紅酒怎么調好喝

自釀葡萄酒為什么不紅

關于《自釀葡萄酒為什么不紅》，是我們特意為大家整理的，

希望對大家有所幫助。

又來到紅提很多發售的時間了，很多人競相制做起紅酒，簡

易而言，自釀葡萄酒只需要一個儲物罐，紅提中添加白砂糖就可

以了，可是占比怎樣放確是最重要的。有些人釀出去的紅提色調

很紅，但有的自釀葡萄酒為什么不紅呢？這需看好幾個原因了，

例如葡萄的品種、糖放的是多少這些，都是影響到紅酒的色調與

味兒。

最先我們要搞懂的一個基本常識便是紅酒色調的來歷。實際

上，紅酒的色調來自于葡萄。葡萄的侵漬水平，決策了紅酒液對

黑色素的消化吸收度，進而影響到紅酒中色調的濃淡度。這也是

為什么干白葡萄酒發醇是用果汁發醇，沒有葡萄的原因。

自釀葡萄酒每一個人采用的紅提不一樣，選用的釀制方式不

一樣，過程管理水平不一樣，因此導致紅酒色調很淺的原因也

是有很多種多樣，梳理了幾種：

1.采用的紅提造成紅酒色調很淺。

一種狀況是采用葡萄酒品種的原因，例如針對巨峰，釀造出

來的紅酒色調較為淺，它是巨峰葡萄本身特性決策了。一般覺得，

選用生鮮紅提釀制的紅葡萄酒，因為葡萄薄，色調淺，最終獲得

的紅酒會展現出淺紅色，晶石色。

另一種狀況是我們采用的紅提成熟情況不足。紅提呈青綠色，

而不是暗紫色。那樣也會由于黑色素不夠而紅酒色調偏淺。

2.發醇全過程中沒有遮光造成色調很淺。

假如釀酒過程中你沒有遮光，將紅酒放到太陽下曬，你能發

覺紅酒色調會越來越淺一些。紅酒放到太陽下曬，會產生一系列

轉變，包含跟黑色素有關的。

3.添加SO2的原因短暫性的色調很淺。

采加輔材的自釀葡萄酒方式，一般都是在剛開始發醇和發醇

完畢裝罐時添加SO2來除菌抗氧化性。當SO2的添加量顯著時，

會造成紅酒色調變淡，但是時間久之后色調會變回來。（有關專

業知識：家中自釀葡萄酒各種各樣輔材的需求量）

添加酵母菌，有時也會對紅酒的色調造成一些影響。

4.發醇全過程沒有非常好的拌和。

拌和的一個目地取決于讓浮在上面的葡萄被果汁侵漬到，進

而讓葡萄中的黑色素溶解果汁中，假如拌和不足，黑色素消化吸

收不足，會造成紅酒色調變淡。（有關專業知識：家中自釀葡萄

酒，怎么會定期拿根木棍去攪一攪？！）

5.沒有回應前短暫性的色調很淺。

有時，我們見到紅酒色調偏淡，但是過一段時間，靜放，回

應之后，紅酒色調會顯著變深。