食品管理制度

食品安全管理制度完整

食品安全管理制度

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食

品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與

經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、從

業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技

術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。5、定期

組織本單位食品從業(yè)人員研究《食品安全法》等法律法規(guī)，及

時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法

守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);2、制定

食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安

全狀況并提出處理意見;4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;5、

組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配

合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)

提供有關(guān)情況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管

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理工作

三、食品平安自查與報(bào)告制度。

1、天天至少舉行一次食品平安搜檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，實(shí)時(shí)改

進(jìn)，并做好食品平安搜檢記錄備查。

2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，

指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)

日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全

標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、

對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消

費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部

門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)搜檢活動(dòng)，

如實(shí)提供被搜檢食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、

銷售量等相關(guān)信息。

6、產(chǎn)生食品平安事故時(shí)，實(shí)時(shí)采納處理措施，防止事故

擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故產(chǎn)生地食品藥品管理部門。7、

因食品平安管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增長(zhǎng)的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)

項(xiàng)目實(shí)時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨

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者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證

檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明

的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食

品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者

索取進(jìn)貨憑證。

從事食品批發(fā)營(yíng)業(yè)時(shí)，向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄

食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及

聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。

妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，

臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒

有害物品同庫(kù)存放。

2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存

或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及接洽方式等

內(nèi)容。

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5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)搜檢，

防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，實(shí)時(shí)清理不符合食品平安

要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食

品過(guò)期變質(zhì)。

食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保

存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停

止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售

出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部

門報(bào)告。

國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及

時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，

不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，

先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品

上柜銷售。

臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一

年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年

的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足

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半年的，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足

90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天

的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期

滿之日前2天。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒

目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。

建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨

近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3、

將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期

食品作為贈(zèng)品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期

食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得

隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、

糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)

天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。

5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)

明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。

倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止

和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售。6、建立

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。

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定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)

及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理方案。

1、為應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)事件，要定期搜檢各項(xiàng)食品平安

防范措施的落實(shí)情況，實(shí)時(shí)消除食品平安事故隱患。2、產(chǎn)生

食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻予以處理。

對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、

設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)

內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安

全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)

水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

積極配合食品藥品管理部門、XXX處理消費(fèi)者投訴，本

著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不

在理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔

離。

根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存

放設(shè)備、設(shè)施。

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在盛放散裝食品或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝

材料、餐具。

散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

制作單位：

具名(蓋章)：

年月日

食品平安管理制度

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食

品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與

經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度。

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨

者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，

不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門

送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)

期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，

應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，

應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。

要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)

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(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批

號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)

容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，

臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康搜檢管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行

一次健康體檢。

從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位。

病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染

指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴

整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)

不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、

從業(yè)人員研究培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技

術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

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2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，

定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生常識(shí)、職業(yè)

道德和法律、律例的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組

織本單位食品從業(yè)人員研究《食品平安法》、《浙江食品流通

許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，實(shí)時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)

食品平安法律、律例，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集

中講授與自學(xué)相聯(lián)合，定期考核，分歧格者離崗研究一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停

止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和

通知情況，并向工商部門報(bào)告。

對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的

食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，

不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴

集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、

消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)劃定，努力提高售后服務(wù)

水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

積極配合工商部門、XXX處理消費(fèi)者投訴，本著公平合

理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕

和故意拖延。

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六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，實(shí)時(shí)公

布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視

媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單

位搜檢和消費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，

不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，

每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者

其他不潔物品混放。

3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期搜檢，嚴(yán)防食

品過(guò)期變質(zhì)。

食品貯存區(qū)應(yīng)采納防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保

存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整潔有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分

或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存

放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名

稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接

入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐

具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

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八、突發(fā)食品平安事故緊急報(bào)告及處理制度。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期

檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品

安全事故隱患;

2、產(chǎn)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻予以處理。

對(duì)招致或者可能招致食品平安事故的食品及原料、工具、

設(shè)備等，立刻采納封存等控制措施，并自事故產(chǎn)生之時(shí)2小時(shí)

內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安

全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品衛(wèi)生搜檢制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命搜檢監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)食

堂舉行食品衛(wèi)生搜檢和環(huán)境衛(wèi)生搜檢;

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等

大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證

分歧格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生平安;

3、規(guī)范食品加工操作流程。

做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對(duì)儲(chǔ)

存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分

類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染

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引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。

做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，

并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)

房周圍保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，

定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢

驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適

應(yīng)。

按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存

放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似

的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、、

水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。

要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，

定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

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一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用

健康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)工，實(shí)學(xué)生必須取得健康

證明后上崗，根絕先上崗后查體的事情產(chǎn)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康搜

檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促”五病”人員調(diào)離崗位，

并對(duì)從業(yè)人健康狀況舉行日常監(jiān)視管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及

其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)觀察到以下病癥時(shí)，應(yīng)劃定暫停接觸直接入口食品

的工作或采納非凡的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，

長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者

人身安全和健康，特制定以下制度:

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:

1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為;2、

我單位保證僅在食品流通許可部門批準(zhǔn)的許可范圍及第一條所

列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

3、根據(jù)第二十一條的劃定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條

件產(chǎn)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立刻采納整改措施;

食品安全管理制度完整

有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)

的，將依法辦理;

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)

的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后，方

始經(jīng)營(yíng)。

二、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要

求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處

理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并

與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;2、具有與

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，

有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設(shè)備或者設(shè)施;

3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安

的規(guī)章制度;

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與

直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物;

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;6、貯存、運(yùn)輸和

裝卸食品的、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、

食品安全管理制度完整

無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所

需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)

輸;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包

裝材料、餐具;

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品

時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直

接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)當(dāng)

符合國(guó)家劃定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、使用的洗滌劑、消

毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員平安、無(wú)害;

11、法律、律例劃定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的

化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害**健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品

作為原料生產(chǎn)的食品;

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染

物質(zhì)以及其他危害**健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的

食品;

3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特

定人群的主輔食品;

4、腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異

物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

食品平安管理制度完全

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉

類及其制品;

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，

或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

7、被包裝材料、、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8、超過(guò)保質(zhì)期的食品;

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;11、

其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、按照保證食品平安的要求貯存食品，定期搜檢庫(kù)存食

品，實(shí)時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及接洽方式等內(nèi)容。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的、外包裝上標(biāo)明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

2、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

食品平安管理制度完全

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

6、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、生

產(chǎn)許可證編號(hào);

9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主

要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事

項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

食品平安管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理

措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、

按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流

通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、

亮照經(jīng)營(yíng)。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知

識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行的情況舉行監(jiān)視搜檢，總結(jié)、推廣

經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全管理制度完整

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常

食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生

狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生搜檢，單位負(fù)責(zé)人每個(gè)月組織考核

食品平安管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳列的各種防

護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損

壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證

明文件。

應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及接洽方式、進(jìn)

貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

食品平安管理制度完全

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，

不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方討取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合

格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

其他感官性狀異常、可能對(duì)**健康造成危害的食品。五、禁止

采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水

產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不

潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原

料加工的食品。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制

度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

食品安全管理制度完整

安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職

工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備搜檢。五、

從業(yè)人員健康搜檢合格證不得涂改，過(guò)期、字跡不清無(wú)效

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)舉行健康搜檢，取得健康證明后方

可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，

頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、

不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)

禁吸煙。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

食品安全管理制度完整

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法:

1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯

存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)

鼠害

二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完全，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪

石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有

害昆蟲。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。

按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放

日期分類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。

食品安全管理制度完整

離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留

有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止

發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、

冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)食品和有異味的食品。