煎牛排的家常做法

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牛排如何煎才會嫩

做牛排其實是一門非常復雜的學問，因為在做牛排過程中，

不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得

過老，因為牛排口感變老的話就證明這道菜是制作失敗的。電視

劇中看見人們吃牛排的時候，里面流出來的濃香湯汁，就是因為

這些廚師們獨到的技術制作出來的，因此在家中制作牛排如何才

能夠讓牛排變嫩？

如何煎牛排才嫩?

材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽

做法：

1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果

太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經過熟了;

2、鍋子用中大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多

少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去;

注意：粗鹽多放一點，如果你用細鹽，可以少放一點，牛排

薄的話更加要少一點!

3、再淋上橄欖油，這樣鍋子里面就不用加油了。還要翻面，

再來一遍剛剛的動作;

4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要

聽到“噼里啪啦”的聲音;

如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法

5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻

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面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘

翻一次面;

6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你

不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細胞里;

注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應該就好了，鹽和黑胡

椒也要適量減少些。

7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用

黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;

8、最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想

的7分熟。

飲食禁忌

牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。

牛排熟度

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是

可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些

菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙

拉。

近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是

鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層

便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉

那么難接受。

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，

同時有生熟部分。

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