆米花機。該機完全改變了傳統制作工藝，只需３—5分鐘即可爆

出哈密瓜，水蜜桃，草莓，菠蘿，香蕉，荔枝，香芋，葡萄，桔子，奶油冰淇淋，

巧克力，奶油等十幾種不同口味的爆米花，口感好、安全方便、快捷衛生，特適

合商場、超市、酒吧、酒店、賓館等休閑娛樂場所以及街邊、集市、學校、游樂

場等地加工經營，也能加工裝袋后批發或者零售，是茶余飯后、出外旅游、居家

待客的好食品。

該機操作簡便，投資成本低，回報率高，無需店面，是下崗工人、打工者、

中小投資者黃金創業項目。做爆米花的材料相當多，除了大米和玉米外，高梁、

黃豆、小麥、糙米都可以。

做果味爆米花當然是要用果味奶油制作才會好吃,這是最簡單的烘焙常識,果味

奶油是高溫產品專用的口感和味道添加劑,溶點高耐氧化,制作出的爆米花口感

酥脆果味香濃,酥香風味彌久不散,耐存放,產品表面不會老化褪色。

而水果粉(正確的名稱應該是果味粉,因為它是用極少的天然水果提取物(或

甚至不用),加上果香劑、香精、色素、變性淀粉、甜味劑、糖等人工合成的,是

帶有水果風味的粉劑),果味粉主要是用于制作果味飲料和果味甜品的,它的溶點

很低,易溶,易分解,當然,也容易老化,若用于爆米花,它的風味就不能持久,味道

也不穩定,還容易變色,所以一般只是用于制作低檔低價的果汁、果奶。

另外,真正的純天然水果粉非常昂貴,目前國內還生產不了,只有法、意、瑞、

英、德、西等歐洲國家才生產,市場價約1500元1千克,一般只有高消費的五星

級酒店的吧廳或高級餐廳才會使用

爆裂玉米花制作方法1、使用方法是需要添加液化氣，點燃加熱后即可使用，在制作過程

中需要搖動手餅，使玉米受熱均勻。2、口味自由調整，一般市場上最多見的是奶油和巧克

力口味，在制作過程中可先在鍋內放入少量的奶油或巧克力，待其融化后，加入小玉米，同

時用手攪拌，玉米會自動爆裂成型。其它口味，如制作果味的話，可適量添加果味食品香料。

3、原料購買可在當地的食品添加劑市場直接購買。一、普通爆玉米配比（每鍋比例）：油：

50克綿白糖：100克玉米：125克二、各類水果味配料配比（每鍋比例）：起酥油：75克色

拉油：50克色香油：125克乙基麥芽粉：10克玉米：125克綿白糖：100克三、巧克力口

味配比：巧克力：75克色拉油：50克巧克力色香油：50克玉米：125克白砂糖：100克