關于茶文化的知識

茶的文化知識

茶文化是中國傳統文化的重要組成部分。所以，作為當代的年輕人很有必要了解

這方面的知識!為此，接下來，學習啦小編就和大家分享茶的文化知識，希望對大家有

幫助!

茶的文化知識一、茶書

我國悠久的茶業歷史為人類創造了茶業科學技術，也為世界積累了最豐富的茶業

歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、

筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關于茶事、茶史、茶法及茶葉生產技術的

內容。據唐代陸羽《茶經》所載，我國唐代以前已經出現了不少茶葉文獻。到了唐代

陸羽《茶經》問世以后，茶業專著更不斷出現，直至近代，不下近200種。其中唐代

至清末，茶業書籍已發現的就有100余部，既有綜合類的如《茶經》、《茶譜》、

《大觀茶論》等，內容涉及茶樹栽培、茶葉采制、茶葉審評、制茶工具等多方面;也有

就茶事中一項或幾項內容進行專門論述的專著，如講述烹茶用水的《煎茶水記》，介

紹制茶、飲茶器具的《茶具圖贊》等;還有一類是專門論述某一地區、某種名茶的歷史、

生產情況和茶葉特色的地方性茶書，如《東溪試茶錄》，專門記述福建建安茶葉等。

現將茶書擇要介紹如下:

《茶經》唐·陸羽撰，成書于公元758年前后。內容分3卷10節。上卷3節:“一

之源”，論述茶的起源、名稱、品質，介紹茶樹的形態特征、茶葉品質與土壤環境的關

系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品種與鮮葉品質的關系，以及栽培方法，飲

茶對人體的生理保健功能。還提到湖北巴東和四川東南發現的大茶樹?！岸摺闭動?/p>

關采制茶葉的用具。詳細介紹制作餅茶所需的19種工具名稱、規格和使用方法?！叭?/p>

之造”講茶葉種類和采制方法。指出采茶的重要性和采茶要求，提出了適時采茶的理論。

敘述了制造餅茶的6道工序:蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封裝，并將

餅茶按外形的勻整和色澤分為8個等級.中卷1節:“四之器”寫煮茶飲茶之器皿。詳細敘

述了28種烹茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規格、制作方法、用途，以及器具對

茶湯品質的影響，還論述了各地茶具的好壞及使用規則。下卷6節:“五之煮”寫烹茶的

方法和各地水質的優劣，敘述餅茶茶湯的調制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的

燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響。提出茶湯顯現雪

白而濃厚的泡沫是其精英所在。“六之飲”講飲茶風俗，敘述飲茶風尚的起源、傳播和

飲茶習俗，提出飲茶的方式方法?！捌咧隆睌⑹稣冀裼嘘P茶的故事、產地和藥效。記

述了唐代以前與茶有關的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等，“八之出”評

各地所產茶之優劣。敘說唐代茶葉的產地和品質，將唐代全國茶葉生產區域劃分成八

大茶區：每一茶區出產的茶葉按品質分上、中、下、又下四級。“九之略”談哪些茶具

茶器可省略，以及在何種情況下可以省略哪些制茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿。

如到深山茶地采制茶葉，隨采隨制，可簡化7種工具。“十之圖”提出把《茶經》所述

內容寫在素絹上掛在座旁，《茶經》內容就可一目了然。

《茶經》是中國第一部系統地總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶業著作，

也是世界上第一部茶書。作者詳細搜集歷代茶葉史料，記述親身調查和實踐的經驗，

對唐代及唐以前的茶葉歷史、產地，茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術

都作了闡述，是中國古代最完備的一部茶書，使茶葉生產從此有了比較完整的科學依

據，對茶葉生產的發展起過一定的推動作用。

《茶經》除唐代陸羽最早撰寫以外，明代徐渭(公元1575年前后)、張謙德(公元

1596年)和黃欽(公元1635年前后)等三人也均撰有《茶經》。此外，宋代周絳于

1012年前后曾撰《補茶經》1卷.明代孫大緩于1588年輯《茶經水辨》和《茶經外集》

兩書。清代陸廷燦于1734年曾撰《續茶經》3卷、附錄1卷(見后)。潘思齊撰有《續

茶經》20卷?！都宀杷洝诽啤堄中伦?，公元825年前后問世，1卷。

《采茶錄》唐·溫庭藥撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、

致五類六則，記事不足400字。

《十六湯品》唐·蘇囪撰，具體成書年代不詳，約在900年前后。原文佚，引自

《清異錄》第四卷茗棄部。從全書文字看，似一篇游戲文字，但對烹茶方法、茶具、

茶湯審評仍有一定參考價值。

《茶錄》宋·蔡襄著，1051年撰成。蔡襄自序:因陸羽《茶經》沒有記載福建建安

之茶，丁謂《茶圖》獨論采制之事，至于茶的烹試未曾有聞，遂寫《茶錄》。分上下

兩篇，全書不足800字。

《東溪試茶錄》宋·宋子安撰，1064年前后寫成。作者因丁謂、蔡襄寫的建安茶

事尚有未盡，因此寫成此書。全書約3000字，首為序論，次分總敘、焙名、茶病等8

目。

《品茶要錄》宋.黃儒撰，成書于1075年前后，全書約1900字。作者對于茶葉

采制不當對品質的影響及如何鑒別審評茶的品質，提出了十說?！洞笥^茶論》宋·徽宗

趙佶撰，成書于1107年。大觀是徽宗的年號，大觀初年徽宗著《茶論》，后人于是

名為《大觀茶論》。全書約3000字，內容包括茶樹的種植方法，采茶的時期、方法、

蒸茶、榨茶、制茶方法，以及鑒別茶品方法，并根據陸羽《茶經》為立論基點，再結

合宋朝的變革而詳加討論。

茶的文化知識二、飲茶方法的演變

第一個階段：煎飲法

當我們的祖先還處在原始部落時期，由于生產力低下，常常食不果腹。當他們發

現茶樹的葉子無毒能食的時候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的

色、香、味，所以還不能算飲茶。而當人們發現，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精

神、能醫治多種疾病時，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個階

段。這個階段里，茶是藥。當時茶葉產量少，也常作為祭祀用品。

第二個階段：羹飲法

從先秦至兩漢，茶從藥物轉變為飲料。當時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注

中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時，還要加粟米及調味的佐料，煮做粥

狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習

慣，故他們至今仍習慣于在茶汁中加其它食品。

第三個階段：研碎沖飲

此法早在三國時代就已出現了，唐代開始流行，盛于宋。三國時代魏國的張揖在

《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤

跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠?！边@

里說得很明確，當時采下的茶葉，要先制餅，飲時再搗末、沖沸水。這同今天飲磚茶

的方法是一樣的，應該說是沖飲法的“祖宗”。但這時以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、

桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前，陸羽己明確

反對在茶中加其它香調料，強調品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變

革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細品其味，能

獲得極大的享受。宋人以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到。

第四個階段：泡飲法

飲茶的第四個階段，可叫做全葉沖泡法。

此法始于唐代，盛行于明清以來。唐代發明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經過

蒸焙之后，制成散茶，飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。散茶品質極佳，

飲之宜人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質的優劣，當時已形成了審評茶葉色香

味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為

主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。

目前開始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端。

茶的文化知識三、茶文化的精神

目前，許多有關茶文化的概念存在一些分歧、模糊甚至混亂的現象，如到底什么

是茶文化問題，什么是茶道問題，什么是茶藝問題，茶道和茶藝的關系問題，都存在

誤區，沒有統一的認識，需要加以探討，以求得共識。

在討論茶文化問題之前，必須先弄清什么是文化。

按文化學的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。

廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和，

也就是說，人類改造自然和社會過程中所創造的一切，都屬于文化的范疇。

狹義的文化，是指社會的意識形態，即精神財富，如文學、藝術、教育、科學等

等，同時也包括社會制度和組織機構。

因此，茶文化應該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發展歷程中有

關物質和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。王玲教授在

《中國茶文化》一書中是主張狹義說的，她強調指出：“研究茶文化，不是研究茶的生

長、培植、制作、化學成份、藥學原理、衛生保健作用等自然現象，這是自然科學家

的工作。也不是簡單地把茶葉學加上茶葉考古和茶的發展史。我們的任務，是研究茶

在被應用過程中所產生的文化和社會現象?！?/p>

按照文化學的研究，文化可分為技術和價值兩個體系。技術體系是指人類加工自

然造成的技術的、器物的、非人格的、客觀的東西;價值體系是指人類在加工自然、塑

造自我的過程中形成的規范的、精神的、人格的、主觀的東西。這兩個體系經由語言

和社會結構組成統一體，也就是廣義的文化。

文化的內部結構包括下列幾個層次：物態文化、制度文化、行為文化、心態文化。

物態文化層是人類的物質生產活動方式和產品的總和，是可觸知的具有物質實體

的文化事物。

制度文化層是人類在社會實踐中組建的各種社會行為規范。

行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風俗等形態表現出來的行為

模式。

心態文化是人類在社會意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等

主觀因素，相當于通常所說的精神文化、社會意識等概念。這是文化的核心。

那么，茶文化也應該有這樣的四個層次。

1、茶文化的四個層次

物態文化——人們從事茶葉生產的活動方式和產品的總和，即有關茶葉的栽培、

制造、加工、保存、化學成份及療效研究等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶

具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。

制度文化——人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規范。如隨著

茶葉生產的發展，歷代統治者不斷加強其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、

專賣、內銷、外貿等等。據《華陽國志·巴志》記載，早在周武王伐紂之時，巴蜀地區

的“茶、蜜、靈龜皆納貢?！敝撂埔院筘暡璧姆蓊~越來越大，名目繁多。從唐代建中元

年(公元780年)開始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取其一?！?《舊

唐書，食貨志》)。大和九年(公元835年)開始實行榷茶制，即實行茶葉專賣制(《舊唐

書，文宗本紀》)，宋代蔡京立茶引制，商人領引時交稅，然后才能到指定地點取茶。

自宋至清，為了控制對西北少數民族的茶葉供應，設茶馬司，實行茶馬貿易，以達到

“以茶治邊”的目的。對漢族地區的茶葉貿易也嚴加限制，多方盤剝。

行為文化——人們在茶葉生產和消費過程中的約定俗成的行為模式，通常是以茶

禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來。如宋代詩人杜來“寒夜客來茶當酒”的名句，說明

客來敬茶是我國的傳統禮節;千里寄茶表示對親人的懷念;民間舊時行聘以茶為禮，稱

“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時諺語曰“一女不吃兩家茶”，“即女家受了“茶禮”便不再

接受別家聘禮;還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習俗更是異彩

紛呈，飲茶習俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。

心態文化——人們在應用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維

方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求

的意境和韻味，以及由此生發的豐富聯想;反映茶葉生產、茶區生活、飲茶情趣的文藝

作品;將飲茶與人生處世哲學相結合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這

是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

因此，廣義的茶文化應該由上述四個層次組成。但是第一層次(物態文化)中早已

形成一門完整、系統的科學——茶葉科學，簡稱茶學。第二層次(制度文化)屬于經濟

史學科研究范疇，而且也是成績顯著，碩果累累。所以作為新興的學科，茶文化學應

該將研究重點放在過去比較薄弱的第三、第四兩個層次，也就是狹義的茶文化。

看了茶的文化知識的人還看：

1.中國茶文化知識大全

2.中國茶文化知識簡介

3.茶文化知識

4.茶文化知識手抄報內容

5.茶文化基礎知識