清燉魚湯的做法

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一制作清燉魚的原料：1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二清燉魚的做法：1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分

鐘待用。

2.炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過(guò)魚身

即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開(kāi)。

4.開(kāi)鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚的時(shí)候，加上

香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。

三清燉魚的口味特點(diǎn)：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

四清燉魚的營(yíng)養(yǎng)功效：清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉

鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉

質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于

脾虛、食少、消化不良等。

魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健

功能，并不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與

赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利

于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花

生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上，然后將魚放一長(zhǎng)盤中。

2、把魚放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、

紅蔥頭片、香菜段；將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

鯉魚，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬

瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄

煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

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酸菜魚的做法

【特點(diǎn)】鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

【原料】

主料鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油

40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒

10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作過(guò)程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開(kāi)，錢

骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡

青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌

勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出

味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

水煮魚的做法

美食原料：

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生

蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、

料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法

腌制)；

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一

點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加

姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻

勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)

味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚

及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

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4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚

和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干

辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

清蒸魚的做法

吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的魚的做法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是

放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美

食。清蒸魚怎么做?其實(shí)清蒸魚的烹制是一門學(xué)問(wèn)，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候

到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是

清蒸魚“鮮”的基本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。下面讓我們長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院的高級(jí)烹調(diào)師歐

陽(yáng)大師教您一道正宗清蒸魚的做法。

一制作清蒸魚的原料：

1.主料：草魚1只500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火

候。

2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。

3.調(diào)料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。

二清蒸魚的做法：1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢?/p>

防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

2.將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道

更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身

上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

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4.火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚入鍋，

蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

5.虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。擁有高級(jí)烹

調(diào)師、高級(jí)技師、國(guó)家特級(jí)大師為骨干的教師隊(duì)伍的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：所謂虛蒸

就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸

三清蒸魚的口味特點(diǎn)：

嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。

四清蒸魚的營(yíng)養(yǎng)功效：清蒸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于清蒸魚的主料和配料的組成和種類。

不過(guò)清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚

紅燒魚是比較常見(jiàn)的魚的做法之一，那么紅燒魚怎么做呢？紅燒魚的做法在不同的地方有

著不同的做法，在這里介紹最常用的三種紅燒魚做法，詳細(xì)的做法如下:

紅燒魚的做法一：制作紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡

汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的鯉魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以

上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法二：

制作紅燒魚的原料：原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

紅燒魚的做法：

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1、將鯰魚洗凈、切塊；

2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。

3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后

用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

紅燒魚的做法三：制作紅燒魚的原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈后抹鹽、調(diào)味品和抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎

出的魚非常香脆。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如

豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越

長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的

目的。

糖醋魚的做法

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糖醋魚是比較常見(jiàn)的魚的做法之一，那么糖醋魚怎么做呢？糖醋魚的做法在不同的地方

有著不同的做法，在這里介紹最常用的糖醋魚做法，詳細(xì)的做法如下:

一制作糖醋魚的原料：

1.主料：鯉魚1只約1斤。

2.配料一：白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二：干粉面75克、蛋清2.5個(gè)。配

料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。

3.調(diào)料：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。

二糖醋魚的做法：1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。在魚身上每隔2.5厘

米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚身張開(kāi)，將精鹽撤入魚身

內(nèi)，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。

2.將配料二調(diào)成蛋白糊，在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七

成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鍋鏟將魚托住，以免粘鍋，約炸

2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，再炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚腹

朝下，又炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鍋鏟將頭按入油內(nèi)炸2分鐘至魚身全部呈金黃

色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。

3.炒鍋里添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一

勺半湯，鍋開(kāi)后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好

時(shí)，另用炒勺烹制，使魚、汁同時(shí)成熟，以保持其特色。

4.最后把糖醋汁澆在魚上即可。

三糖醋魚的口味特點(diǎn)：色澤深紅，外酥里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

干燒魚

主料活鯉魚(1000克)1尾。

輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹

酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀

粉20克，精制油300克(耗15克)。

①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞

入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。

③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，

將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放

精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油

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100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將

魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至

熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)

味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。

特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅

致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

烤魚的做法

烤魚是最近一年來(lái)流行熱度很高的一道魚的做法，很多不喜歡吃魚的人，都被烤魚

所折服。烤魚怎么做？在這里介紹一種常見(jiàn)的麻辣烤魚的做法和大家分享，烤魚做法如下:

一制作烤魚的原料：1.主料：草魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、大蔥段2根。

3.調(diào)料：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、

醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。

二烤魚的做法：1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,兩面各切幾刀，

再切成合葉狀。

2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，涂抹在處理好的

魚上面腌10分鐘左右。

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3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的烤盤中，放入烤箱200度烤

15分鐘左右。

4、將豆豉一顆顆分開(kāi)，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁

細(xì)備用。

5、鍋中加入少許油，油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫縣豆瓣

醬，炒出紅油后加入醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下后加入雞精關(guān)火，放入尖椒和洋蔥

拌均勻。

6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚的盤中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。

三烤魚的口味特點(diǎn)：麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無(wú)窮。

砂鍋魚頭

去鰓花鰱魚頭1個(gè)(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見(jiàn)方的片)；蕃茄半個(gè)(切

片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭

片少許

化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白

胡椒粉、食鹽適量，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時(shí)魚皮粘鍋)后，用

刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎

至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開(kāi)水)猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、

香菇、木耳、玉蘭片燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開(kāi)后

加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)

番茄魚的做法

番茄魚是家常菜菜譜之一,以魚為制作主料,番茄魚的做法以煮菜為主,口味屬于咸

鮮,那么如何做番茄魚?番茄魚怎么做才好吃?如何做番茄魚更簡(jiǎn)單呢?在這里我們將番茄魚

的做法和大家分享，番茄魚做法如下:

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一制作番茄魚的原料：1.主料：草魚一條,大個(gè)番茄2-3個(gè)。

2.配料：火鍋底料1小袋、姜。

3.調(diào)料：花椒、鹽、糖少許、油。

二番茄魚的做法：1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,將魚片成肉

片。

2、番茄切片、姜切絲備用。

3、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，

放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒(méi)魚頭為準(zhǔn)。

4、大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分

鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤既可。

三番茄魚的口味特點(diǎn)：番茄味濃，肉細(xì)嫩，色香味具佳。

四番茄魚的營(yíng)養(yǎng)功效:番茄魚口感涼爽，滋味清淡鮮美，無(wú)論是口味還是

營(yíng)養(yǎng)都非常好，很適合夏季食用，具有開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲的功效，尤其適合孕婦食用。

粉皮魚頭

主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張

調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、

姜片5克

制作方法：

1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開(kāi)，然后用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過(guò)醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至

兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒(méi)魚頭為

度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)

去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。

青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗

癌。

精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干

淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克(約耗200克)。

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制作方法

1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直

割到魚皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白

糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。

(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚生坯抖散，皮朝下

放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí)，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、

蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。

黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療

肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

黑魚配料：青紅尖椒絲

調(diào)料鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油

做法

1.黑魚處理干凈，從背部開(kāi)刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。

2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3.加蔥姜絲，澆熱油。

4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚汁即可。

特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。

提示魚應(yīng)先腌后蒸，魚汁可提前對(duì)制。

草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

做法：

(2)將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既

定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。

(3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油

倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做

成了。

特點(diǎn)：

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。

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帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝

炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。

2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

原料：

鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長(zhǎng)、5厘米寬)1片，山

椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

做法：

1.將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將

鰻魚表面的黏膜洗凈待用；

2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；

3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，

再煮15分鐘即可，此時(shí)鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)；

4.鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。

泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛

火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕

熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。

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生吃三文魚的做法

三文魚（又稱虹鱒魚）是一種只能存活于無(wú)污染的水質(zhì)環(huán)境中的冷水魚類，富含蛋白質(zhì)和

多種維生素，是保健食品之極品，在港澳和日本、歐美市場(chǎng)極受青睞，每公斤銷售價(jià)可達(dá)數(shù)

十美元。三文魚怎么做?煮、蒸、煎都可以不過(guò)最好是生吃。生食三文魚，可能很多人不太

習(xí)慣，但是三文魚確實(shí)是以生吃為主。通常在高溫下，三文魚中的有益脂肪就會(huì)被破壞，因

為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也容易氧化，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也

會(huì)變得蕩然無(wú)存。下面給大家介紹幾種比較常見(jiàn)的三文魚的做法。

一、生吃三文魚的做法：

1.原始的做法：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好

用保鮮膜隔開(kāi)。在吃的時(shí)候，每人一個(gè)小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么（綠

色固體的），也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料。口感非常鮮美。

2.響鈴三文魚的做法：

原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。

做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。

吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來(lái)拌三文魚可以提高三文魚的鮮美

口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。

3.釀皮三文魚的做法：

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原料：三文魚、釀皮（涼粉皮）調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香

醋、香油。

做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。

吃法：三文魚卷蘸醬而食。

4.跳水三文魚的做法：

原料：三文魚、白蘿卜絲。調(diào)料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花

椒。

做法：將三文魚切成長(zhǎng)方片，白蘿卜切絲；將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地?cái)[在蘿卜

絲上即成。

吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調(diào)料而食。

5.三椒會(huì)膾的做法：

原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、

鹽。

做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時(shí)，切片備用；把青

蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。

6.竹香三文魚的做法：

原料：三文魚、香菜末。調(diào)料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。

做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。

吃法：蘸蒜辣醬而食。

二、烤三文魚的做法：

洗干凈魚肉,灑上些許鹽花,然后涂上原味的酸奶,也可放幾片青椒、幾絲洋蔥,然后用錫

紙包好,放入烤箱200度左右烤20--30分鐘即可。這樣吃起來(lái)不油膩、不腥、而且營(yíng)養(yǎng)不破

壞。

三、煎三文魚的做法：原料：三文魚調(diào)料：醬油,白酒各2湯匙,檸檬汁1湯匙,

蜂蜜1湯匙,蔥2根,胡椒粉,食用油,生粉。

做法：三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘。生粉抹在三文魚身上,炒鍋燒

熱,加油燒到6成熱,三文魚下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜。將汁料（醬油,白酒,檸檬汁,

蜂蜜）拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可。

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四、三文魚的營(yíng)養(yǎng)功效：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽

固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物

質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。

三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水

中珍品”的美譽(yù)。魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長(zhǎng)發(fā)

育。

泡椒泥鰍

材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜!

做法：

1、泡椒姜蒜切末，

2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久

燒，泥鰍易爛。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型湘味菜。