紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘薯及甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作者：于穎

來(lái)源：《科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)》2011年第28期

于穎

(朝陽(yáng)市衛(wèi)生學(xué)校遼寧朝陽(yáng)122000)

摘要:甘薯在21世紀(jì)已上升為世界上第五大食物能源供應(yīng)作物.這就意味著有大量的甘薯

莖葉被荒廢,如何變廢為寶,將甘薯莖葉開發(fā)利用意義深遠(yuǎn)。遼寧乃至整個(gè)東北地區(qū)多山地和丘

陵,氣候干旱,土壤結(jié)構(gòu)良好,耕層厚,透氣排水好,適合甘薯的種植。因此利用本地區(qū)優(yōu)勢(shì),選擇

優(yōu)良品種,研究本地區(qū)甘薯葉莖的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì),促進(jìn)本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

關(guān)鍵詞:甘薯甘薯莖葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中圖分類號(hào):S531文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1674-

098X(2011)10(a)-0135-01

1甘薯

甘薯,又名紅薯、白薯、山芋、地瓜,番薯等,為旋花科一年生草本植物。甘薯為無(wú)性繁殖作

物,抗災(zāi)能力強(qiáng),省水抗旱耐瘠薄,抗大風(fēng)冰雹。甘薯穩(wěn)產(chǎn)性好,適應(yīng)不良?xì)夂驐l件能力較強(qiáng)。即

使在其他作物難于生長(zhǎng)的丘陵旱地,也能有較穩(wěn)定的收成[1]。適應(yīng)性廣,栽培容易,只要我們從

甘薯株上取下任何部位,一個(gè)薯塊,一段薯秧,甚至將甘薯切成條、片,只要給它足夠的水和適宜

的溫度,很快它就能長(zhǎng)出新的小苗。甘薯中含有胰蛋白酶抑制物,可抗多種蟲害,在生長(zhǎng)過(guò)程中不

需要施用大量農(nóng)藥。甘薯種植期較長(zhǎng),從四月到七月都可以種植。而且節(jié)水。它那碩大的塊根,

甘甜味美,生熟可食。甘薯耐瘠、耐旱,抗風(fēng)力強(qiáng)、病蟲害少、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高在南方,甘薯是

利用改良紅壤荒地的先鋒作物;在北方,可在輕度鹽堿地上種植[2]。

2甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘薯是一種“生理堿性食品”,能中和米、面、肉、蛋等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì),維持體內(nèi)的酸

堿平衡[3]。甘薯中纖維素的含量較高,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),使糞便疏松稀軟易于排泄,減少腐敗物

質(zhì)在腸內(nèi)滯留時(shí)間,可防治便秘和預(yù)防腸癌發(fā)生。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),甘薯中含有一種脫氫表雄酮

的化學(xué)物質(zhì),它可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌,其抗癌作用居藥食兩用食物之首。據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)

現(xiàn),甘薯中含有豐富的粘液蛋白(一種多糖和蛋白質(zhì)的混合物),對(duì)人體有著特殊的保護(hù)作用,該物

質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的排泄,防止動(dòng)脈粥樣硬化,提高人體的免疫能力。甘薯不但是保健珍品,亦是一

種藥材。李時(shí)珍《本草綱目》中記載:甘薯補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰?！侗静菥V目拾遺》

說(shuō):甘薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習(xí)錄》則認(rèn)為其有“治痢疾和泄瀉;治遺精和

白濁;治血虛和熱瀉;治濕熱瀉;治濕熱和黃疸;治小兒疳積”等6種藥用價(jià)值。《陸川本草》一

書中也有關(guān)于甘薯能生津止渴,治熱病口渴的記載。菜用甘薯在生長(zhǎng)期間使用化肥、農(nóng)藥少,產(chǎn)

品基本無(wú)污染,是一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,不僅是正常人的“營(yíng)養(yǎng)食品”,而且也是某些病人的

“功能食品”,醫(yī)學(xué)界已將其列為“抗癌蔬菜”之列[4]。

3甘薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富,但過(guò)去一直被當(dāng)作豬飼料,據(jù)分析,甘薯葉可加工成:(1)蔬菜。即直接采摘

鮮嫩甘薯葉片或莖,清洗后,清炒,做湯;可鹽腌,涼抖,鮮嫩可口,另有風(fēng)味。(2)速凍甘薯葉。將

新鮮薯葉經(jīng)清洗,燙漂,速凍等工藝處理,較好地保護(hù)了原有的色澤,風(fēng)味和維生素。(3)甘薯葉保

健飲料。以新鮮薯葉為原料,提取其中的汁液進(jìn)行科學(xué)配制而成,不僅清香爽口,又利于健康[5]。

它含有豐富的胡蘿卜素,維生素B1,維生素B2,維生素C以及鈣,磷,鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

甘薯莖葉再生能力強(qiáng),植株生長(zhǎng)旺盛,是一種優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值遠(yuǎn)高于甘蔗。甘薯的莖尖和嫩葉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有獨(dú)特的醫(yī)療保健功能。據(jù)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研

究,甘薯的莖尖和嫩葉含有多種活性物質(zhì),可提高人體免疫力,增進(jìn)身體健康。甘薯葉含有類似雌

性激素的物質(zhì),對(duì)保持人體皮膚細(xì)膩,延緩衰老有良好作用。甘薯莖葉所含的粘蛋白,系膠原和粘

多糖物質(zhì),能增進(jìn)健康,防止疲勞,保持精力充沛。甘薯莖葉含有豐富的纖維素和果膠,能促進(jìn)腸

胃的蠕動(dòng)和腸管中致癌毒物的排泄,對(duì)防止便秘和腸癌有良好的功效。常食甘薯莖葉可降低人體

內(nèi)的膽固醇和血糖,可預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。我國(guó)中醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為甘薯莖葉具有補(bǔ)虛、益氣、

健脾強(qiáng)胃、益肺生津、補(bǔ)肝明目、延緩衰老等作用。美國(guó)將甘薯葉列為“航天食品”,日本尊甘

薯莖尖為“長(zhǎng)壽菜”,香港則稱甘薯葉為“蔬菜皇后”[6]。

長(zhǎng)期以來(lái),人們較重視甘薯地下部分塊根的利用,對(duì)地上部分的莖葉多作為飼料或肥料,對(duì)具

有營(yíng)養(yǎng)保健功能的甘薯莖尖嫩葉研究及開發(fā)利用較少[7]。近年來(lái)雖有一些人食用,但尚未普及

開來(lái)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高,甘薯葉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用已

越來(lái)越受到人們的重視,甘薯葉的開發(fā)利用亦引起國(guó)內(nèi)外的普遍重視。甘薯的莖尖嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富,

利用其作為營(yíng)養(yǎng)保健食品蔬菜,不僅對(duì)改善城鄉(xiāng)人民的膳食結(jié)構(gòu),提高人們身體健康水平有著十

分重要的意義。國(guó)際市場(chǎng)需求量大,用甘薯葉制作名宴菜,頗受消費(fèi)者喜愛,加工成鹽漬菜,暢銷

日本、美國(guó)、東南亞地區(qū)。我國(guó)甘薯資源豐富,特別是遼寧地區(qū),多山地和丘陵,氣候干旱,發(fā)展

潛力較大,進(jìn)行深加工與綜合利用可多倍增值,前景廣闊。又因其具有產(chǎn)量高、抗干旱、耐瘠薄、

適應(yīng)性廣及營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而成為全球性種植的主要作物之一,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、輕化工業(yè)

和飼料工業(yè)。加強(qiáng)甘薯及其莖葉的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與開發(fā)利用,提高商品率,并積極開拓市場(chǎng),增加出

口創(chuàng)匯,進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。目前甘薯消費(fèi)已轉(zhuǎn)向加工為主階段。

4國(guó)內(nèi)的研究進(jìn)展

20多年來(lái),我國(guó)在紅薯莖葉方面的研究雖然有了一些進(jìn)展,但在開發(fā)利用方面還有待進(jìn)一步

的探索。

參考文獻(xiàn)

[1]范垂芳,霍慶增編著.甘薯食品加工與高產(chǎn)栽培技術(shù)問答[M].北京:科學(xué)技術(shù)出版

社,1994:4～8,17～76.

[2]江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,等.中國(guó)甘薯栽培學(xué)[M].上海:科學(xué)技術(shù)出版社,1984.

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