安利皇后鍋

1、免水燜雞翅（3升鋼鍋）

雞翅7、8個先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小時。冷鍋放入雞翅，中小火開火，不蓋鍋蓋，

先不要動，聽到有咝咝聲再翻動（不會粘鍋），兩面變色后蓋上蓋，改小火煮12-15分鐘，開蓋，開大火，

收汁即可。

2、牛奶煮甜蛋（培碟）

5個雞蛋用筷子打勻，不要打出泡沫，倒入250ml純牛奶攪拌均勻。2鋼杯水、1鋼杯砂糖倒入1升鋼鍋

煮沸，倒入剛才拌好的雞蛋中，用濾網(wǎng)過濾掉固態(tài)的，放入培碟中，中小火蒸8分鐘即可。（蒸汽不冒，

永遠不老。）

3、煎帶魚（煎炒鍋）

帶魚10段先用生抽、老抽、米醋、蔥姜蒜、少許鹽腌制半小時。一個雞蛋，打好待用。冷鍋放油，中小火

開火，一直不用變，等油燒至七成熱時，把帶魚粘一下雞蛋放入鍋中，先四周再往中間放，不用蓋蓋子，

變色后翻面繼續(xù)煎即可。

4、糖醋排骨（2升鋼鍋）

調(diào)料配制：一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺老陳醋倒入碗中備用。

冷鍋開中火，放入一斤排骨（略肥），有聲不見煙，有煙改小火，聽到咝咝聲后翻動，一分鐘后放調(diào)料，

改中火蓋上蓋，蒸汽鎖形成后改小火15分鐘，改中火，開蓋收汁，即可。

5、叉燒肉（1.4升煎炒鍋）

梅花肉切一指厚，李錦記叉燒醬、白砂糖腌半小時。鍋內(nèi)放錫紙，中火開火，把肉碼在里面，蓋上蓋8-10

分鐘，開蓋收汁即可。

6、紅燒肉（2升鋼鍋）

五花肉切中塊，冷鍋放入五花肉，2片姜，2粒八角，3/4鋼杯生抽、1/4鋼杯老抽、1勺蠔油、1勺料酒、

4勺白砂糖。不要攪拌，蓋蓋，中火開火，上鎖后改小火20分鐘，（15分鐘時，開蓋拌一下）20分鐘后，

開蓋改中火，收汁即可。

7、蒜黃炒雞蛋（煎炒鍋）

中火開火，熱鍋熱油，放入打好的2個雞蛋，炒好后，撥到一邊，放入蒜黃，生抽，拌勻后，蓋一蓋子，1

分鐘開蓋，放少許鹽，起鍋。

8、麻婆豆腐（1.4升煎炒鍋）

冷鍋冷油，放肉末，蔥姜末，中小火開火，等有聲音后再攪動幾下，再放裨縣豆瓣醬半碗，1勺料酒、一

勺糖、一勺蕃茄醬，豆腐塊，水少許，蓋上蓋，改中火，上鎖后改小火，3-5分鐘后，開蓋，撒上花椒粉，

勾欠上盤，再撒些香蔥即可。

9、無水煮魚（煎炒鍋）

大蔥切大段，碼在鍋底，把魚（鱸魚或羅非）放在蔥上面，在魚兩側(cè)放姜兩片、生抽、老抽、白酒、組合

料（1/4鋼杯蠔油、1/4鋼杯白砂糖、1/4鋼杯清水拌勻）、八角兩粒，蓋上蓋，中火開火，上鎖后改小火，

12分鐘關(guān)火開蓋。把魚放盤，把汁澆在魚身上即可。

10、炸花生米（1.4升煎炒鍋）

冷鍋，放花生米，倒入油，沒過花生。中小火開火，不蓋蓋，有煙改小火，用筷子不停攪拌，炸好后出鍋

即可。

11、煲仔飯（3升鋼鍋）

料的腌制：排骨、臘腸，放白砂糖2勺，料酒、蠔油、鹽少許，蔥段姜絲，腌半小時以上。

大米和水各五鋼杯，中小火開火，蓋蓋，約5分鐘起泡后放料，七八分熟后層疊在6升鋼鍋上。

12、大盤雞（6升鋼鍋）

主料：一只雞切塊，調(diào)料：麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蠔油、料酒、泡椒5個。

輔料：洋蔥切塊，青椒切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊。以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。

先放一把辣椒在鍋底部，放雞塊，再放調(diào)料，放輔料，再放生抽1鋼杯、老抽半鋼杯和啤酒一杯。

蓋上蓋，中火開火，上鎖后改小火，10分鐘時，開蓋拌一下，15-18分鐘即可。

二十七、蒜泥白肉

配料

材料：五花肉（三成肉、黑山肉）500克

調(diào)料：

1、將五花肉用碟新浸泡10分鐘后洗凈

2、將洗凈的五花肉整塊、用白酒、白醋、鹽淹制1個小時

3、將蔥切成蔥末

4、將蒜都成蒜泥

廚具

3升長柄鍋連蓋

作法：

1、將3升長柄鍋放在爐子上、點火并調(diào)制中小火

2、將淹制好的五花肉放入鍋內(nèi)、加水沒過肉即可

3、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火、煮30分鐘撈出冷凍

4、制作蒜泥、將蒜泥、蔥末、糖、鹽、白酒、白醋、生抽和香油混合

5、將冷凍的五花肉切片裝盤、淋上蒜汁即可

二十八、綠豆薏仁湯

配料

材料：綠豆25克薏仁湯

調(diào)料：冰糖

備料：

1、將綠豆薏仁侵泡1小時

廚具

1升長柄鍋連蓋

作法:

1、將1升長柄鍋放在爐子上、點火調(diào)制中小火

2、將侵泡好的綠豆薏仁放入鍋內(nèi)、加水煮20分鐘關(guān)火

3、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火

4、關(guān)火之后繼續(xù)再燜幾分鐘加糖即可

二十九、海南雞飯

配料

材料：小土雞（母）500克、泰國香米

調(diào)料：

鹽、料酒、蔥、姜、

備料：

1、將雞洗凈空干水分

2、將蔥姜切成細末

3、調(diào)小料、蔥末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起

廚具

6公升鍋或蓋及蒸屜

1、把切好的蔥末、姜末、鹽、料酒均勻是涂抹在雞的外面

2、在6公升鍋內(nèi)放入米及適量的水

3、將涂好調(diào)料的雞放在蒸屜上

4、在將蒸屜放在6公升鍋上、蓋蓋點火

5、約15-20分鐘雞和飯都熟了之后、拿出雞剁成小塊、碼放在米飯旁即可

三十、扁豆?fàn)F面

配料

材料：扁豆500克、豬肉159克、面條500克

調(diào)料：

大蒜、蔥、姜、鹽、料酒、香油、老抽

備料：

1、將扁豆洗凈后切寸斷備用

2、將豬肉用碟新侵泡十分鐘后洗凈、切絲備用

3、將干面條均勻拌入香油備用

廚具

6公升烤鍋

作法：

1、將煎炸鍋鍋只于在爐上、倒入少許油

2、將切好的肉絲、蔥、姜、蒜、料酒、鹽放入鍋內(nèi)煸熱

3、在將扁豆放入、加鹽翻炒變色后加老抽、在將開水倒如沒過扁豆

4、蓋上鍋蓋以中火加熱、待鍋沿冒出蒸氣后打開鍋蓋將面條均勻撒在扁豆上

5、蓋上鍋蓋小火燜15分鐘后開蓋將底部扁豆、肉絲攪拌勻、撒上蒜泥出鍋

三十一、煎牛排

配料：

材料：牛排500克

調(diào)料：黃油、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、醬油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排醬A1

備料：

1、將牛排洗凈，解凍備用

2、將洋蔥、大蒜洗凈，切成細末備用

3、將胡蘿卜切丁，將青辣椒切策劃能夠辣椒圈備用

廚具：煎炸鍋

作法：

1、在冷的煎炸鍋內(nèi)放入一片黃油，均勻的涂滿鍋底，點火讓黃油化開

2、將解凍好的牛排放入鍋內(nèi)，蓋蓋煎

3、拿筷子扎如牛排如有血水為3分熟，一面煎至焦黃為5分熟，兩面煎至焦黃為7分鐘

4、牛排煎好之后取出，將洋蔥末大蒜末胡蘿卜丁放入鍋內(nèi)翻炒

5、在放入醬油、黑胡椒、青辣椒，調(diào)制成汁，澆在已煎好的牛排上即可

6、或直接用A1的西餐牛排醬澆在已煎好的牛排上即可

三十二、比薩

配料：

材料：面餅、奶酪（條的）、意式比薩腸、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥

調(diào)料：番茄醬

備料：1、將條狀耐勞均勻撒在比薩餅上

2、將意式比薩腸鋪在條狀奶酪上面

3、將青椒、紅椒、黃教椒、洋蔥洗凈切絲鋪在意式比薩腸上

4、將黑胡椒切片撒在青紅黃椒絲上面

5、最后在鋪上一層條狀奶酪

廚具煎炸鍋

作法：1、將煎炸鍋放在爐子上，墊上錫子

1、將準(zhǔn)備好的比薩放在錫子上面

2、蓋沙鍋內(nèi)鍋蓋以微火加熱20分鐘后即可（具體時間可根據(jù)餅的厚度和餡料的多少調(diào)節(jié)）

備注：比薩餅上的陷料可根據(jù)個人口味調(diào)整

三十三、雞茸玉米濃湯

配料：

材料：雞胸肉50克、雞蛋2個、高湯150毫升、新鮮玉米粒1罐、水150毫升、玉米醬一罐、淡奶（三

花）少許

調(diào)料：糖、鹽白胡椒粉

備料：1將雞肉洗凈剁成雞茸2將雞茸加入雞蛋清和鹽攪勻備用

廚具：3公升長柄鍋連蓋

作法：1、將3公升長柄鍋放在爐子上，點火并調(diào)至蒸氣

1、將高湯和水放入，煮滾

2、在加玉米粒和玉米醬，煮至鍋沿冒出蒸氣

3、打開鍋蓋加入雞茸和淡奶攪拌，在煮至鍋沿冒出蒸氣即可出鍋

三十四、大蝦排

配料

材料：鮮蝦10個

調(diào)料：

淀粉、雞蛋、面包宵、辣醬或番茄沙司或青檸檬

備料：

將鮮蝦去殼留尾部、挑掉蝦線并從中間破開平鋪、中間不能段開、將少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到將

淀粉拍進蝦肉、在翻過來重復(fù)拍淀粉的動作、另準(zhǔn)備的蛋青、將拍好的蝦沾上蛋青在裹面包宵備用

廚具

煎炸鍋

作法：

1、將煎炸鍋放在爐子上、點火、微火加熱后加油

2、將被好的鮮蝦排（豬排）放入鍋內(nèi)

3、微火將蝦排煎至兩面金黃色即可

4、使用時根據(jù)個人喜歡沾不同的調(diào)味品

三十五、胚根如意

配料

材料：鮮蝦12只、胚根6片、乳酪3片、牙簽12跟

調(diào)料：1、鮮蝦去殼、去泥腸、洗凈后拭干水分：2、胚根對切2段，包入鮮蝦，用牙簽固定

廚具：煎炸鍋

作法：1、將煎炸鍋放在爐子上，鍋內(nèi)放入一大勺橄欖油，點火加熱。2、放入胚根卷煎熟，取出裝盤，3、

剩余湯汁加入切下乳酪使其融化，淋在胚根卷上，撒下適量的洋香菜粉既好

三十六、法式三明治

配料

材料、土司0.5條、鮮奶250毫升、雞蛋3個、火腿3片、奶酪片3片、西紅柿1個、小黃瓜1條

調(diào)料：黃油、胡椒粉

配料：1、小黃瓜洗凈刨絲備用2、西紅柿洗凈切薄片備用3、牛奶加2個雞蛋打成蛋汁備用4、將吐司有

封角切成三角形，沾上蛋汁西紅柿西經(jīng)切薄片備用

廚具：煎炸鍋

作法：1、將煎炸鍋放在爐子上點火，微火加熱后加黃油2、將三角形吐司沾上蛋汁放入鍋內(nèi)煎成兩面金黃

即可起鍋3、在將火腿放入鍋內(nèi)煎熟4、在將1個雞蛋打如鍋內(nèi)煎熟5、將吐司分三成夾入煎蛋、火腿、奶

酪片、西紅柿、小黃瓜、在淋上適量沙拉醬，撒少許胡椒粉即可

三十七羅宋湯

材料、牛腩50克、胡蘿卜、土豆‘洋蔥、芹菜、洋白菜]

調(diào)料；蔥、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司

備料：1、將牛腩洗凈切小塊備用、2、胡蘿卜、土豆、洋蔥、洋白菜洗凈切快備用3、洋蔥切斷4、姜洗

凈切片

廚具：6公升烤鍋2公升長柄鍋連蓋

作法：1、6公升鍋內(nèi)加水，將牛腩放入抄一下，把第一遍水倒掉3、在放入113水將牛腩放入鍋內(nèi)用小火

燜至能用筷子扎透3、另拿2公升鍋將胡蘿卜快、土豆快過油煎、煎好后放入打鍋內(nèi)4、再在小鍋內(nèi)放入

洋蔥、芹菜、洋白菜翻炒，加入番茄沙司、白胡椒、糖生油調(diào)料5、最后將小鍋倒入打鍋內(nèi)，小火頓數(shù)分

鐘即可

三十八、咖喱雞肉

配料

材料、雞肉250克、洋蔥1個、去皮土豆1個、胡蘿卜1個

調(diào)料、咖喱塊（百夢多）一盒

備料1、將雞肉洗凈，切塊備用2、將洋蔥、去皮土豆、胡蘿卜洗凈切成小快備用

廚具3升鍋柄連蓋

作法：1、在冷鍋內(nèi)放入少許油

2、在切好的阿姨能夠叢、土豆、胡蘿卜、雞塊放入鍋內(nèi)，雞塊放在最上面

3、蓋上果蓋點活馬上七后馬架500毫升水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4、先關(guān)火，取出咖喱塊廚開全部放入鍋內(nèi)攪拌均勻

5、咖喱塊全部溶解后在打開火民用微火燉煮5分鐘至咖喱是模糊狀即可

6、米飯的做法同紅豆相思飯作法

三十九、意大利面

配料

材料：意大利空心粉250克

調(diào)料：意大利肉醬

廚具：3升長柄鍋連蓋

作法：1、將3公升長柄鍋放在爐子上，假如適量的水燒開

2、將意大利空心粉倒入鍋鍋內(nèi)

3、蓋上鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣后調(diào)整為微火煮10分鐘

4、先關(guān)火，將空心粉撈出瀝干，加入意大利肉醬攪拌均勻即可

四十、沙拉

配料

材料：土豆、雞蛋、黃瓜、火腿、豌豆

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、沙拉醬

備料1、將土豆雞蛋洗凈2、將黃瓜火腿洗凈切成1.5厘米的丁備用

廚具2升長柄鍋兩蓋

作法：1、將2升長柄鍋置于爐上，少兩水，放如土豆雞蛋

2、開火，等待蒸氣鎖鎖上之后小火10分鐘

3、將煮熟的土豆雞蛋白切成1.5厘米的丁并涼涼

4、將切成丁的土豆、雞蛋白、黃瓜、火腿混合放在大盆內(nèi)

5、放如適量的沙拉醬拌勻

6、根據(jù)口味加如少量的鹽和黑胡椒粉拌勻

四十一、百合南瓜

配料

材料：鮮百合3個、南瓜2540克

調(diào)料：冰糖

備料：1、將百合洗凈削開備用2、將南瓜洗凈削皮切成厘米的塊備用

廚具：1升長柄鍋連蓋

作法：1、將1升長柄鍋放在爐子上，點活調(diào)制中小火

2、將洗凈的百合、南瓜、適量的冰糖放入鍋內(nèi)，加水至沒過南瓜1寸

3、蓋沙鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火

四十二、燒餅

配料

材料：大餅250克、圓白菜500克

調(diào)料：蔥、姜、鹽

備料：1、將大餅切成絲備用2、將蔥、姜洗凈切絲備用

3、將圓白菜洗凈切絲備用

4、廚具；煎炸鍋

作法：1、將煎炸鍋放在爐子上，加少量油微火加熱2、將蔥絲、姜絲放入翻炒

3在加入圓白菜絲翻炒一下，蓋上鍋蓋，待鍋蓋冒出蒸氣后開蓋4、加入適量醬油翻炒一下，在蓋上鍋蓋，

3分鐘后開蓋加入餅絲5、加入大餅絲翻炒后，加入少許鹽炒勻后出鍋

四十三、雙色菜花

配料

材料：菜花、西蘭花、胚根

調(diào)料：鹽、油

備料1、將菜花、西蘭花洗凈切成小朵備用2、將胚根切測侯能夠厘米寬的片備用

廚具：煎炸鍋

作法：1、冷鍋冷油2、將切好的菜花、西蘭花放入鍋中3、在將切好的胚根片鋪在菜上面4、蓋上蓋子點

火，調(diào)成小火，待蒸氣鎖的形成5、打開蓋子放入適量的鹽、翻炒均勻6、蓋上鍋蓋后關(guān)火，將菜裝盤

四十四、熗圓白菜

配料：

材料：圓白菜

調(diào)料：鹽、油、花椒、大干紅辣椒

備用：1、將圓白菜洗凈手撕成小片備用2、將大紅干辣椒拌碎備用

廚具：煎炸鍋

作法：

1、將煎炸鍋放在爐子上，倒入適量的油

2、點火，調(diào)成小火加熱

3、待油熱后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒

4、在將圓白菜放入，翻炒一下

5、蓋上蓋子，待蒸氣鎖形成后，打開蓋子加入適量的鹽翻炒均勻

四十五、芹菜炒香干

配料：

材料：芹菜、豆腐干；

調(diào)料：鹽、油

備料：1、將芹菜洗凈切成2厘米的段備用；2、將豆腐干切成都干條備用；

廚具：煎炸鍋

作法：1、將煎炸鍋放在爐子上，放入適量的油；2、點火，調(diào)成中火加熱；3、待油熱后放入芹菜和豆干

均勻；4、蓋上蓋子待蒸氣鎖形成后，打開蓋子適量的鹽翻炒均勻

四十六、素食錦

配料；

材料：茭白、藕片、干香菇、鮮香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、馬蹄、青豆

調(diào)料：蔥、姜、蒜、老抽、鹽、糖、香油5

備料：1、將茭白洗凈切成滾刀片備用；2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用；3、干香菇泡發(fā)洗凈去蒂對半

剪開備用；4、鮮香菇洗凈去蒂剪開備用；5、油面筋對切兩半在開水中抄一下；6、黑木耳百木耳泡發(fā)洗

凈撕成小朵；

廚具：6公升烤鍋

作法：1、將6公升烤鍋置于爐上，無油無水；2、先將香菇、藕片、蔥、姜、蒜和老抽放入無油無水的6

公升烤鍋內(nèi)；3、點火調(diào)整為中火，待鍋沿有蒸氣冒出，放入油面筋、黑木耳、茭白、馬蹄、青豆，撒糖，

倒香菇湯，再加適量的老抽；4、蓋上鍋蓋，蒸氣瑣上鎖之后，小火20分鐘后再加適量糖、香油和老抽翻

炒均勻即可出鍋；

一、貴妃雞

材料：

雞腿（整腿）1個、雞翅（整翅）1個、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥1個、白薯（紅薯）

1個、芋頭3個或山藥1根

調(diào)料：李錦記精選老抽、料酒、蔥、姜

備料：

1、蔥切段，姜拍扁備用；

2、雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈；

3、將洗凈的雞切放入大不銹剛盆中，加入老抽、料酒、蔥段、

姜混合拌勻，料沒過雞塊，腌制約十五分鐘；

4、胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯洗凈削皮，以滾刀切法切成塊狀備用；

5、洋蔥對切成塊狀備用：

廚具：6升湯鍋

做法：

1、將6公升烤鍋置于爐上，無油無水；

2、先將切好的洋蔥和胡蘿卜放入無油無水的6公升烤爐內(nèi)鋪底；

3、再將切好的土豆、紅薯、芋頭依次均勻放入鍋內(nèi)；

4、腌制好的雞塊均勻放在最上面；

5、最后蓋上鍋蓋點火或放置多用途承架制做下一道菜；

6、蒸氣鎖上鎖之后，中小火28分鐘與元寶肉、蒸雞蛋同時出鍋；

二、堡仔飯

材料：糯米3杯、

調(diào)料：廣式香腸、香蔥、香菜、白胡椒粉、鹽、美極鮮味汁、

備料：

1-3杯米洗凈加水、沒過米、浸泡8小時以上：2、將香蔥、香菜切沫備好。

廚具：蒸濾鍋

做法：1、將泡好的米放入蒸屜中鋪平，2、將蒸屜放在做貴妃雞的六升湯鍋上，中火待鍋沿

有蒸氣冒出后轉(zhuǎn)中小火28分鐘與元寶肉、貴妃雞、蒸鱈魚同時出鍋。

3、飯出鍋后，將香蔥末、香菜末適量美極鮮味汁攪拌均勻。（如咸度不夠再加少量鹽）

三、元寶肉

材料：肉餡（瘦的）50克、鵪鶉蛋6個、馬蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛

豆少許

調(diào)料：蔥、姜、料酒、醬油、香油

備料：

1、洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；

2、將馬蹄或藕剁碎，充分和肉餡泡香菇的水拌勻再滴入香油；

廚具：多用途承架1個，鋼杯6個

做法：

1、鋼杯內(nèi)先放入香菇；

2、再將攪好的肉餡放入，低于鋼杯0.5毫米；

3、再肉餡中心壓出一個小坑，打入一個鵪鶉蛋；

4、用洗好的青豆點綴在鋼杯內(nèi)沿；

5、將多用途承架放置6公升湯鍋上；

6、蒸汽鎖上鎖之后，中小火28分鐘與貴妃雞，蒸雞蛋同時出鍋；

四、清蒸鱈魚

材料：智利鱈魚一塊

調(diào)料：蔥、姜、生抽、醋、蒜

備料：

1、將鱈魚常溫解凍；

2、將蔥、姜切絲；

3、小料；

小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李錦記辣椒醬、蔥、姜、蒜末，

在加青辣椒圈；

廚具：焙碟、6升湯鍋，多用途承架

做法：

1、將蔥絲、蒜絲平鋪在焙碟內(nèi)；

2、將鱈魚平鋪在蔥絲蒜絲上面；

3、將焙碟放在多用途承架上；

4、蒸氣鎖上鎖之后，中小火20分鐘后即可出鍋；

五、蘿卜排骨湯

材料；肋排250克、白蘿卜20—30厘米長1根；

調(diào)料：香蔥、姜、鹽、白胡椒粉；

備料：1、將肋排在碟新水中浸泡20分鐘后洗凈備用；

2、白蘿卜洗凈不削皮切成滾刀塊；

廚具：2升鋼鍋連蓋；

做法：

1、將冷鍋放在爐子上，肋排、蘿卜和姜片同時放入；

2、將熱水放入，離鍋半寸距離；

3、待鍋沿冒出蒸氣后，中小火15分鐘后出鍋；

4、出鍋之后加鹽，白胡椒和香蔥即可；

六、紅豆相思飯

材料：大米和糯米2杯、京日紅豆沙1袋；

做法：

1、2杯米洗凈，浸泡20——30分鐘（糯米放水齊平，白米是1杯米1杯水）；

2、蒸氣鎖形成后，小火5——10分鐘再疊鍋；

3、飯出鍋后扣在盤中，將紅豆?jié)苍跓崦罪埳希?/p>

廚具：1升鋼鍋連蓋

備注：3升鋼鍋連蓋，做5杯米的白飯，蒸氣鎖形成后，小火8-10分鐘再疊鍋

七、油炸花生米

材料：花生米500克

調(diào)料：鹽少許

廚具：1.4升煎鍋連蓋

做法：1、將1.4升煎鍋放在爐子上；

2、將花生米放入冷鍋內(nèi)；

3、倒油直至油沒過花生米；

4、不蓋鍋蓋點小火，炸至花生米變色關(guān)火；

5、將炸好的花生米撈出放涼，撒少許鹽即可。

備注：炸好后請大家看油色，依然清涼如新。

八、叉燒肉

材料：梅花肉750克

調(diào)料：李錦記密汁烤肉醬1瓶、老抽、料酒、糖、麥芽糖或少許、錫紙一張、

備料：

1、將梅花肉解凍后用碟新浸泡20分鐘

2、將洗凈的梅花肉放在盆中，倒入叉燒醬2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小時、

廚具：煎炒鍋：

做法：

1、將煎炒鍋放在爐子上，鍋內(nèi)墊上一張錫泊紙

2、將淹制好的梅花肉放在錫泊紙上，

3、蓋上鍋蓋開中小火

4、上氣之后翻面，在蓋上鍋蓋。

5、大約10分鐘左右，打開蓋用筷子直接能扎透肉說明肉已經(jīng)熟透，

6、最后稍稍將火開大一點點，加入少許麥芽糖或蜂蜜

九、清炒油菜

材料：油菜1000克

調(diào)料：鹽

備料：

1、將油菜用碟新泡過洗凈，放入盤中持用

2、準(zhǔn)備一片大而完整的葉子備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、冷鍋冷油

2、將切好的青菜放入鍋中，

3、將備好的完整葉子放在最上面

4、在完整的葉子上面加上一小堆鹽

5、蓋上蓋子持蒸氣鎖行后，打開蓋子觀看完整葉子上面的鹽

6、葉子上的鹽完好沒有流失，說明菜里的營養(yǎng)素完整保留。

7、將放滿鹽的整片葉子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少許鹽后關(guān)火，將菜裝盤。

十、蔥爆羊肉

材料：羊肉片400克

調(diào)料：蔥、蒜、姜、糖、鹽、李錦記精選老抽、恒順香醋、白胡椒粉

備料：

1、將羊肉切片，放入盤中待用

2、姜、大蒜切片

3、大蔥切成3厘米長的段

廚具：煎炒鍋

做法：

1、冷鍋冷油

2、將切好的蔥段、姜片和蒜片放入鍋中

3、將備好的羊肉片均勻的放在蔥段、姜片、蒜片上面

4、蓋上蓋子待蒸氣鎖行后

5、打開蓋子，加入適量的糖、鹽、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒

6、羊肉片變色有香味即可關(guān)火裝盤

十一、無水煮蛋

材料：雞蛋10個

備料：廚用紙巾（紙抹布）

廚具：煎炒鍋

做法：

1、將2——3張廚房紙巾噴濕、至于鍋底

2、將蛋放入，待上氣后在微火5（糖心）——10分鐘即可

十二、亂燉

材料：土豆2個、四季豆100克、大白菜200克、寬粉條、茄子30克、帶皮五花（排骨）

200克

備料：1、將所有材料先用碟新浸泡十分鐘后洗凈

2、將土豆切成滾刀塊、四季豆掰成寸斷、大白菜撕成大塊、茄子切成寸條、五花肉切成一

厘米見方的肉條備用；

3、將切好的五花肉加入醬油、糖、料酒和花椒粉十分鐘

廚具：6升湯鍋

做法：1、將6升的湯鍋至于爐上，無油無水；

2、將切好的大白菜、四季豆、茄子、蔥、姜、蒜和大料放入無油無水的6升湯鍋內(nèi)；

3、再將腌制好的五花肉放在最上面，在加入適量的水；

4、蓋上鍋蓋并以中火加熱，待鍋沿冒出蒸氣時，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘；

十三、四喜丸子

材料：肉末250克、干饅頭、豆腐；

調(diào)料：李錦記香菇老抽、鹽、上海黃酒、蔥、姜、蒜；

備料：1、將肉沫、碎干饅頭和碎豆腐，加入蔥、姜、蒜末、鹽、料酒拌勻；

2、將拌勻的肉末做成直徑3厘米的丸子；

廚具：2升鋼鍋連蓋

做法：1、將2升鋼鍋放在爐子上，加入適量的油，點火加熱；

2、將丸子放入熱油鍋內(nèi)，油應(yīng)沒過丸子；

3、不蓋過蓋，小火炸至丸子變?yōu)榻瘘S色（約5分鐘）；

4、將炸好的丸子撈出瀝油；

5、將鍋內(nèi)的油倒出，鍋內(nèi)剩少量油，放入醬油、鹽、蔥、姜、蒜；

6、在將炸好的丸子放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋并以小火加熱；

7、待鍋沿冒出蒸氣時即可出鍋；

十四、八寶粥

材料：八寶米、冰糖；

備料：將1杯（15毫升）八寶米洗凈，浸泡20——30分鐘；

廚具：3升鋼鍋連蓋；

做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上；

2、將米和水放入鍋中，1杯米加1200毫升的水；

3、蒸氣鎖上形成后，微火30分鐘即可；

十五、肉絲蒜苗

材料：豬肉250克、蒜苗500克

調(diào)料：醬油、鹽；

備料：1、將切好的肉絲用醬油腌好；2、將蒜苗切成5公分左右的段；

廚具：煎炒鍋

做法：1、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許的油；

2、將切好的蒜苗均勻的放入鍋內(nèi)；

3、將腌制好的肉絲放在蒜苗上面，蓋上鍋蓋，點小火；

4、上氣之后，打開鍋蓋翻炒后放入少許的的鹽即可；

十六、蒜茸油麥菜

材料：油麥菜500克

調(diào)料：鹽、油、蒜；

備料：1、將油麥菜用碟新浸泡10分鐘洗凈；

2、將蒜切末備用；

廚具：煎炒鍋

做法：

1、冷鍋冷油，放入油麥菜，用小火

2、待鍋沿冒出蒸氣時打開鍋蓋炒，放入蒜末、鹽少許蒜末、鹽少許再翻炒；

3、迅速關(guān)火，將菜裝盤。

十七、煎帶魚

材料：鹽

備料：

1、將帶魚先用碟新浸泡十分鐘后洗凈，用紙將魚身擦干

廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上，加油、沒過鍋底、微火加熱

2、將腌制好的帶魚段放入鍋內(nèi)

3、蓋上鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣時打開蓋，翻面再煎，至鍋沿冒出蒸氣

十八、醋溜土豆絲

材料：鹽、油、蒜、姜、醋、

備料：

1、將土豆洗凈去皮切絲用水浸泡待用

2、將姜、蒜切末備用

廚具：煎炒鍋

做法：1、冷鍋冷油

2、將土豆絲放入鍋中，蓋上鍋蓋、點火后至微火

3、待鍋沿冒出蒸氣后開蓋翻炒、放入蒜末、姜末、鹽、醋翻炒均勻。

4、迅速關(guān)火，將菜裝盤

十九、麻婆豆腐

材料：豆腐

調(diào)料：鄲縣豆瓣醬、油、花椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香蔥

備料：

1、將豆腐切成2厘米的塊

2、蔥、姜、蒜洗凈切末備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、在冷的煎炸鍋內(nèi)放入少許油

2、點小火、等鍋內(nèi)油熱了，將豆瓣醬、花椒、蔥末、姜末倒入鍋內(nèi)

3、翻炒至有香味加入切好的豆瓣，輕輕翻動

4、蓋上蓋子、待蒸氣鎖行后、打開蓋子放入蒜、生抽迅速翻炒

5、在撒上花椒粉出鍋、裝盤后撒上少許的大蒜或香蔥即可

二十、家常蔥油餅

材料：自發(fā)粉

調(diào)料：椒鹽、油、蔥、醋

備料：

1、將自發(fā)粉用溫水合面，醒發(fā)待用

2、將蔥洗凈切成叢化待用

廚具：1.4升煎鍋連蓋

做法：

1、將醒發(fā)好的面團搟成薄的面餅

2、在搟好的面餅上先均勻的撒上椒鹽在淋上花生油并抹勻

3、最后均勻撒上蔥花

4、將撒好的椒鹽和蔥花的面餅卷緊成棍狀、用刀切成2寸段

5、將2存段的面端兩頭捏緊、左右一擰壓成餅在用搟面杖搟薄

6、將1.4升煎鍋放在爐子上、點火加熱、在放入少量油、熱鍋冷油

7、將搟好的面餅放入鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、微火5分鐘、待鍋沿冒出蒸氣后開蓋將餅翻過來

8、在蓋上鍋蓋、微火5分鐘開蓋、餅鼓起即可出鍋

二十一、西紅柿炒雞蛋

材料：雞蛋3——3個、西紅柿1——2個

調(diào)料：鹽、蔥、糖

備料：

1、將雞蛋攪拌打均勻備用

2、將蔥切成細末

3、將西紅柿切塊備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許油

2、點小火、等鍋內(nèi)油熱了、將打好雞蛋倒入鍋內(nèi)

3、放入少許蔥花后翻炒至雞蛋熟了、放入切好的西紅柿

4、幾分鐘后放入適量的鹽和糖即可

二十二、奧爾良烤翅、

材料：（翅中）8個

調(diào)料：奧爾良醬

備料：

1、雞切塊用碟新泡20分鐘后洗凈

2、將洗凈的雞翅切塊放入不銹鋼盆中、加入奧爾良醬腌1個小時

廚具：煎炒鍋

做法：

1、將煎炒鍋至于爐上、無油無水

2、將腌制好的雞翅用錫紙包好

3、將包好的雞翅依次碼放在鍋內(nèi)

4、最后蓋上鍋蓋點火、以小火加熱15分鐘即可出鍋

二十三、香煎豆腐

材料：豆腐

調(diào)料：香菜、蒜、蔥、青辣椒、鹽、生抽、香油、油

備料：

1、將豆腐切成兩厘米的塊

2、蔥、蒜、香菜洗凈切末備用

3、青辣椒清凈內(nèi)圈備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、冷鍋冷油、將豆腐放入、煎制兩面金黃、撈出瀝干

2、香菜末、生抽、香油、蔥、蒜、青辣椒圈混合成小料

3、將炸好的豆腐酥灑上小料即可使用

二十四、鍋貼

材料：肉餡50克、韭菜25克、鮮蝦仁125克、雞蛋、面粉

調(diào)料：鹽、醬油、油、姜

備料：

1、將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用

2、將姜洗凈切成末代用

3、將韭菜和蝦仁洗凈剁碎備用

4、將肉餡、雞蛋、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜混合、在加鹽醬油、姜末攪勻

廚具：1.4升煎鍋連蓋

做法：

1、將腥好的面團撼成餃子皮

2、將拌好的混合肉餡放入餃子皮內(nèi)捏成鍋貼

3、將1.4升煎鍋放在爐子上，點火加熱、在放入少量油沾滿鍋底

4、將做好的鍋貼整齊的碼放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒廚蒸氣后開蓋加250毫升水

5、再蓋上鍋蓋、微火5分鐘后關(guān)火、再燜5分鐘后開蓋裝盤

二十五、餡餅

材料：肉餡50克、韭菜、25克、鮮蝦仁125克、面粉、雞蛋

調(diào)料：鹽、醬油、油、姜

備料：

1、將面粉用涼水和面、醒發(fā)待用

2、將姜洗凈切末備用

3、將肉餡、剁碎的蝦仁和剁碎的韭菜和雞蛋混合、在加入鹽、醬油、姜末拌勻

廚具：1.4升煎鍋連蓋

做法：

1、將新發(fā)好的面團成厚面皮

2、將拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子狀、在壓平成餅狀

3、將1.4升煎鍋放在爐子上、點活加熱、在放入少量油沾滿鍋底

4、將做好的餡餅放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后打開鍋蓋、將餅翻過來

5、再蓋上鍋蓋、微火5分鐘開蓋、餅鼓起即可出鍋

二十六、紅燒肉（冰晶咕嘮肉）

材料：五花肉750克

調(diào)料：蔥段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、單晶冰糖

備料：

1、將五花肉用碟新侵泡10分鐘后洗凈

2、將蔥段成3厘米長的段

3、將姜切片

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：

1、將3升鋼鍋放在爐子上、放入2-3勺糖、點火并調(diào)制小火、炒成糖稀

2、將五花肉放入翻炒

3、放入醬油、料酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒沒過肉翻炒均勻

4、蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火、待鍋沿冒出蒸氣后、在調(diào)成小火燒30分鐘、開蓋放入10-15

粒冰糖翻炒均勻?qū)崭杉纯?/p>

二十七、蒸蛋糕

材料：雞蛋4-6個

調(diào)料：

雞汁

備料：

1、將4-6個雞蛋加雞汁打勻備用

廚具：焙碟、多用途承架、6升湯鍋

做法：

1、將6升湯鍋放在爐子上、點火將說燒開

2、將準(zhǔn)備好的蛋液倒入焙碟放入

3、蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火10分鐘后開蓋取出、淋上少許香油即可

二十八、蒜泥白肉

材料：五花肉500克

調(diào)料：

1、將五花肉用碟新浸泡10分鐘后洗凈

2、將洗凈的五花肉整塊、用白酒、白醋、鹽淹制1個小時

3、將蔥切成蔥末

4、將蒜都成蒜泥

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：

1、將3升鋼鍋放在爐子上、點火并調(diào)中小火

2、將腌制好的五花肉放入鍋內(nèi)、加水沒過肉即可

3、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火、煮30分鐘撈出冷凍

4、制做蒜泥、將蒜泥、蔥末、糖、鹽、白酒、白醋、生抽和香油混合

5、將冷凍的五花肉切片裝盤、淋上蒜汁即可

二十九、綠豆薏仁湯

材料：綠豆25克薏仁湯

調(diào)料：冰糖

備料：

1、將綠豆薏仁侵泡1小時

廚具：1升鋼鍋連蓋

做法:

1、將1升鋼鍋放在爐子上、點火調(diào)中小火

2、將侵泡好的綠豆薏仁放入鍋內(nèi)、加水煮20分鐘關(guān)火

3、蓋上鍋蓋、待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火

4、關(guān)火之后繼續(xù)再燜幾分鐘加糖即可

三十、海南雞飯

材料：小土雞（母）500克、泰國香米

調(diào)料：

鹽、料酒、蔥、姜、

備料：

1、將雞洗凈空干水分

2、將蔥姜切成細末

3、調(diào)小料、蔥末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起

廚具：6升湯鍋連蓋及蒸濾鍋

1、把切好的蔥末、姜末、鹽、料酒均勻是涂抹在雞的外面

2、在6升湯鍋內(nèi)放入米及適量的水

3、將涂好調(diào)料的雞放在蒸濾鍋上

4、在將蒸濾鍋放在6升湯鍋上、蓋蓋點火

5、約15-20分鐘雞和飯都熟了之后、拿出雞剁成小塊、碼放在米飯旁即可

三十一、扁豆?fàn)F面

材料：扁豆500克、豬肉159克、面條500克

調(diào)料：

大蒜、蔥、姜、鹽、料酒、香油、老抽

備料：

1、將扁豆洗凈后切寸斷備用

2、將豬肉用碟新侵泡十分鐘后洗凈、切絲備用

3、將干面條均勻拌入香油備用

廚具：6升湯鍋

做法：

1、將6升湯鍋放于在爐上、倒入少許油

2、將切好的肉絲、蔥、姜、蒜、料酒、鹽放入鍋內(nèi)煸熱

3、在將扁豆放入、加鹽翻炒變色后加老抽、在將開水倒如沒過扁豆

4、蓋上鍋蓋以中火加熱、待鍋沿冒出蒸氣后打開鍋蓋將面條均勻撒在扁豆上

5、蓋上鍋蓋小火燜15分鐘后開蓋將底部扁豆、肉絲攪拌勻、撒上蒜泥出鍋

三十二、煎牛排

材料：牛排500克

調(diào)料：黃油、洋蔥、大蒜、胡蘿卜、醬油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排醬A1

備料：

1、將牛排洗凈，解凍備用

2、將洋蔥、大蒜洗凈，切成細末備用

3、將胡蘿卜切丁，將青辣椒切策劃能夠辣椒圈備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入一片黃油，均勻的涂滿鍋底，點火讓黃油化開

2、將解凍好的牛排放入鍋內(nèi)，蓋蓋煎

3、拿筷子扎如牛排如有血水為3分熟，一面煎至焦黃為5分熟，兩面煎至焦

黃為7分鐘

4、牛排煎好之后取出，將洋蔥末大蒜末胡蘿卜丁放入鍋內(nèi)翻炒

5、在放入醬油、黑胡椒、青辣椒，調(diào)制成汁，澆在已煎好的牛排上即可

6、或直接用A1的西餐牛排醬澆在已煎好的牛排上即可

三十三、比薩

材料：面餅、奶酪（條的）、意式比薩腸、青椒、黃椒、紅椒、洋蔥

調(diào)料：番茄醬

備料：1、將條狀奶酪均勻撒在比薩餅上

2、將意式比薩腸鋪在條狀奶酪上面

3、將青椒、紅椒、黃教椒、洋蔥洗凈切絲鋪在意式比薩腸上

4、將黑胡椒切片撒在青紅黃椒絲上面

5、最后在鋪上一層條狀奶酪

廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上，墊上錫子

1、將準(zhǔn)備好的比薩放在錫紙上面

2、蓋沙鍋內(nèi)鍋蓋以微火加熱20分鐘后即可（具體時間可根據(jù)餅的厚度

和餡料的多少調(diào)節(jié)）

備注：比薩餅上的餡料可根據(jù)個人口味調(diào)整

三十四、雞茸玉米濃湯

材料：雞胸肉50克、雞蛋2個、高湯150毫升、新鮮玉米粒1罐、水150毫升、

玉米醬一罐、淡奶（三花）少許

調(diào)料：糖、鹽白胡椒粉

備料：1將雞肉洗凈剁成雞茸2將雞茸加入雞蛋清和鹽攪勻備用

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上，將高湯和水放入點火并調(diào)中火

2、再加玉米粒和玉米醬，煮至鍋沿冒出蒸氣

3、打開鍋蓋加入雞茸和淡奶攪拌，在煮至鍋沿冒出蒸氣即可出鍋

三十五、大蝦排

材料：鮮蝦10個

調(diào)料：

淀粉、雞蛋、面包宵、辣醬或番茄沙司或青檸檬

備料：

將鮮蝦去殼留尾部、挑掉蝦線并從中間破開平鋪、中間不能段開、將少量淀粉

酒在上面用刀背拍、直到將淀粉拍進蝦肉、在翻過來重復(fù)拍淀粉的動做、另準(zhǔn)

備的蛋青、將拍好的蝦沾上蛋青在裹面包宵備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、將煎炒鍋放在爐子上、點火、微火加熱后加油

2、將被好的鮮蝦排（豬排）放入鍋內(nèi)

3、微火將蝦排煎至兩面金黃色即可

4、使用時根據(jù)個人喜歡沾不同的調(diào)味品

三十六、胚根如意

材料：鮮蝦12只、胚根6片、乳酪3片、牙簽12跟

調(diào)料：1、鮮蝦去殼、去泥腸、洗凈后拭干水分：

2、胚根對切2段，包入鮮蝦，用牙簽固定

廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上，鍋內(nèi)放入一大勺橄欖油，點火加熱。

2、放入胚根卷煎熟，取出裝盤，

3、剩余湯汁加入切下乳酪使其融化，淋在胚根卷上，撒下適量的洋香菜粉既好

三十七、法式三名治

材料：土司0.5條、鮮奶250毫升、雞蛋3個、火腿3片、奶酪片3片、

西紅柿1個、小黃瓜1條

調(diào)料：黃油、胡椒粉

1、小黃瓜洗凈刨絲備用

2、西紅柿洗凈切薄片備用

3、牛奶加2個雞蛋打成蛋汁備用

4、將吐司有封角切成三角形，沾上蛋汁西紅柿西經(jīng)切薄片備用

廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上點火，微火加熱后加黃油

2、將三角形吐司沾上蛋汁放入鍋內(nèi)煎成兩面金黃即可起鍋

3、在將火腿放入鍋內(nèi)煎熟

4、在將1個雞蛋打如鍋內(nèi)煎熟

5、將吐司分三成夾入煎蛋、火腿、奶酪片、西紅柿、小黃瓜、

在淋上適量沙拉醬，撒少許胡椒粉即可

三十八、羅宋湯

材料、牛腩50克、胡蘿卜、土豆‘洋蔥、芹菜、洋白菜]

調(diào)料：蔥、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司

備料：1、將牛腩洗凈切小塊備用、

2、胡蘿卜、土豆、洋蔥、洋白菜洗凈切快備用

3、洋蔥切斷

4、姜洗凈切片

廚具：6升湯鍋、2升鋼鍋連蓋

做法：1、6升湯鍋內(nèi)加水，將牛腩放入抄一下，把第一遍水倒掉

2、在放入水將牛腩放入鍋內(nèi)用小火燜至能用筷子扎透

3、另拿2升鋼鍋將胡蘿卜快、土豆快過油煎、煎好后放入打鍋內(nèi)

4、再在小鍋內(nèi)放入洋蔥、芹菜、洋白菜翻炒，加入番茄沙司、

白胡椒、糖生油調(diào)料

5、最后將小鍋倒入打鍋內(nèi)，小火燉數(shù)分鐘即可

三十九、咖喱雞肉

材料、雞肉250克、洋蔥1個、去皮土豆1個、胡蘿卜1個

調(diào)料、咖喱塊（百夢多）一盒

備料1、將雞肉洗凈，切塊備用

2、將洋蔥、去皮土豆、胡蘿卜洗凈切成小快備用

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：1、在冷鍋內(nèi)放入少許油

2、在切好的阿姨能夠叢、土豆、胡蘿卜、雞塊放入鍋內(nèi)，雞塊放在最上面

3、蓋上果蓋點活馬上七后馬架500毫升水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4、先關(guān)火，取出咖喱塊廚開全部放入鍋內(nèi)攪拌均勻

5、咖喱塊全部溶解后在打開火民用微火燉煮5分鐘至咖喱是模糊狀即可

6、米飯的做法同紅豆相思飯做法

四十、意大利面

材料：意大利空心粉250克

調(diào)料：意大利肉醬

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上，加入適量的水燒開

2、將意大利空心粉倒入鍋內(nèi)

3、蓋上鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣后調(diào)整為微火煮10分鐘

4、先關(guān)火，將空心粉撈出瀝干，加入意大利肉醬攪拌均勻即可

四十一、沙拉

材料：土豆、雞蛋、黃瓜、火腿、豌豆

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、沙拉醬

備料1、將土豆雞蛋洗凈

2、將黃瓜火腿洗凈切成1.5厘米的丁備用

廚具：2升鋼鍋兩蓋

做法：1、將2升鋼鍋置于爐上，少兩水，放入土豆雞蛋

2、開火，等待蒸氣鎖鎖上之后小火10分鐘

3、將煮熟的土豆雞蛋白切成1.5厘米的丁并涼涼

4、將切成丁的土豆、雞蛋白、黃瓜、火腿混合放在大盆內(nèi)

5、放入適量的沙拉醬拌勻

6、根據(jù)口味加入少量的鹽和黑胡椒粉拌勻

四十二、百合南瓜

材料：鮮百合3個、南瓜2540克

調(diào)料：冰糖

備料：1、將百合洗凈削開備用

2、將南瓜洗凈削皮切成厘米的塊備用

廚具：1升鋼鍋連蓋

做法：1、將1升鋼鍋放在爐子上，點火調(diào)中小火

2、將洗凈的百合、南瓜、適量的冰糖放入鍋內(nèi)，加水至沒過南瓜1寸

3、蓋沙鍋蓋，待鍋沿冒出蒸氣后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火

四十三、燒餅

材料：大餅250克、圓白菜500克

調(diào)料：蔥、姜、鹽

備料：1、將大餅切成絲備用

2、將蔥、姜洗凈切絲備用

3、將圓白菜洗凈切絲備用

4、廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上，加少量油微火加熱

2、將蔥絲、姜絲放入翻炒

3在加入圓白菜絲翻炒一下，蓋上鍋蓋，待鍋蓋冒出蒸氣后開蓋

4、加入適量醬油翻炒一下，在蓋上鍋蓋，3分鐘后開蓋加入餅絲

5、加入大餅絲翻炒后，加入少許鹽炒勻后出鍋

四十四、雙色菜花

材料：菜花、西蘭花、胚根

調(diào)料：鹽、油

備料：1、將菜花、西蘭花洗凈切成小朵備用

2、將胚根切測侯能夠厘米寬的片備用

廚具：煎炒鍋

做法：1、冷鍋冷油

2、將切好的菜花、西蘭花放入鍋中

3、在將切好的胚根片鋪在菜上面

4、蓋上蓋子點火，調(diào)成小火，待蒸氣鎖的形成

5、打開蓋子放入適量的鹽、翻炒均勻

6、蓋上鍋蓋后關(guān)火，將菜裝盤

四十五、熗圓白菜

材料：圓白菜

調(diào)料：鹽、油、花椒、大干紅辣椒

備用：1、將圓白菜洗凈手撕成小片備用

2、將大紅干辣椒拌碎備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、將煎炸鍋放在爐子上，倒入適量的油

2、點火，調(diào)成小火加熱

3、待油熱后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒

4、在將圓白菜放入，翻炒一下

5、蓋上蓋子，待蒸氣鎖形成后，打開蓋子加入適量的鹽翻炒均勻

四十六、芹菜炒香干

材料：芹菜、豆腐干；

調(diào)料：鹽、油

備料：1、將芹菜洗凈切成2厘米的段備用；2、將豆腐干切成都干條備用；

廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上，放入適量的油；

2、點火，調(diào)成中火加熱；

3、待油熱后放入芹菜和豆干均勻；

4、蓋上蓋子待蒸氣鎖形成后，打開蓋子適量的鹽翻炒均勻

四十七、素伸錦

材料：茭白、藕片、干香菇、鮮香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、馬蹄、青豆

調(diào)料：蔥、姜、蒜、老抽、鹽、糖、香油5

備料：1、將茭白洗凈切成滾刀片備用；

2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用；

3、干香菇泡發(fā)洗凈去蒂對半剪開備用；

4、鮮香菇洗凈去蒂剪開備用；

5、油面筋對切兩半在開水中抄一下；

6、黑木耳百木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵；

廚具：6升湯鍋

做法：1、將6升湯鍋置于爐上，無油無水；

2、先將香菇、藕片、蔥、姜、蒜和老抽放入無油無水的6升湯鍋內(nèi)；

3、點火調(diào)整為中火，待鍋沿有蒸氣冒出，放入油面筋、黑木耳、

茭白、馬蹄、青豆，撒糖，倒香菇湯，再加適量的老抽；

4、蓋上鍋蓋，蒸氣瑣上鎖之后，小火20分鐘后再加適量糖、

香油和老抽翻炒均勻即可出鍋；

四十八、炸春卷

材料：肉絲、豆芽、胡蘿卜、白菜、去皮土豆、春卷皮12張

調(diào)料：1、將豆芽、胡蘿卜、白菜、土豆等洗凈，切絲，抄一下備用；

2、將肉絲炒熟備用；

3、將蔥姜蒜切成碎末備用；

4、把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末和各種放在一起，加入少許鹽和淀粉活餡；

5、用春卷皮包適量的餡，卷好備用

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：1、在3升鋼鍋內(nèi)放入足量的油（油不要過多），點火；

2、拿一根筷子放入油內(nèi)，看到筷子周圍有小氣泡，

即可將卷好的春卷放入過內(nèi)炸；

3、炸至金黃色，出鍋即可；

四十九、銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、冰糖

備料1、將銀耳侵泡1個小時

2、將發(fā)好的銀耳洗凈備用

3、將蓮子洗凈備用

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：1、將3升鋼鍋放在爐子上

2、將銀耳、蓮子、冰糖放入鍋內(nèi)

3、加入1.5升水，點火，調(diào)整為小活

4、蓋上鍋蓋待果沿冒出蒸氣后調(diào)整為微活煮30分鐘

五十、拌茄泥

材料：長茄子

調(diào)料：大蒜、鹽、醋、香油、生抽、香菜

廚具：焙碟

做法：1、將茄子洗凈放入焙碟中蒸熟

2、用筷子將蒸熟的茄子從中間拔開

3、將大蒜、鹽、醋、香油、生抽、香菜末和成小料澆在茄子上即可

五十一、家常豆腐

材料：豆腐、鮮香姑、青椒、茭白、肉片

調(diào)料：鹽、油、紹酒、老抽、蒜、香蔥

備料：1、將肉洗凈切片后，加紹酒、沿腌制5分鐘

2、將鮮香菇去綈洗凈備用

3、將清椒洗凈用手撕成小塊備用

4、將茭白去皮洗凈切片備用

廚具：煎炒鍋

做法：1、將煎炒鍋放在爐子上倒入適量的油

2、點火，調(diào)成小火加熱，待油熱后放入豆腐煎成金黃色并有脆殼后撈干油

4、在將豆腐、青椒、香菇、茭白放入、蓋上蓋子

5、待蒸氣鎖形成打開蓋子加入適量的鹽和老抽稍加翻炒撒上香蔥即可出鍋

五十二、珍珠丸子

材料：糯米100克、馬蹄50克、香菇2朵、肉餡250克

調(diào)料：鹽、油、玉米粉、胡椒粉、蔥、姜

備料：1、洗好2片大香菇、去蒂，切成小丁，保留泡香菇的水

2、先將馬蹄剁碎，然后將香菇丁、剁碎的馬蹄、肉餡、泡香菇的水充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤脒m

量的鹽、香油、胡椒粉后拌勻備用

3、糯米洗凈，加水浸泡1小時，取出瀝于干備用4蔥姜切末。

廚具：多用途承架、焙碟、6升湯鍋

做法：1、將攪拌好的餡料擠成圓球，滾上糯米；

2、將多用涂承架放置在6升湯鍋上：

3、將滾上糯米的丸子放入焙碟內(nèi)，

4、將焙碟放在多用涂承架上：

5、以中火將水燒開，待鍋沿冒出蒸氣后蒸15分鐘后取出裝盤；

五十三、五香鹵味

村料：豆干500克、水煮雞蛋6個、

調(diào)料：鹵包、李錦記香老抽、酒、冰塘

備料：

1、將雞蛋洗凈煮熟后敲碎皮備用

2、將海帶、豆干洗凈備用

廚具：2升鋼鍋連蓋

做法：

1、將2升鋼鍋放在爐子上、加入鹵包、酒、冰糖、水燒開

2、先放入豆干和雞蛋、開小火、蓋上鍋蓋待鍋沿冒出蒸氣后熄火燜置一小時

3、最后放入海帶，開小火、蓋上鍋蓋待鍋沿冒出蒸氣后熄火燜置一小時

五十四、冰塘肘子

材料：肘子一個

調(diào)料：老抽、冰塘、香蔥、姜、啤酒

備料：

1、將肘子用碟新浸泡10分鐘后洗凈查干

2、將蔥切成3厘米長的段

3、將姜切片

廚具：3升鋼鍋連蓋

做法：

1、將3升鋼鍋放在爐子上、點火并調(diào)小火

2、放入3-5勺糖、炒成糖稀

3、將肘子放入鍋內(nèi)

4、在放入老抽、香蔥、姜片、啤酒

5、蓋上鍋蓋、調(diào)成中小火

6、上氣之后打開鍋蓋翻炒均勻

7、再蓋上鍋蓋、調(diào)成微火煮40分鐘后開蓋、調(diào)成中火收即可

五十五、無火煮魚

村料:鱸魚（草魚、鯧魚）一條、豆腐、紫菜、香菜、

豌豆、雞蛋1個、胡蘿卜一根

調(diào)料：鹽、生抽、白胡椒面、香油、蔥、姜、辣椒、蒜、

備料：

1、將魚洗浄控干水

2、將蒜拍成蒜末

3、將蔥、姜、部分胡蘿卜洗凈切絲

4、豆腐、部分胡蘿卜洗凈切丁

5、香菜洗凈切斷

廚具：

6升湯鍋

做法：

1、將6升湯鍋運至于爐上、加水、開火燒

2、將水燒開（大約5分鐘）將洗好的魚放入鍋內(nèi)、蓋蓋開火

3、10分鐘后將魚撈出、放在盤子上

4、在將切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、均勻的碼放在魚的上面

5、在澆上生抽、蒜汁、在沙少許鹽

6、另用1小時鍋將油燒熱、在將燒熱的油均勻澆在魚上即可

7、在點火、魚湯內(nèi)放入胡蘿卜丁、豆腐丁、碗豆、紫菜、蓋蓋

8、湯開后、甩蛋花、放入菜段、適量的鹽和香油即可

五十六、油燜大蝦

材料：生抽、糖、料酒、鹽、蔥、姜、蒜

備料：

1、將鮮蝦洗凈厲干、去蝦線并酒少許鹽備用

2、將蔥姜蒜切成細末備用

廚具：煎炒鍋：

做法：

1、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許油

2、點火后姜蔥蒜末放入炒出香味后關(guān)火

3、將洗干凈的蝦碼放在鍋內(nèi)、蓋上鍋蓋后點火、待鍋沿冒出蒸氣后

打開鍋蓋將蝦番面、待蝦兩面變成金黃色后將蝦盛出裝盤

4、將適量的生抽、糖、料酒倒入鍋內(nèi)、小火加熱并攪拌均勻后

關(guān)火將調(diào)料澆在蝦上即可

五十七、清燉雞湯

材料：土積（小母雞）冬筍

調(diào)料：黃酒、香蔥、姜片

備料：

1、將整雞洗凈被好

2、將生姜洗凈切片備用

3、將冬筍撥皮后、在用刀削去冬筍上纏留的皮、洗凈切片備用

廚具：6升湯鍋

做法：1、將6升湯鍋放在爐上

2、將整雞放入6升湯鍋內(nèi)

3、在將切好的姜片、冬筍均勻放入鍋內(nèi)

4、加入3升清水

5、加入適量的黃酒

6、蓋上鍋蓋點火、調(diào)成微火

7、蒸氣沙鍋內(nèi)鎖后、調(diào)整成微活煮1個小時后、加入香蔥在煮5分鐘即可出鍋

五十八、燒鴨芋頭

材料：整鴨、荔薄芋頭

調(diào)料：李錦記香菇老抽、北京二鍋頭、蔥、姜、八角、干紅辣椒、糖

備料：

1、蔥切斷、姜拍碎備用

2、鴨子用碟新泡20分鐘后洗凈

3、將洗凈的鴨子切塊，瀝干水分

4、將荔薄芋頭洗凈削皮、以滾刀切法切成塊狀備用

廚具：6升湯鍋

做法：

1、將6升湯鍋放在爐上，無油無水

2、先將切好的鴨子無油無水的放入6升湯鍋內(nèi)

3、在將切好的荔薄芋頭放入鍋內(nèi)

4、在將蔥、姜、八角、干辣椒、放入

5、在加入適量的老抽、酒、鹽和糖混合均勻

6、點火、先以小火煮、蒸氣鎖上鎖之后、轉(zhuǎn)為微火30分鐘即可出鍋

五十九、西芹百合

材料：西芹150克、百合150克

調(diào)料：鹽、蔥

備料：

1、將西芹洗凈切斷被好

2、將百合洗凈、剝開備用

廚具：煎炒鍋

做法：

1、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許油

2、將準(zhǔn)備好的西芹和百合均勻的放入過內(nèi)

3、蓋上鍋蓋點小火

4、上氣之后，打開鍋蓋、翻炒后放入少許調(diào)味料即可

六十、全家福

材料：西蘭花、茭白、黃椒、紅椒、鮮香菇、鮮蝦仁

調(diào)料：姜、鹽、紹酒

備料：

1、西蘭花、茭白、紅椒、黃椒鮮香菇用碟新侵泡十分鐘后沖細干凈備用

2、將鮮蝦仁洗凈瀝干、加入紹酒、姜鹽淹制三十分鐘

廚具：煎炒鍋

做法；

1、在冷的煎炒鍋內(nèi)放入少許油、點火稍加熱

2、將淹制好的鮮蝦仁倒入炒半熟

3、先加入西蘭花、茭白、鮮香菇翻炒均勻、蓋上鍋改中小火、

待鍋蓋冒出蒸氣在煮五分鐘

4、在開鍋蓋加黃椒、紅椒翻炒、并加鹽

5、出鍋前林適量香油裝盤

六十一、八寶飯

材料：糯米、紅豆沙、核桃仁、葡萄干、蜜棗

調(diào)料：金龍魚玉米胚芽油

備料：

1、2杯米洗凈、侵泡20-30分鐘

廚具：1升鋼鍋連蓋、1.4升煎鍋

做法：

1、將1升鋼鍋放在爐子上

2、將米和水放入鍋中、糯米放水齊平

3、蒸氣鎖成行后、微火十分鐘

4、將1.4升煎鍋放在爐子上

5、放入油、紅豆沙、核桃仁、葡萄干、和蜜棗加熱混合

6、飯出鍋后扣在盤中、將混合好紅豆沙澆在熱米飯上