茶藝課

茶藝鑒賞與訓(xùn)練課程標(biāo)準(zhǔn)

適應(yīng)專業(yè)：酒店管理專業(yè)

課程學(xué)時數(shù)：64學(xué)時

所用教材：茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)清華大學(xué)出版社

一、課程定位

（一）在人才培養(yǎng)方案中的地位：

本專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)方向?yàn)榫频辍⒙眯猩绾筒铇牵菊n則是培養(yǎng)茶樓的

操作者。本學(xué)科使學(xué)生從茶藝的認(rèn)知到具備茶藝師的素質(zhì)，即使學(xué)生今后從事其

他行業(yè)，也能從中培養(yǎng)學(xué)生的素養(yǎng)和內(nèi)涵，最終達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。

（二）構(gòu)建基礎(chǔ)：本門課共設(shè)置兩個情境，即如何根據(jù)七大茶類的功效為不同

人群搭配茶葉；如何根據(jù)茶性為茶葉搭配茶具及沖泡技藝。每個情境由若干個項(xiàng)

目組成。

（三）教學(xué)目標(biāo)：

1、能力目標(biāo)

（1）能夠說出茶的分類標(biāo)準(zhǔn)

（2）能夠說出科學(xué)飲茶的方法及依據(jù)

（3）能夠根據(jù)不同茶葉搭配茶具

（4）能夠得體的進(jìn)行茶藝沖泡服務(wù)

（5）能夠獨(dú)立完成綠茶的沖泡表演

（6）能夠獨(dú)立完成花茶的沖泡表演

（7）能夠獨(dú)立完成烏龍茶的沖泡表演

（8）能夠?yàn)椴煌巳号洳?/p>

2、知識目標(biāo)

（1）熟悉茶的相關(guān)概念

（2）明確茶的起源與發(fā)展

（3）掌握茶的分類標(biāo)準(zhǔn)

（4）明確中國茶區(qū)的分布情況

（5）掌握茶的基本成分

（6）熟悉茶與健康的科學(xué)理論

（7）熟悉常見茶具及其使用

（8）掌握不同茶葉與茶具的搭配

（9）掌握茶事服務(wù)中的禮儀要求

（10）熟悉沖泡茶葉的手法與原則

（11）掌握綠茶的相關(guān)知識與沖泡方法

（12）掌握紅茶、白茶、黃茶與黑茶的相關(guān)知識

（13）掌握再加工茶知識與沖泡方法

（14）掌握烏龍茶相關(guān)知識與沖泡方法

3、素質(zhì)目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)掌握茶樓服務(wù)工作需要的基本理論知識和實(shí)際操作

能力，并具備良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)，從而使課程達(dá)到理論知識、實(shí)踐操作和企

業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷融為一體的目標(biāo)

二、教學(xué)內(nèi)容、形式與時間安排

情境名稱內(nèi)容學(xué)習(xí)場所時間安排

情境一：

如何運(yùn)用

茶葉的功

效為不同

人群搭配

茶葉

（12學(xué)

時）

任務(wù)一：基本概念教室第一周（4學(xué)時）

任務(wù)二：茶葉基本成分及

功效

教室第二周（4學(xué)時）

任務(wù)三：如何為不同人群

搭配茶葉

教室第三周（4學(xué)時）

情境二：

如何為不

同茶性的

茶葉搭配

茶具及其

沖泡

（48學(xué)

時）

任務(wù)一：茶具知識

任務(wù)二：茶藝禮儀

任務(wù)三：泡茶基本手法

任務(wù)四：綠茶茶具搭配與

沖泡技藝

任務(wù)五:紅茶茶具搭配與

沖泡技藝

任務(wù)六：

再加工茶知識與沖泡

任務(wù)七：烏龍茶茶具搭配

與沖泡技藝

教室

第四周（4學(xué)時）

第五周（4學(xué)時）

第六周（4學(xué)時）

第七周（4學(xué)時）第八周（4學(xué)時）

第九周（4學(xué)時）第十周（4學(xué)時）

第十一周（4學(xué)時）第十二周（4學(xué)時）

第十三周（4學(xué)時）第十四周（4學(xué)時）

第十五周（4學(xué)時）

三、考核的內(nèi)容和考核的辦法

（一）考核內(nèi)容：每項(xiàng)任務(wù)結(jié)束后進(jìn)行考核。

（二）考核辦法：每個情境有相應(yīng)分值：

情境一：如何運(yùn)用茶葉的功效為不同人群搭配茶葉20分；

情境二：如何為不同茶性的茶葉搭配茶具及其沖泡20分；

（三）平時成績占總成績的40%，期末考試成績占總成績的60%。

（四）技能考核安排

內(nèi)容

項(xiàng)目

期末技能考核

考核時間12月22日8:00—11:30

考核地點(diǎn)客房實(shí)訓(xùn)室

考核內(nèi)容茶藝基礎(chǔ)知識、茶葉鑒別及茶葉沖泡

考核方法技能考

考核準(zhǔn)

備工作

學(xué)生

準(zhǔn)備

認(rèn)真搞好期末總復(fù)習(xí)，做好學(xué)科考前準(zhǔn)備

教師

準(zhǔn)備

1、指導(dǎo)學(xué)生期末總復(fù)習(xí)；2、準(zhǔn)備情景模擬題簽；

3、擬考核評分標(biāo)準(zhǔn)；4、安排考場。

技能考核工作流程學(xué)生期末總復(fù)習(xí)→教師期末技能考核命題→擬考核測評表和做答案→報系教務(wù)科審

題→做好考前準(zhǔn)備工作成立考核小組→學(xué)生抽簽準(zhǔn)備答題→案例分析→教師上分→教師

做卷面分析→向教務(wù)科報學(xué)生考核總成績

（五）考核內(nèi)容及要求

1、內(nèi)容

（1）理論問答

（2）茶葉鑒別及茶葉沖泡

2、要求

回答內(nèi)容準(zhǔn)確完整

操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（六）考核方式

根據(jù)所學(xué)茶藝鑒賞與實(shí)訓(xùn)知識，進(jìn)行理論必答題，由抽簽方式進(jìn)行，每個學(xué)

生必答3道題，茶藝表演題，學(xué)生鑒別茶葉種類并根據(jù)自己鑒別的種類進(jìn)行沖泡

表演。

（七）考核組成員

王歡孫瑩瑩

（八）考核程序

考生可兩名同時進(jìn)入考場，一名答題，另一名做準(zhǔn)備，但不得提示前一名同

學(xué)，如有違反扣去相應(yīng)分?jǐn)?shù)，嚴(yán)重者取消考試資格；一名同學(xué)考完必須離開考場，

同知下一名學(xué)生進(jìn)入考場，如在考場逗留，扣除成績的50%，嚴(yán)重者取消考試成

績。

（九）評分標(biāo)準(zhǔn)及附件

項(xiàng)目

姓名

理論必答題

（30分）

茶藝沖泡表演

（30）

總分

茶葉鑒

別

（10

分）

綠茶

（20

分）

紅茶

（20

分）

花茶

（20

分）

烏龍茶

（20

分）