帶毛的水果

毛酸漿，果可食

毛酸漿資料

毛酸漿(Physalispubescens)來自于茄科，酸漿屬。別名洋姑娘，

酸漿，黃姑娘。

Physalis，酸漿屬，physalis氣泡，指萼在果時擴(kuò)大成囊狀；

pubescens，被短柔毛的。

一年生草本；莖生柔毛，常多分枝，分枝毛較密。葉闊卵形，頂

端急尖，基部歪斜心形，邊緣通常有不等大的尖牙齒，兩面疏生毛但

脈上毛較密；

花單獨腋生，花梗密生短柔毛?；ㄝ噻姞?，密生柔毛，花冠淡黃

色，喉部具紫色斑紋；漿果球狀，黃色或有時帶紫色?；ü?-11月。

原產(chǎn)美洲；我國吉林、黑龍江有栽培或逸為野生。多生于草地或

田邊路旁。果可食。

民族藥

【土家藥】毛登表八：全草治各種疝氣。

【資源志】全草或果實：清熱解毒，利氣。

開頭

文中的毛酸漿是在昆明植物園遇見的，前面有寫過姑娘兒，是在

水果攤上買的水果，不比今天的植物有花有果有植株，便能定種是毛

酸漿。

關(guān)于姑娘兒更多的介紹，大家去歷史圖文中搜索啦，我在這里就

不過多的贅述啦，我們來看毛酸漿的文獻(xiàn)研究。

產(chǎn)地

毛酸漿是酸漿屬茄科一年生草本植物，別名黃菇娘、洋菇娘。其

大多數(shù)分布在美洲熱帶及溫帶地區(qū)，少數(shù)分布在歐亞大陸及東南亞。

《中國植物志》中記載本屬計約120種，我國有5種2變種，主

要分布在東北，其中黑龍江、吉林產(chǎn)量較大。

果實特點

毛酸漿果實為圓球形漿果，成熟時呈黃色，果實成熟后可以直接

食用，口味酸甜，色澤鮮艷。

毛酸漿富含功能性成分，有解除疲勞、消除肌肉疼痛、降低血壓、

預(yù)防動脈硬化和心血管疾病的發(fā)生和保護(hù)皮膚等作用。

營養(yǎng)成分

毛酸漿漿果中含有18種氨基酸，其中天冬氨酸和亮氨酸含量最高，

其次是精氨酸、甘氨酸和纈氨酸；

多種維生素如維生素C、維生素B1、尼克酸、維生素E，其中維

生素C、維生素E含量是其他水果的5倍；

18種礦物質(zhì)元素如鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等，其中鈣、鎂含量較高；

含有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機(jī)酸，含量最多的是

酒石酸，這些有機(jī)酸使毛酸漿漿果具有酸甜適口的獨特風(fēng)味，能夠促

進(jìn)胃腸對食物的消化吸收，增進(jìn)食欲。

另外，毛酸漿果籽含有人體必需的以不飽和脂肪酸為主要成分的

油脂。主要種類有亞油酸、油酸、11-十八碳烯酸、亞麻酸、7，10，

13-二十碳烯酸等。

開發(fā)利用

毛酸漿漿果風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，是釀制高檔發(fā)酵果酒的原料。

由于毛酸漿漿果甜度高，釀制的果酒缺少酸甜的口感，若搭配檸

檬一起發(fā)酵，則色澤金黃、澄清透明、酸甜爽口。

既有葡萄果酒的酸爽特點，又無葡萄果酒的澀感缺陷，酒味醇厚，

營養(yǎng)豐富。

果脯蜜餞是由水果或蔬菜為原料加工制作而成，營養(yǎng)豐富。將毛

酸漿制成果脯可提高毛酸漿漿果的食用范圍。

毛酸漿漿果酸甜可口，風(fēng)味獨特，毛酸漿果汁中含有豐富的維生

素C，其氨基酸含量幾乎可以和糧食媲美，毛酸漿漿果中還含有多種

礦物質(zhì)，其中，鈣、鎂含量非常豐富。

用毛酸漿漿果制作果汁飲料，工藝簡單，制得的飲料滋味甜美，

營養(yǎng)豐富，適合于各類人群飲用。

黃色素的提取

毛酸漿漿果成熟時為黃色含有豐富的黃色素，以毛酸漿漿果作為

黃色素提取的資源可降低天然黃色素的成本，是一種很有開發(fā)價值的

天然色素資源。

在體積分?jǐn)?shù)85%乙醇溶液中，按料液比1∶14加入去籽果漿，溫

度65℃，時間4h，在此條件下，黃色素得率12.9%，黃色素提取率

95.5%。

果膠的提取

果膠作為食品添加劑具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和膠凝作用，

作為膳食纖維的主要成分之一。

又具有降血壓、降血清膽固醇、降血糖等功能，可作為高血壓、

肥胖癥、糖尿病患者食品的理想原料。

采用纖維素酶輔助酸法提取果膠，最佳條件為纖維素酶含量0.3%、

酶解時間90min，酶解后酸法提取果膠得率為2.56%，果膠的酯化度

為52.1%。

多糖的提取

植物多糖的主要作用是增強(qiáng)或激活巨噬細(xì)胞免疫反應(yīng)，引起免疫

調(diào)節(jié)，使免疫細(xì)胞具有抗腫瘤活性、創(chuàng)傷治愈和其它治療作用。

毛酸漿保鮮

毛酸漿屬應(yīng)季水果，成熟及采收期集中在7~10月份，采收后在

常溫條件下儲存，漿果易衰老，同時受微生物侵染導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。

冰溫保鮮技術(shù)是近年來興起的一種新型保鮮技術(shù)，具有保鮮效果

好、營養(yǎng)成分損失少等特點，可以有效解決毛酸漿長期保鮮的問題。

經(jīng)冰溫保鮮的毛酸漿果實可保鮮50d以上，說明冰溫保鮮是一種

好的保鮮毛酸漿的方法。

結(jié)尾

毛酸漿的介紹就到這里啦，一個主要長在東北的水果，在大西南

也種活了，是個生命力好旺盛的植物。

遇到的這種毛酸漿果實還沒有變黃，但我想他應(yīng)該就是前面寫過

的那篇姑娘兒果啦。東北的朋友可以留言告訴我哦。

他的果實含有豐富的營養(yǎng)成分并具有一定的加工特性，既可供鮮

果銷售，又可加工成濃縮果汁、果粉、果醬、果脯等。

另外，毛酸漿宿萼中的無機(jī)元素、氨基酸等營養(yǎng)素含量高于果實，

應(yīng)同時加快毛酸漿宿萼合理利用的研究，提高毛酸漿產(chǎn)品的附加值，

促進(jìn)東北地區(qū)毛酸漿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

聲明

醫(yī)家講求“辨證施治”，人人“證”皆不同。本公眾號所載內(nèi)容

為探討學(xué)習(xí)之用，不構(gòu)成用藥建議，如有需求，請謹(jǐn)遵醫(yī)囑。

參考文獻(xiàn)

（1）毛酸漿開發(fā)利用的研究進(jìn)展王曉英劉長姣段連海霍巖（1.

吉林工商學(xué)院食品工程分院，吉林長春130062；2.吉林酒精工業(yè)集團(tuán)

有限公司，吉林長春130000；3.吉林省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站，吉林長

春130061）