蔥油蟹

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螃蟹大火蒸多久？

國內有很多很有名的螃蟹，比如陽澄湖大閘蟹，還有長江的

大閘蟹品質也是非常好的，除此之外，遼寧興城的梭子蟹極其受

歡迎，說這些的肉質非常細嫩，吃起來味道非常鮮美，是非常上

乘的海鮮佳品，喜歡吃螃蟹的人，一定要學會正確蒸螃蟹的方法，

那么螃蟹用大火一般要蒸多久呢？

螃蟹開鍋蒸多長時間？

一、蒸螃蟹要多長時間

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸

螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是

蒸的時間太少，有寄生蟲什么的。

螃蟹的蒸制時間，不能一概而論，因為一整只螃蟹和切塊的

螃蟹，需要的時間是完全不同的。所以下文將分兩個方面來闡述。

1、整只的活螃蟹的做法

做清蒸螃蟹等菜肴時，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸

制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改

用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大

小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12

分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1

兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時

間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去

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蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便。

2、切塊的螃蟹的做法

做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸

熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，

再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

總之，無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算

起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄

生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

補充說明

蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以后，再放入螃

蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減

少了營養損失。

二、吃螃蟹的禁忌

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿

子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固

的物質長時間留在腸道內，發酵后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，

花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。

冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與

螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉喔。千萬別

吃與螃蟹相克的食物哦。

蒸螃蟹要多長時間？這是螃蟹制作過程中的一個關鍵性問題，

可以說，時間的掌握決定了螃蟹的是否好吃和是否能吃。螃蟹是

一種很容易做好，也很容易做壞的食材，把握得好了，會特別好

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吃。把握得不好，不僅味道不行，還有可能帶來問題，讓身體不

適。所以在處理的時候，需要特別注意時間的把握。