酸筍炒肉

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【云南傣味菜譜大全推舉美味好吃】傣味菜譜大全

云南傣族的菜肴聞名遐邇，那獨特的味道非常吸引人，有哪些關

于云南傣味的菜譜呢？下面為大家分享云南傣味菜譜的做法。

云南傣味菜譜的做法：傣味檸檬雞

材料

雞腿2只，小米椒4個，蒜3瓣，姜1小塊，檸檬1個，香菜2棵，

鹽少許，糖少許，花椒適量，魚露少許，料酒少許

做法

1.姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段

2.雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入姜片和花椒

3.加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色

4.將雞腿撈出，洗去表面浮沫

5.晾涼后去掉雞皮，將雞肉撕成絲

6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

7.加入少許鹽和糖

8.將檸檬切開，擠入檸檬汁

9.再根據個人口味加入適量魚露

10.最后在上面撒入切小段的香菜

11.用筷子充分拌勻即可

云南傣味菜譜的做法：傣味檸檬雞

材料

烏雞1只，人參1只，紅棗5顆，小米椒4根，大蒜5瓣，青檸檬3

個，白糖15克，鹽3克，香菜10根，魚露15毫升

做法

1.烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將

湯汁燒開，仔細的將表層的浮沫打干凈，然后換成小火，放入人參、紅棗，

加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝

湯前在根據口味添加適量的鹽，就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了;

2.將雞胸取出，晾涼后撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用;

3.在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚

露，拌勻;

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4.最后加入切碎的香菜末，根據口味添加適量的鹽即可。

小訣竅

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要

多放，入口前挑出來也就沒那么辣了;這個菜里的香菜，在云南當地是用

一種大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大，還有毛刺，但是味

道和香菜一樣，還多了一絲清香和甘甜，在北方很難買到大芫荽，用普通

香菜代替也一樣;魚露是東南亞一帶的常用的調味料，涼菜、炒菜都會用

到，可以替代鹽，比較鮮，有一定咸味。尤其涼菜中經常使用，有很好的

提鮮作用，但是鹽的添加就要適量。如果不習慣可以省略，加入一些白胡

椒和雞精也可以提味。

云南傣味菜譜的做法：傣味酸筍炒牛肉

材料

食材：酸筍150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青

菜椒1/2個，蒜3瓣，調料：芝麻香油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，

干淀粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1

茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)

做法

1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切

成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓

拌均勻，腌漬30分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛

肉片表面都變色后盛出備用。

4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，

散發出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。

最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

小訣竅

酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切

成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周

后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切

塊后加純凈水(水量沒過筍塊)密封腌制1個月，待筍散發出酸味即可取出

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烹調。

云南傣味菜譜的做法：涼拌火燒茄子

材料

新鮮中國茄子2個，熟透的番茄1個，燈籠彩椒2個，香菜1小把，

青蔥1棵，蒜1瓣，朝天椒3個，檸檬1個，鹽適量.

做法

1，茄子，番茄，燈籠彩椒洗干凈放到燒烤爐上用明火燒.等燒熟后

用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮.等稍涼后取出剝去黑皮.茄子和彩椒

用手撕成長條.

2，香菜，青蔥，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青蔥留一部分做最

后裝飾).

3，蒜蓉，朝天椒，香菜，青蔥和鹽放到石臼里舂爛，再把剝好皮的

燒番茄也放進去搗爛.滴半個檸檬的汁兒進去拌勻.最后再把撕好的彩椒

放進去搗幾下，讓它們的味道充分混合.喜歡的話還可以放點檸檬皮屑.

增添檸檬香味.

4，把撕成條的茄子放盤子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄條上，

拌均勻.再撒上點切碎的香菜和青蔥就好了.(本來是要把全部東西都舂爛，

我不太喜歡吃爛爛的口感，就直接拌了.)

云南傣味菜譜的做法：傣味涼拌黃瓜

材料

黃瓜1根，西紅柿，檸檬各1個，小米辣椒3根，泡椒5個，蒜3瓣，

香菜，鹽，白砂糖各1茶匙(5g)

做法

1、將黃瓜去皮切成片，西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎，香

菜切段備用。

2、將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗內，放入鹽，

拌成調味汁，倒在黃瓜片上。

3、檸檬從中間切開，將檸檬汁擠在黃瓜片上，與調味汁一起拌勻，

撒上香菜段，就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。

小訣竅

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黃瓜與西紅柿的比例以11為合適.西紅柿應盡量剁碎

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